Pro většinu Američanů, že slovo „palačinka“ vyvolává hromadu nadýchané, hot-off-the-pánev lívance, pat máslo pomalu taje pod, potůček z javorového sirupu. Ale palačinky si nesčetných formách po celém světě, z jemné francouzské palačinky sypané cukrem do houbovité, zakysanou Etiopská injera, aby žvýkací-ostré Japonské okonomiyaki, poseté mořské plody a pokapané lepkavé hnědé omáčky a majonézy.,

jakmile si rozšíříte obzory, uvědomíte si, že palačinky jsou ošemetná záležitost a jsou téměř nemožné definovat. Strávil jsem týdny se řítí dolů do králičí nory, uvažoval nad existenciální otázky jako: kde flatbreads end a palačinky začít? Jsou sušenky palačinky? A co sušenky nebo koláčky? Je všechno palačinka?

můžete se ulevit, když zjistíte, že všechno není ve skutečnosti palačinka. Ale palačinky jsou jedním z nejstarších připravených potravin lidstva, což je důvod, proč najdete některé iterace z nich prakticky v každé kuchyni po celém světě., Samotný koncept palačinky je tisíciletí Starý, dědictví našich nejranějších vpádů do frézování obilí. Ve skutečnosti, to je pravděpodobné, že nejstarší palačinky byly k nerozeznání od flatbreads—mluvím divoké obilí, práškové mezi několika kameny, smíšené do pasty s vodou, a vařené na vymazaný kameny zahřívá nad otevřeným ohněm. Správně: palačinky? Úplně paleolitické rychlé občerstvení.,

A to je místo, kde jasnější pochopení palačinka začne objevovat: Jak palačinky a tortilly ztělesňují myšlenku, že nejčastější a základní složky lze spojit do celku daleko větší než součet jeho částí. Jsou to rychlé vaření a nevyžadují nic víc, než pan (nebo rock) a zdroj tepla, ale jsou také základem pro více zapojeny metody vaření, plátna pro nespočet složka kombinace., Jsou to základní potraviny mají být posety mořské plody, drůbež, aromátů, nebo ovoce; přikrýval s šlehačkou nebo sýry, sirupy, kaviár, čatní, nebo džem; používá se jako zábal na vydatné dušená masa a zeleniny. Tortilly se stávají tacos; injera celá Etiopská hostina; arepas vydatný, uspokojující Venezuelský sendvič.

jinými slovy, palačinka, bez ohledu na to, jak ji definujete, je objektiv, kterým můžete vidět svět. Než se však ponoříme, podívejme se na nejběžnější proměnné palačinek, se kterými se pravděpodobně setkáte.,

  • mouku: Zatímco váš box Teta Jemima obsahuje pšeničnou mouku, jakékoli množství obilí může být země do mouky, rýže, kukuřice pohanka a mimo ni. A to ani nepočítám další škrobnatých surovin, jako jsou brambory, ořechy a luštěniny, které často nahradit nebo kombinovat s obilím moučky v běžné palačinka těsta.
  • kapalina: vejce, mléko, kokosové mléko a smetana mohou být přidány spolu s nebo častěji místo vody pro větší tělo a bohatost. Méně často jsou tuky jako olej, máslo nebo sádlo začleněny přímo do palačinkového těsta nebo těsta.,
  • kvasící činidla: mnoho palačinek, od palačinek po arepas, nekvašených. Ale chmýří ztvárnění často dostat dávku prášku do pečiva nebo kvasinek pro zvýšení.
  • Kvašení: Kysané palačinky, jako jera a dosas, jsou ponechány kvasit, využít přírodní růst kvasinek podobně jako chleba kvásku. Jinde podobnou roli plní Kultivované podmáslí.
  • metoda Vaření: nejpřísnější definici palačinky naznačuje, varná deska vaření v pánvi nebo na pánvi, kde jsou typicky vyletěl a vařené na obou stranách., Palačinky se však vaří pouze na jedné straně a některé výjimky, jako je holandské dítě nebo finská pannukakku, místo toho vaří v troubě. Jsme tady rovnoprávní oportunisté, takže se na ně podíváme všichni.

samozřejmě, daleko více se může lišit, než jen ingredience: Tam jsou stovky palačinka odrůd a tisíce způsobů, jak se připravit, sloužit, vyplnit, a jíst je. Tady jsou 23 skvělé ty, které si myslíme, že byste měli poznat.,

Klasické Americké Palačinky

„V Amerických koloniích, palačinky,“ vysvětluje spisovatel a jídlo historik Rebecca Rupp, „byly provedeny s pohankou nebo kukuřičnou.“V dnešní době se obvykle vyrábějí z neutrální univerzální mouky, i když variace jako ovesné palačinky jsou hojné. Obohacené vejci a mlékem (nebo podmáslí) a někdy i olejem, většina amerických palačinek získává svůj vzestup z prášku do pečiva., Složky se míchá do viskózní těsto, často s čerstvým ovocem, nebo dokonce čokoládové lupínky; dolloped na horké, vymaštěné pánvi, a vařené na obou stranách dozlatova. Podávané ve stohu s trochou másla a stranou javorového sirupu, načechrané koláče se jedí téměř výhradně na snídani. Budete najít podobné ztvárnění ve Skotsku (drop koláčky, nebo Skotskou palačinky) a Austrálie (keksy), ale těsta jsou často slazené cukrem, kde Americká verze nejsou. Máme desítky variant receptů, které stojí za to hledat na naší stránce palačinek.,

Získat recept pro Husté a Nadýchané Palačinky „

Palačinky

Průsvitný, poddajný palačinky možná pocházejí z Francie, ale jsou si užil po celém světě a mnoho jmen, z maďarského palacsinta italské crespelle. Klasika je vyrobena z mokré směsi mléka, vajec, špetky soli a trochu pšeničné mouky. Je to druh volného těsta, který se snadno šíří, takže pro papírovou tenkou palačinku; jemně vařené na másle namazané pánvi, rozvíjí svůj ceněný zlatý krajkový vzor., „Každá francouzská domácnost využívá crêpes,“ vysvětluje Julia Child v Zvládnutí Umění francouzské kuchyně“, a to nejen jako slavnostní dezert pro masopust a Hromnice Den, ale jako atraktivní způsob, jak proměnit zbytky nebo jednoduché ingredience do výživný hlavní-samozřejmě jídlo.“

stejně jako u mnoha palačinek jsou oblíbené sladké i slané ztvárnění. Snídaně a dezert palačinky (crêpes sucrées) jsou běžně vyplněny s ovocem, šlehačkou, sirupem nebo čokoládou, zatímco na oběd a večeři palačinky (crêpes salées) jsou vyrobeny vydatnější, plněné maso, sýry, vejce nebo vařené zeleniny., Ve Francii je severozápadě regionu Bretaň, verze s pohankové mouky, známý jako galette (neplést s dort stejného jména), je tradičně spárován výhradně s pikantní složek.

Získat recept na francouzské Palačinky Se Špenátem a Feta „

Msemen

v Severní Africe je odpověď na krep? Bohatý, šupinatý Marocký msemen. Na yeasted krupice těsto se protáhl extrémně tenké a potažené s máslem a/nebo plnění, jako je kořeněné mleté maso nebo med., Těsto se pak opakovaně skládá, dokud se nestane tenkým proužkem, podobně jako laminovací technika používaná k výrobě listového těsta. Zploštělá a smažená, vytváří vrstvy chutné náplně oddělené jemným, máslovým krepem. Někteří valí pás před zploštěním, pro kulatý krep známý jako meloui.

Získat recept na Msemen „

Palačinky/Lívance

Tento východoevropské speciality jde pod mnoha jmény, z bliny na blinchiki na bliny., Ale ve státech, alespoň, existuje snadno rozpoznatelný rozdíl mezi blini a blintzes. Bývalý obvykle podobají stříbrný dolar palačinky—opuchlé a malé a jsou často podávané s kysanou smetanou a kaviárem; ty jsou velký, ohebný, a krep-jako, a obvykle se podává zabalený kolem sýr nebo džem náplň a smažené do zlatova.

v zahraničí se mnohé z těchto rozdílů rozpouštějí místo regionálních a kulturních variací., Přes palubu, i když princip je stejný: yeasted těstíčku, obvykle vyrobené s pohanky, pšenice nebo proso mouky, se nechá stoupat a pak se obvykle ředí mléka nebo vroucí vody, než je vařené na horké pánvi. Výsledná palačinka je lehká a lehce pružná, s tangernější chutí než její nepražení bratranci.,

Naučte se, jak udělat bliny doma „

Pfannkuchen

první věcí, První: německé pfannkuchen může být trochu matoucí—v Berlíně, kde pfannkuchen je vlastně slovo pro Berlíňané, plněné koblihy, tyto palačinky jsou místo známé jako eierkuchen. I když vypadají trochu jako palačinky, jsou vyrobeny ze silnějšího, vejčitého těsta a vařené na obou stranách. V mnoha ohledech, pfannkuchen jsou docela podobné americkým palačinkám, i když jsou obvykle podávány s džemem, jablečná omáčka, nebo jiné pomazánky, spíše než sirup.,

Aebleskiver

Sférické aebleskiver nevypadají jako typické palačinky—je to jediný pokrm, aby se tento seznam není ani zdaleka plochý. Tyto dánské palačinky mohou vypadat jako popovers, ale jedí jako dezertní palačinka—načechraná a horká, často namočená v džemu a posypaná práškovým cukrem. Myslete na ně jako na koblihu palačinek…a perfektní příklad toho, proč jsou palačinky tak obtížné definovat. A přesto palačinky jsou, jistě podle Dánů, a doslova pan-Vařené., Těsto na vejce, mouku a mléčné výrobky-někdy s kvasinkami nebo práškem do pečiva-se nalije do kulatých zářezů speciální litinové pánve. Jako každý dort firmy up, to se otáčí ve svém odsazení, vaření do sladké, nafouklé koule.

Dutch Baby

Co se stane, když budete vařit své pfannkuchen v troubě místo na sporáku? Pozdravte holandské dítě, volný riff na německém originálu, který má pocházet z Pennsylvania Dutch., Často ochucený vanilka, cukr, skořice a muškátový oříšek, občas poseté řízení jablka nebo hrušky, snídaně palačinka pusinky při vaření, když je odstraněn z trouby, centrum zhroutí, tvořit mísu-jako tvar. Okraje jsou ostré a vzdušné, jako u popoveru; centrum jemné a eggy, s hladkou, krémovou texturou. Může být naplněn čerstvým ovocem nebo podáván samostatně s citrónovou šťávou a práškovým cukrem.,

Získat recept na holandské Dítě „

Pannukakku

když už Mluvíme o trouby-zapečené palačinky, Finové mají rádi pannukakku, custardy, vanilka-špičatý těsto, které je jíst k snídani nebo jako dezert, stejně jako jeho kolega Evropské palačinky přelité bobule, krém, jam, a/nebo práškového cukru.

Bramborové Placky

zjistíte, bramborové placky v celé Evropě a na celém Blízkém Východě. Jdou mnoha jmény, od židovských latků po maďarské tócsni., Někteří volají po strouhaných bramborách, jiní po více pyré, v kombinaci s moukou a vejcem a často ochucené aromáty, jako je cibule. Východoevropané je obvykle doplňují pikantní zakysanou smetanou nebo sladkou jablečnou omáčkou. Někdo to rád ‚em super tenké a ploché, zatímco jiní dávají přednost, je hustá a výstižné, ale téměř ve všech případech, tyto lívanec-jako koláče jsou smažené na obou stranách v velkorysé množství oleje a vyjde zlaté a křupavé na vnější straně, měkký a něžný uvnitř.,

Získat recept na Staromódní Latkes „

Farinata

Tento pikantní italská palačinka je naprosto jednoduché jídlo: trochu víc než ořechovou cizrnové mouky, travnaté olivovým olejem, a vodou, smíchá dohromady a peče na pánvi (měď je tradiční, ale litina se bude dělat v pohodě v nouzi)., Křupavý na vnější straně, vlhký a hladký na vnitřní straně, farinata je také populární, jinde podél pobřeží Středozemního moře—Francie, jižní pobřeží, je známý jako socca; v Severní Africe, je to vylepšený s kořením, jako je kmín pro více custardy, téměř flan-jako lívanec, známý jako karane (Maroko) nebo karantita (Alžírsko).

Získat recept na Farinata (italská Cizrna Palačinky) „

Jera

V Ethiopia a sousední Eritreou, injera je, doslova, základ většiny jídel., Houbovitá palačinka je vyrobena z ořechově sladké teffové mouky a získává kyselou chuť z fermentačního období několika dnů. Tradičně se vaří na hliněné desce nad otevřeným ohněm, je na jedné straně hladká a elastická a porézní, dokonce postavená, na druhé straně. Hnědý, žvýkací chlebové placky se obvykle podává na talíři přelité wat—kořeněné maso nebo dušené zeleniny—a diners trhat injera s rukama a použít ji nabrat bite-velikost porce jídla.,

Roti

i Když obyčejně odkazoval se na jako Indické chlebové placky, zjistíte, roti celé Jižní a Jihovýchodní Asii, celou cestu do Západní Indie, kde to je běžné v zemích, jako je Trinidad a Tobago. Vařené na pánvi, dokud světle těsto je lehce skvrnité, tenké palačinky jsou wrap-líbí, ale podstatné, rozhodně na chlebové placky konci palačinka spektra., Jsou, jak říká Raghavan Iyer, renomovaný šéfkuchař a autor 660 Kari, “ indické stříbro, používá se k zabalení sukulentních kari, hranolky, okurky a koření.“Natahovací-řízení chléb může být hluboko-smažené na opuchlé poori, nebo vrstvené s ghí nebo olej na šupinatá, máslový paratha, bohatší palačinka obvykle používá na vysušení kari.

Získat recept na Paratha „

Dosa

Jižní Asie dosa je pikantní, palačinka jako palačinka vyroben z fermentované těsto namočené rýže a urud dal (blízký bratranec čočková)., Stejně jako injera má pikantní, fermentovanou chuť, ale tam končí podobnosti. Dosas se objevují lesklé a ostré, smažené a lakované než palačinky. Najdete je servírované prosté, ale obvykle se jedí s náplní, jako jsou kořeněné brambory, vařená zelenina nebo dokonce sýr.

Získat recept na Dosa „

Martabak

Martabak má mnoho hláskování, a ještě více výslovnosti. Je to klasika pouličního jídla v Thajsku, Indonésii a Indii., Ale“ podle encyklopedického pouličního jídla Bruce Kraiga po celém světě, „vysvětluje Kenji,“ martabak může skutečně vysledovat svůj původ na Středním východě. V arabštině mutabbaq znamená „složené“, což je odkaz na způsob, jakým je měkké elastické těsto složeno kolem nádivky, když se vaří.“

těsto samo o sobě je roztažen neskutečně tenké a flash-smažené v pánvi, někdy i v aromatických kokosový olej, dokud se bubliny a otočí zlatá. Pak je omítnutá kořeněnou, typicky masovou náplní a složená do obdélníkového svazku., Je převrácený a smažený na obou stranách, než je nakrájen a podáván. Samozřejmě, to je jen pikantní konci spektra—tlustý, kynuté verze se stará o dezert straně, sendvič margarín, čokoláda postřikovačů, a lepkavé sladké kondenzované mléko.

Serabi

Tyto Indonéské palačinky kombinovat rýžové mouky a kokosového buď krémové kokosové mléko nebo jen strouhaný kokos—pro malý ořechový sladký dezert., Vařené v hliněné pánvi na dřevěné uhlí ohně, mohou být sypané sladké přísady, jako posyp nebo čokoládové lupínky, dezert, nebo posypané sýry nebo masa na pikantní svačinu. Ačkoli tradiční dort je světle zlatá barva, budete také na místě spoustu zelených, díky společnému přidání aromatické pandan listové šťávy.

Bing

je To velký široký svět bingovi tam—tak velký a široký, že Čínské palačinky si zaslouží článek vlastní., Existují doughy, bready bings a elastické, papírové tenké bingy. Snad nejznámější na Západní pobřeží je pórek palačinky, nebo cong ty bing: pšenice založené na těsto, které je srolovat jako roládu, klikatit, zploštělé, a pánev-smažené. Je to doughy, mastný, a všechny druhy chutné. Je to také jen špička ledovce. Pečené palačinky se mohou rozdělit a plněné smaženými vejci nebo nakrájeným masem-hamburger provincie sin-ťiang, pokud chcete. Přes na Tchaj-wanu, griddled bing bude sendvič crisp smažené ty Tiao tyčinky k snídani, pak si dunked v horkém sójovém mléce.,

Získat recept na Extra-Šupinatá Pórek Palačinky „

Výhody

korejský jeon jsou připomínající Čínské bing, v tom, že existuje milion způsobů, jak udělat je. Ber jídlo jako podobně rozmanitá, nádherně eggy nádoba na zeleninu, kuře, maso, nebo mořské plody; tam jsou dokonce sladké palačinky na bázi rýže vyrobené s květinami (hwajeon). Můžete rozpoznat různé slovem řízení „-jeon“—například, kimchijeon funkce, kimchi, a pajeon jsou baleny s jarní cibulkou.,

Získat recept na Křupavé Kimchi Palačinky S Krevetami „

Hotteok

To je horko! To je teok! Je to hotteok! Toto zimní korejské pouliční jídlo je vyrobeno ze sladkého, kvasnicového těsta na bázi pšenice, které se nechá zvednout jako chléb. Najdete je plněné lepkavá náplněmi, jako sirup, karamel, nebo med, i když ořechy a koření také pravidelná vystoupení. Husté, sladké koláče se pak lisují rovně a griddled pro roztavenou náplň a jemné těsto, dobře opečené na každé straně.,

Okonomiyaki

rozebrat slovo okonomiyaki a dostanete okonomi, nebo „co chceš,“ a yaki, nebo „grilované.“A to je přesně koncept za tento Japonský palačinka: univerzální těsto, smažené strouhaným zelí a cokoliv upevnění zachytit svou představivost, od chobotnice a chobotnice na bůček. Unikátní těsto je vyrobeno z nagaimo, kořenové zeleniny, která poskytuje zejména vlhké, krémové koláče., V Ósace se náplně míchají přímo do těsta; Hiroshima ve stylu okonomiyaki jsou složeny ve vrstvách, včetně yakisoba nudlí, a skončil se smaženým vejcem. Ale v obou případech, jakmile vařené, jsou pokapané s Japonskou majonézou a sladká a pikantní okonomi (nebo tonkatsu) omáčkou a sypané nori vločkami a nakládaný zázvor.,

Získat recept na Okonomiyaki „

Banh Xeo

To může překvapit vás naučit, že bledě žluté, načechraný banh xeo typicky neobsahuje žádné vejce vůbec, a to navzdory skutečnosti, že to vypadá nezaměnitelně omeleta. Ve skutečnosti vietnamské palačinky z rýžové mouky získávají svou živou barvu z oteplování kurkumy. Jméno může být doslovně přeloženo jako „prskající palačinka“, a to je přesně to, co dostanete—krajkové těsto vařené ve woku., V některých oblastech je kokosové mléko začleněno do těsta, které je obvykle smaženo vepřovým masem, krevetami a fazolovými klíčky. Podává se s čerstvým hlávkovým salátem a bylinkami, které mají být použity k vyzvednutí v bitech-jakýsi reverzní zážitek z roti, pokud chcete.

Tortilla

Mexická tortilla je tak běžné v jeho vlastní pravý, že je snadné zapomenout, že je také kvalifikuje jako palačinka., Tenký, flexibilní flatbread se používá po celé Střední Americe v milovaných pokrmech, jako jsou tacos, quesadillas, chilaquiles, enchiladas a dále. Ačkoli určitě najdete tortilly z pšeničné mouky, pravá klasika je vyrobena z nixtamalizované kukuřice. Maso se tradičně vaří na comal, ačkoli litinová pánev nebo tortillový lis vám také udělají dobře.,

Naučte se, Jak Udělat Kukuřičné Tortilly „

Arepa

Trochu tradiční Venezuelské a Kolumbijské jídlo, sestávající z kukuřičné mouky patty, které mohou být plněné sýrem nebo podávat jako sendvič, nacpaný až po okraj s chutné ingredience, od mořských plodů do chorizo na smažené banány, dušené hovězí, a fazole. „Arepas jsou pro Kolumbijce a Venezuelany to, co jsou kukuřičné tortilly pro Mexičany a Středoameričany: jejich denní chléb, jejich základní jádro,“ vysvětluje Maricel e.Presilla, autor gran Cocina Latina., Ale trochu víc mírnou příchutí, než tenčí, plošší tortilla—“tyto zemité Jižní Ameriky flatbreads jsou vyrobeny z těsta z bílé kukuřice, jejichž kůže byla odstraněna tím, že buší s maltou a paličkou, ne tím, že změklé s silné alkálie,“ upřesňuje Presilla.

samotné těsto se vaří na roštu zvaném burdare, dokud nevytvoří hnědé skvrny. V Venezuela, trochu tlusté a zaoblené, zhruba velikosti dlaně, a často rozdělit otevřené a naplněné podobně jako pita chléb; v Kolumbii, jste více pravděpodobné, že najít větší, plošší, floppier arepas složené kolem náplně.,

Získat recepty na Venezuelské a Kolumbijské Arepas „

Pupusas

Myslet na Salvadorského pupusas jako blízký příbuzný arepa a hluboké-smažené Mexické gordita; všechny jsou silné kukuřičná mouka koláče jeden jako plněné občerstvení. Ale pupusy, stejně jako tortilly, používají chutnější nixtamalizovanou kukuřici a před vařením jsou utěsněny kolem náplní. To znamená, že horké, melty sýr a / nebo protein-centric maso nebo fazole. Jezte to přelité pikantní zelnou omáčkou, nazývanou curtido, pro křupavý, chladicí kontrast.,

Získat recept na Sýr a Fazole Pupusas „

Chremslach

Během Pesachu Židé, zdržet se kynuté pečivo. Ale matzo není nejchutnější náhradou. Zadejte chremslach, pancaked „chléb pudink“ misky, která přináší sladkost a jemnou texturu na tuhé, nevýrazné sušenky. Jako s macesy brei, budete potřebovat jen pár ingrediencí, aby vytáhnout to pryč&mdahs;macesy, rozdrtí a zvlhčí vodou, je smíchán s rozšlehaným vejce a vařené v pánvi dozlatova., Posypané cukrem, je to jednoduchá snídaně, kterou si i goyim mezi námi může vychutnat po celý rok.

Získejte recept na Chremslach (matzo palačinky) “

všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v naší affiliate politice.