Tachin Joojeh je perská kuře a rýže kastrol s karamelizovanou cibulí. Kastrol se vaří vzhůru nohama. Když se převrátí, spodní vrstva se svou krásnou zlatou kůrou se stává vrcholem.
Brzy poté, co jsem se vdala – před více než 20 lety – kamarád mi dal kuchařku o Sefardských vaření., Vzpomínám si, že jsem si myslel, že recepty byly podivné a zajímavé. O té knize jsem nepřemýšlel roky-možná i desetiletí. Před několika dny mi to najednou vyskočilo do mysli, když jsem zkoumal nápady receptů na „posouvání zeměkoule“.
byl jsem si jistý, že to nikdy nenajdu ve svém domě, ale udělal jsem to., Stále měl žluté post-it poznámky označení recepty, které měly zájem mě při cestě zpět: „Sfongo“: turecky pečené špenát a bramborový kastrol, ‚Khoresht Zardaloo“: Telecí a Meruňkový Guláš z Íránu, „Kadoo Bichak“: Pečená Dýně a Cibule Knedlíky z Uzbekistánu,“Cous Cous Judgja“ z Maroka, a Tachin Joojeh z Íránu. Přimělo mě to k úsměvu, abych si připomněl, že tato cesta, na které jsem se svým blogem, prozkoumat vzrušující jídlo a příchutě neznámých zemí, začala dávno.,
termín „Sefard“ se vztahuje na Židy, kteří byli vyhnáni ze Španělska a Portugalska na konci 15. století, protože odmítli konvertovat ke Křesťanství. Odhaduje se, že 100 000 Židů opustila Španělsko a Portugalsko v této době, a usadili se v Severní Africe, Řecku a na celém Blízkém Východě (tehdejší Osmanská Říše).
jsem si všiml, vzor v mém výzkumu, že přistěhovalectví a kulturní rozmanitosti, vede k nádherné, zajímavé recepty.,
Tachin Joojeh si jeho lahodnou chuť a krásnou žlutou barvu z šafránu. Šafrán je nejdražší koření na světě. Naštěstí trochu šafránu jde dlouhou cestu.
šafrán je vyroben ze stigmat malých fialových krokusů. Každá květina má pouze tři stigmy. Jsou jemné a musí být sklizeny ručně. Trvá 450 až 500 stigmat, aby se dvě lžíce šafránových nití.
šafrán je často používán v perské kuchyni a Írán je jedním z největších světových výrobců koření.,
při Pohledu zpět na můj novomanžel dny, vzpomínám si, „Tachin Joojeh“. Můj manžel a já jsme měli rádi jméno, ale ještě přesvědčivější byl popis vrstvy rýže, vajec a jogurtu, která tvoří „pevnou kůru na dně kastrolu“.,
Když jste fanda Tachin Joojeh na talíři a výtah kastrol jídlo, budete pravděpodobně stát a vzdychat, jak jsem to udělal, obdivovat firmu hnědé a žluté kůry a šťavnaté kuřecí maso a cibule, a dušenou rýží vrstev, které sestoupí pod ní.
a takto to vypadá, pokud používáte kastrol typu zaoblené mísy.
Mnoho zemí má nádherný kuře a rýže mísy., Některé z mých oblíbených jsou indické Biryani, španělský Arroz Con Pollo, a Jollof rýže z Ghany. Tachin Joojeh je na vrcholu mého seznamu.
Tady je recept pro Tachin Joojeh: perské Vrstvené Kuře a Rýži s Jogurtem. Pokud to uděláte, doufám, že se vrátíte, abyste zanechali recenzi a dejte mi vědět, co si myslíte!
Tisk
perské Vrstvené Kuře a Rýži s Jogurtem (Tachin Joojeh)
slavnostní kuře a rýže kastrol s karamelizovanou cibulí., Hodné zvláštní příležitosti. Podáváme s česnekovou jogurtovou omáčkou na boku.,s, polovinu a plátky tenké
Návod k použití
- Předehřejte troubu na 400 F
- Jogurt Omáčkou Ve středně velké míse smíchejte jogurt, česnek, citronovou šťávu a sůl. Posypeme mátou nebo bazalkou nahoře (volitelně) uchovávejte v lednici, dokud nebude připraven k podávání.,
- kuřecí a cibulové kuřecí maso na obou stranách s 1 čajovou lžičkou soli a několika mletí pepře. Zahřejte 2 polévkové lžíce oleje ve velké pánvi na mírném ohni, dokud nebude velmi horké. Přidejte kuře-to by mělo prskat-a vaříme 6 minut na stranu, nebo dokud již růžové. (Na vnější straně bude zlatavě hnědá a uvnitř jemná a šťavnatá) odstraňte z tepla, nakrájejte na kostky velikosti kousnutí a odložte stranou. Přidejte 1 polévkovou lžíci oleje na pánvi, přidejte cibuli, 1/2 lžičky soli, kurkuma a několik mletí pepře., Vařte za občasného míchání 6-7 minut na mírném ohni, dokud cibule nezměkne a nezhnědne. Smíchejte s kuřecím masem a odložte stranou.
- Tachin: krok jedna vložte opláchnutou rýži a 1 čajovou lžičku soli do středního hrnce a přidejte vodu na pokrytí 2 palce. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, přikryjte, po dobu 7 minut. Nalijte do sítka, vypusťte, opláchněte studenou vodou, abyste zastavili vaření a odložili stranou.
- Tachin: krok dva rozšleháme žloutky, jogurt, šafrán, 1/2 lžičky soli a několik mele pepře ve střední misce. Přidejte polovinu vařené, vypuštěné rýže, důkladně promíchejte a odložte stranou.,
- Tachin: krok tři krouživým pohybem rozpuštěné máslo a olivový olej do 2-litrovou hrnec na kabát dně a po stranách. Přidejte jogurt & rýžová směs a vyhlaďte ji do rovnoměrné vrstvy se zadní částí lžíce. Přidejte kuřecí a cibulovou směs a vytvořte rovnoměrnou vrstvu. Přidejte 1 lžičku olivového oleje a 1/2 lžičky soli na zbývající bílou rýži, míchejte kombinovat a přidat na vrcholu kastrol, lisování je dolů jemně., Cover hrnec s víkem nebo dvojitou vrstvou alobalu a pečeme v dolní třetině předehřáté trouby na 45-50 minut, dokud světle hnědá kůrka na dně. Vyjměte z trouby. Opatrně otočte kastrol vzhůru nohama na talíř. Zakryjte horní část čistou utěrkou na nádobí, zatímco dáte ostružinám 1 minutu vmíchejte do pánve s trochou oleje. Hoďte je na Tachin, abyste ozdobili. Tachin nakrájejte na šest porcí a vychutnejte si jogurtovou omáčku na boku.,
Poznámky
Nutriční Informace zobrazeny je odhad vypočtený online výživa kalkulačka. Nemělo by být považováno za náhradu za radu profesionálního odborníka na výživu.
klíčová slova: kuře, rýže, kastrol, recept