na začátku Velké deprese carmen ztratila stávku a svou práci. Pokračující velkorysost Martinů i velikost sendvičů se ukázaly jako moudré obchodní rozhodnutí, které jim vydělalo stovky nových zákazníků. Jako Deprese se zhoršila, mnoho Nových Orleanians fed sebe a své rodiny skvěle nadrozměrných chudý chlapec sendviče. V 1930s, 20-palcový půl bochník chudý chlapec sendvič lze zakoupit za 15 centů.,
různé typy chudých chlapců brzy vyvinuly silné následování a jedinečná jména. Peacemaker nadále být oblíbený, a má své vlastní fascinující příběh:
označován jako předchůdce chudý chlapec, v pozdních 1800s, smažené ústřice sendviče na francouzské bochníky byly známé v New Orleans a San Francisku jako „oyster chlebů,“ termín ještě v použití. Sendvič obsahující smažené krevety i smažené ústřice se často nazývá „mírotvorce“.,“Ve své knize Umění Sendvič, Jay Harlow naznačuje, že Peacemaker byl údajně pojmenován po 19. století manželé, kteří by přivést si je domů, aby se čekání manželů jako preventivní omluvu za (pravděpodobně) pochybné chování.
díky částečně jejich chudému chlapci se bratrům Martinovi dařilo., I když byl prodej „sendviče půl bochník francouzského chleba, velkoryse plněné s tím, co jsme si přáli, z hovězí pečeni na ústřice“, v blízkosti starého francouzského Trhu v roce 1920, to bylo v roce 1929, když se razil název „chudý chlapec“ pro verze tyto sendviče, které místní média chytil a zahrnuty odkaz v jejich tramvaj strike reporting–a kulinářské legendy našel své kořeny.
V pozdní 1930, Bennie a Clovis rozešli, s Clovis děje vypracovat několik dalších restaurací po celém městě známý jako Martin a Syn, Chudý Chlapec, Bar a Restaurace., Jejich umístění na Gentilly a letecké dálnici trvalo nejdéle. Clovis zemřel v roce 1955, a Bratr Martin St. Claude restaurace přežily do roku 1970– s příznaky prohlašuje bratry jako „Původci Chudý Chlapec Sendviče.“Do té doby se chudák chlapec/po‘ boy/ Po-boy/Po boy sandwich jméno rozšířilo daleko za New Orleans.
Po Dálnici uzavřen v roce 1993 a Timothy, Sr má dva syny, Henryho Jr. a Jake, dát to na prodej, Jay Nix koupil Parkway v roce 1995 a přišel s novým sloganem pro podnikání: „Parkway, pro Chudé Chlapce.“Pokud chcete chudého chlapce, jděte do Parkway., Nix také změnil všechny značky na budově na chudé chlapce jako poctu stávkujícím z roku 1929, protože sendvič se narodil z těžkých časů a Jay to chtěl ctít.