ovoce olivovníku má kulinářské použití jiné než jako zdroj oleje. Olivy najdete na pizze, těstovinách, jednohubkách a dokonce i v koktejlových nápojích. Jsou kyselé a slané a mírně hořké.

to, Co většina lidí neví, je, že kyselá a slaná chuť jsou výsledkem fermentace a zrání. Ve svém syrovém stavu je oliva sotva chutná. Musí být namočen ve slaném nálevu nebo podroben nějaké jiné formě vytvrzování, aby byl chutný.,

jaký je rozdíl mezi zelenými a černými olivami?

na trhu najdete zelené a černé olivy. Často jsou baleny ve sklenicích a namočeny v kapalině.

zelené olivy se sbírají před začátkem zrání.

černé olivy se sbírají po zrání.,

Semi-zralé olivy rozmezí od červené do hnědé,

i když většina sklenice oliv v obchodu s potravinami obsahují zelené nebo černé olivy, tam jsou semi-zralé nebo „in-mezi“ olivy se sklízejí po dozrání proces začal ale dříve, než jsou plně zralé.

barvy těchto oliv se liší v závislosti na tom, kdy přesně byly sklizeny.

proč olivy mění barvu? Accummulate anthocyanin, jak dozrávají.

ovlivňuje barva oliv chuť?,

Pokud mluvíte o olivách vybraných přímo ze stromu, odpověď by byla ano.

Ale pokud mluvíme o olivy ve sklenicích, které zemi v kuchyni, chuť olivového, bez ohledu na barvu, je více ovlivněna vytvrzení a zpracování než barva.

jak jsou olivy „vyléčeny“

je to proces fermentace, který může být krátký jako několik dní (pomocí louhu) až několik měsíců (se solí nebo solankou).

některé černé olivy jsou jen“ ošetřeny “ zralými olivami

jak již bylo zmíněno, skutečné černé olivy dozrávají.,

buďte opatrní, i když ne všechny černé olivy prodávané v potravinách jsou stromově zralé.

Černé olivy, i když označené jako „zralé“ na supermarket plechovky, ve skutečnosti nejsou: tyto, Kalifornie vynález, zelené olivy, které mají být vyléčen v alkalickém roztoku, a pak se zpracuje s kyslíkem a sloučeninu železa (železnatý glukonát), která změní jejich kůže a lesklé lakované kůže černá.,

„Hořkou Pravdu O Olivy“ v National Geographic

California „černé olivy“ je také jediný komerčně prodávaných oliv, které nebyly podrobeny kvašení.

„alkalickým roztokem“ používaným při vytvrzování je louh, ve kterém jsou olivy namočené.

„ošetřené kyslíkem“ znamená, že se olivy vstřikují stlačeným vzduchem.

opakování těchto dvou procesů znovu a znovu, dokud louh nezmočí skrz jámu olivy, zčerná.,

Recepty s olivami

  • Grilovaný Sýr Sendvič s Černými Olivami a sušenými Rajčaty
  • Paella S Kuřecím masem a Chorizo
  • Quinoa Salát Se sušenými Rajčaty Pestem
  • Ratatouille-inspiroval letní zahrada těstoviny
  • la Kuřecí Marbella

Aktualizováno z článku původně publikován 24. června 2016