odkud pochází čokoláda? Vlastně roste na stromech. Všechno to začíná malým tropickým stromem, kakaem Theobroma, obvykle nazývaným jednoduše, “ kakao.“(Vyslovováno ka-KOW. Theobroma je řecká pro “ jídlo bohů.“) Kakao je původem ze střední a Jižní Ameriky, ale pěstuje se komerčně v tropech. Asi 70% světového kakaa se pěstuje v Africe.,

kakaovník může produkovat téměř dva tisíce lusků ročně. Z větví a podivně přímo z kmene vyrůstá kopaná, kopaná ve tvaru lusku nebo ovoce kakaa. Lusky, které dozrávají po celý rok, obalují lepkavou bílou dužinu a asi 30 nebo 40 semen. Buničina je sladká i koláčová, konzumuje se a používá se při výrobě nápojů. Semena, kdybyste kousli do jednoho přímo z lusku, jsou neuvěřitelně hořká. Vůbec ne jako čokoláda, která pochází z nich.

je to vlastně dokonalý design., Ovoce přitahuje lesní zvířata, jako opice, kteří jedí ovoce, ale odhodí semena stranou, rozptýlí je a umožní vyklíčit nové stromy. (Jedna z mých oblíbených vzpomínek na nedávnou cestu do Kostariky sledovala opice jíst v „čokoládovém“ stromu.) Je těžké si představit, proč lidé někdy mysleli, že se semeny něco udělají.

Co děláme s těmito semeny, které nazýváme fazole, abychom odpověděli na otázku “ odkud pochází čokoláda?“Za prvé, lusky musí být sklizeny, což se obvykle provádí dvakrát ročně., Protože stromy jsou příliš křehké, aby se vyšplhat, sklizeň je dosaženo tím, pracovníků v terénu, kteří vládnou buď mačetou nebo dlouhou tyč s mačetou na konci. Poté pracovníci ručně otevřou lusky a dbají na to, aby nedošlo k poškození fazolí uvnitř.

další přichází jeden z nejdůležitějších kroků v procesu – fermentace. Fazole, stále lepkavé s buničinou, jsou umístěny v hliněných jámách nebo dřevěných nádobách a pokryty banánovými listy, pak ponechány kvasit. Teplo fermentace mění hořké příchutě ve fazolích na něco jedlejšího, čokoládovějšího., Cukry v fazole se změní na kyseliny,barva se změní z bledé na tmavě hnědou a zbytek buničiny se roztaví. Délka fermentačního procesu závisí na typu fazole; fazole vyšší kvality mohou potřebovat pouze několik dní, kde ostatní mohou potřebovat týden nebo více.

po fermentaci se fazole suší na slunci asi týden. Během této doby se chuť stále rozvíjí. Někteří výrobci se snaží tento proces urychlit sušením fazolí nad ohněm, což jim dává kouřovou, horší chuť.,

jakmile jsou fazole suché, jsou připraveny k odeslání do továrny, kde jsou přeměněny na čokoládu.