Učit se, jak snadné a chutné salsa pro konzervování, že je to bezpečné, používá všechny-přírodních složek, a je silnější než typické konzervy salsas. Je to oblíbená naše rodina a vím, že se stane i vaší!
naše rodina miluje salsu-pokud ji nejíme každý den, alespoň si myslím, že je bezpečné říci, že ji jíme každý druhý den., Takže samozřejmě bych chtěl udělat vlastní salsu pro konzervování ze zahradních rajčat, papriky a cibule, které pěstujeme. Trvalo několik let, ačkoli, najít bezpečný salsa recept, který byl “ jeden.“
Když jsem konečně našel svou oblíbenou salsu pro konzervování, nebylo návratu – každý srpen a září dělám dost šarží, abych nás viděl až do příští sezóny. Obchod-koupil konzervované salsa nemůže držet svíčku na to!,
Najít Bezpečné Salsa Recept
jedna věc, kterou jsem se naučil, když se učí sám, aby mohl salsa byla, že za účelem využití vodní lázni canner, aby se salsa police stabilní, je důležité používat recept z důvěryhodného zdroje, který používá USDA pokyny.
Toto je, protože tam je tak mnoho low-kyseliny ingredience na salsu (papriky, cibule a česnek), které vytváří jemnou rovnováhu mezi kyselinou (rajčata a obvykle další složky, jako je ocet nebo citronová šťáva) a low-kyselé přísady.,
Tak jsem začal testování receptů z Kerr konzervování kniha, Míč, Modrá Kniha, noviny Oregonian, a někteří zachování knihy z knihovny, že všechny použité bezpečný pokyny. Zatímco všichni měli dobrou chuť (nakonec jsem použil skvělé produkty!), byly obvykle opravdu vodnaté a / nebo octové. BOA.
myslím, že ostatní se cítili stejně, protože na webových stránkách USDA se brzy objevil recept na salsu rajčatové rajčatové pasty. To vyžadovalo dva 12-oz plechovky rajčatového protlaku a 2 šálky lahvové citronové šťávy namísto octa, který produkoval hustou omáčku a minus příliš ocet chuť.,
bohužel, moje hledání nejlepšího receptu nebylo na konci. Zjistili jsme, že salsa nebyl moc pikantní a když jsem si vzal čas podívat se na složení balené citronové šťávy (musí být balené čerstvé citronové šťávy nemá konzistentní kyseliny úroveň pro konzervování) jsem viděl, že je plná konzervačních látek!
skvělé. Mám všechny ty organicky pěstované zeleniny a přidávám konzervační látky. Zase Boo.,
Nejlepší Salsa Recept
jsem pokračoval hledáte ideální konzervy, salsa recept, a konečně našel jeden, který je nyní naše oblíbené, v knize z knihovny, které jsou zveřejněny pouze vyzkoušené recepty (přeju si, abych měl titul, ale jen jsem zkopíroval recept, všechny ty roky předtím, než blogování).
používá jen jednu malou plechovku rajského protlaku a pouze 3/4 šálku octa, takže je stále silná a ocet není přemoci chuť.,
POZNÁMKA: podle USDA, to je bezpečné nahradit balenou citrónovou šťávou pro ocet v tomto receptu, pokud si budete přát, ale NENÍ jiná cesta – to není bezpečné, aby náhrada octa citronovou šťávu v jiných receptů, protože citron je kyselejší než ocet.
upravil jsem recept zvýšením papriky o 1/2 šálku a poté snížením cibule o 1/2 šálku, aby byl recept v rovnováze. Díky tomu je salsa trochu pikantnější, což se nám líbí. Také jsem přidal několik dalších suchých koření, které je v pořádku změnit recepty konzervování, protože neovlivňuje kyselost.,
do tohoto receptu nemůžete přidat žádné další přísady, včetně manga, ananasu nebo čerstvého koriandru. Nebyl testován s těmito složkami.
Poznámka: Pokud je hladina koření nižší, použijte 1/2 šálku více cibule a 1/2 šálku méně papriky!
tato salsa je opravdu snadná-většinu času tráví přípravou ingrediencí, i když kuchyňský robot to zrychluje. Vaří se pouze 30 minut, což vám dává správné množství času, abyste získali veškeré konzervárenské vybavení v pořádku a sklenice byly vyčištěny.
perfektní, že?,
Salsa pro konzervování Tutorial
1) Začněte 5-6 liber vypraných rajčat.
já používám asi 1/2 krájení rajčat a 1/2 vložit rajčata – kráječe mít trochu toho velkou chuť a vložit rajčata přidat tloušťku, takže jsem rád, patří oba.,
2) Oloupeme, Jádra & Kotleta
můžete kůry, jádra a nakrájíme rajčata ručně NEBO pomocí robotu způsob, jak snížit váš čas na přípravu drasticky:
Aktualizace: Použití kuchyňský robot
teď už jen jádro a čtvrt rajčata a použití robotu nasekejte kůry a slupky a všechny! Nikdo nemůže říct, že v hotové salse jsou peelingy a trvá to mnohem méně času.
to je úžasné-udělejte to a nebudete litovat.
ať tak či onak sekáte, chcete měřit 7 šálků., Ve zpracované variantě jsou jak velké, tak malé kousky rajčat, ale není to velký problém.
Nevýhodou Zpracování
Když se ruka-sekání rajčata, můžete vypustit vodu, která se hromadí při řezání nich, která pomáhá, aby silnější salsa. Nicméně, to nefunguje s rychlejší způsob zpracování, takže výsledný salsa je trochu tenčí, ale úspory v čase naprosto vynahradí to, podle mého názoru.,
aktualizace o bezpečnosti používání kůží v konzervách:
poté, co řada čtenářů zmínila, že se divili, zda je bezpečné udržovat kůži rajčat, natáhl jsem se o tom na Oregon State Extension Office. Profesor jsem e-mailem strávil docela dost času zkoumáním tohoto, ve skutečnosti říká, “ tenhle mě zabíjí – velmi obtížné vypátrat nějaké spolehlivé informace.“
v podstatě se to scvrkává na toto:
“ vzhledem k důsledné historii používání loupaných rajčat v receptech konzervování nebyly nikdy vyhodnoceny podmínky zpracování pomocí rajčat na kůži., Je možné, že kůže mají minimální až žádný vliv na tepelný přenos, ale to nebylo ověřeno.“Joy W., docent, Oregon State University Extension,
Ona citované studie, které byly provedeny na rajčata, najít některé bakterie v jádrech ale, že zbývající část rajčat byla nízká u bakterií, stejně jako zmínku botulismus ohnisek v prostém rajčata v 70. letech, která vyústila v doporučení, aby se vždy přidat kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu. Není nic jiného, NCHFP hlavně uvádí, že odstranění slupek je z texturních důvodů.,
Tak tady je můj názor, který jsem napsal jí:
„S moderními spotřebiči, jako zpracovatelé potravin, můžeme nakrájíme rajčata a skiny pro produkty, jako jsou chutney a salsa a nemají žádné problémy s chuti a textury. Rajčata jsou stále rozdrcena, takže jsou odstraněny kořenové a kmenové konce, které by v nich mohly mít bakterie (podle studie, kterou jste zmínili). Také moje rajčata jsou pěstována a sklizena mnou bez použití pesticidů.
vzhledem k tomu, že jím kůže mých paprik pěstovaných hned vedle rajčat a mohu je s kůží v želé a chutneys, proč ne rajčata?,
kvůli tomu budu zpracovávat rajčata pro chutney a salsu s peelingy, protože to ušetří tolik času, ale s vaším doporučením zmíním opatrnost svým čtenářům a nechám je učinit vlastní rozhodnutí.“
3) Jakmile máte 7 šálků, umístěte připravené rajčata do velké zásoby.
4) Připravit Papriky
Budete chtít, aby se vymanily rukavice pro tento další krok – věřte mi, budete chtít, rukavice pro tuto část., Jednou jsem je nepoužil, nemohl jsem spát tu noc kvůli pocitu pálení v mých rukou, které žádné množství mytí nemohlo odstranit!
jakmile jste v rukavicích nahoru, snížit na polovinu a osivo dostatek Anaheim chilli se rovná 1-1 / 2 šálky nasekané. Můžete použít jiné mírné, dlouhé zelené chilli nebo dokonce přidat nějaké sladké papriky, pokud chcete. Je v pořádku změnit různé papriky, jen ne celkové množství v konzervovaných receptech.,
poznámka na fotografiích: při pořizování těchto fotografií jsem zdvojnásobil recept, takže v každém z nich je více, než by požadovala jedna dávka – takže ano, můžete recept zdvojnásobit!
můžete jednoduše nakrájejte papriky na velké kusy a dát je v kuchyňském robotu dělat zbytek, nebo nakrájíme ručně. Líbí se mi, jak je procesor naseká většinou v pořádku, ale také nechává několik větších kusů, takže v každé lžíci jsou nějaké papriky.
po nakrájení a měření vložte mírné papriky do zásob s rajčaty.,
pak nakrájejte papriku jalapeño na 1/2 šálku, v případě potřeby osivo (ponechání semen bude mít za následek kořeněnou salsu). Přidejte je do skladu.
TIP: Pokud chcete mírnější salsu, můžete jalapeños přeskočit a použít všechny mírnější papriky. Pokud chcete, aby byl kořenější, snižte mírné papriky a zvyšte jalapeños. Můžete si hrát s druhy paprik, které se vám nejvíce líbí, jen ne částka – celkem 2 šálky papriky pro jednu dávku je limit pro bezpečnost.,
5) Připravit Cibule
Oloupeme a čtvrtinu cibule, sekání dost rovná 1-1/2 poháry, a to buď ručně, nebo v kuchyňském robotu a přidejte do hrnce.
6) mletý česnek
znovu ručně nebo je hodit do procesoru.
poznámka: existuje 6 hřebíček místo 3 recept vyžaduje-pamatujte, že jsem zdvojnásobení recept, aby se 10 až 11 Pinty z každé konzervování relace.
7) vařte salsu
jakmile je česnek v hrnci, přidejte zbývající ingredience., Přiveďte k varu, poté snižte teplo a jemně vařte 30 minut. Míchejte často a ujistěte se, že na dně nehoří
TIP: levné, tenké hrnce mají tendenci hořet, ale hrnce s tlustším dnem ne-stojí za to zaplatit o několik dolarů více. # lessonlearned
přejděte sem a podívejte se na Nástroje Canning essentials, které používám a doporučuji.
8) zatímco salsa vaří, můžete si připravit vodní lázeň, sklenice a víčka. Zde je průvodce konzervováním krok za krokem, kde vás provedu celým procesem, pokud jste nikdy předtím konzervovali., A tady je video tutoriál, který můžete sledovat také:
počkat, musím to udělat? Mohu zmrazit salsu?
ne, nemusíte salsa-můžete zmrazit salsu! Stačí nechat hotovou salsu dostatečně vychladnout, aby se dala do mrazicích bezpečných nádob a nezapomeňte nechat dobrý 2-palcový prostor pro rozšíření.
TIP: pokud mrznete, můžete do salsy dát tolik papriky nebo jiných čerstvých surovin, které chcete. Nemusíte se starat o poměry potravin s nízkým obsahem kyselin nebo cokoli jiného,pokud nemůžete, aby byly stabilní.,
Po dobu 30 minut, salsa bude mít vařené dolů, vypadá to dobře a salsa-y, s chutí všichni stočili do báječný dobroty.
v tomto okamžiku ji můžete ochutnat, abyste viděli, jak je pikantní (každý rok se moje papriky liší v závislosti na letním počasí) a přidejte kajenský pepř, pokud chcete zvýšit kořenitost. Můžete také přidat sůl, pepř nebo sušené bylinky (Opět platí, že suché přísady jsou dobré přidat – prostě nemůžete přidat nic jiného čerstvého).,
9) Can Salsa
Fill Pinta sklenice se salsou opouštět 1/2-palcový headspace, připojit víčka a místo v canner.
přiveďte k varu a zpracujte sklenice na půllitry po dobu 20 minut. Vypněte teplo a nechte sklenice sedět po dobu 5 minut. Odstraňte sklenice z canneru na povrch lemovaný ručníkem. Úplně ochlaďte, zkontrolujte těsnění, štítek a skladujte v tmavé, chladné spíži po dobu jednoho roku až jednoho roku a půl.
aktualizace: nyní používám a l. o. v. e nerezová ocel, skleněný plechovka zmiňuji zde. Mnohem lepší než levný smalt, který je zde uveden!,
to je vše-vyrobili jste a konzervovali vlastní salsu!!
mít domácí konzervovanou Zahradní salsu v hlubinách zimy vždy stojí za to. Nejen, že ušetříte peníze, ale nemůže se srovnávat s typickými lahvovými věcmi bez chuti!
2020 poznámka: dlouholetí čtenáři (stejně jako já) dělají tuto salsu od doby, kdy jsem ji poprvé publikoval na blogu v roce 2009. Jeden z nich mě upozornil na skutečnost, že množství cibule a papriky bylo v receptu změněno., Upřímně řečeno, nevím, proč se to stalo, ale myslím, že recept je lepší, jak napsal s cibulí a mírné zelené papriky 1-1/2 šálky každý, ne na 1 šálek každý, která byla uvedena nedávno. Takže jsem to změnil zpět na původní množství pepře a cibule, ačkoli změna jalapeños byla nutná, protože velikosti jalapeños se velmi liší. Omlouvám se za zmatek, recept teď je, co to vždy bylo, a je založen mimo původní testovány recept s pouze změny, které jsem vysvětlila na začátku, takže si můžete být jisti, že je to stále v bezpečí!,
Mohu použít kvartové sklenice na salsu?
byl jsem stále na tuto otázku častěji, tak jsem si myslel bych odpovědět tady:
Bohužel, to není doporučeno, aby můžete salsa v nějaké nádobě větší než půllitr (16 uncí), protože neexistují žádné osvědčené recepty, které používají litr sklenic.
to, Že řekl, můžete najít recepty na Google, které ukazují, konzervování ve litry, ale nejsou oficiální, vyzkoušené recepty nalézt v publikacích jako Míč, Modrá Kniha Konzervování a Národní Centrum pro Domácí Konzervace Potravin.,
nakonec, je to na vás, ale nemohu doporučit – a určitě ne pro tento recept, jako časy zpracování byly pouze testovány na pivo sklenice.
Vytisknout Recept Pin Recept
Oblíbené Konzervy Recept Salsa
1 (6 ounce) can tomato paste
Instructions
-
In a large stainless steel stockpot, combine all the ingredients., Přiveďte k varu na středně vysoké teplo a neustále míchejte, abyste zabránili spálení.
-
snižte teplotu a jemně vařte, dokud nezhoustne, asi 30 minut. Míchejte často, abyste zabránili spálení.
-
připravte canner, sklenice a víčka.
-
naběračka Hot salsa do horkých sklenic, opouštět 1/2-palcový headspace. Otřete okraj a připevněte víčka.,
-
Místo sklenice v canner, zahrnující alespoň 1-palcový a přiveďte k varu. Proces po dobu 20 minut, vypněte hořák, odstranit víko a nechat sklenice sedět po dobu 5 minut před vyjmutím vychladnout na ručník-lemované povrch pro 12 až 24 hodin. Zkontrolujte těsnění před označením a ukládáním.
poznámky
* * starší verze tohoto receptu pro „8 jalapeños,“ které jsem standardizovány, aby se 1/2 šálku nasekané jalapeňos pomocí USDA recept určit nejlepší měření, protože každý rok má jalapeños jsou různých velikostí.
* * * je v pořádku nahradit citronovou šťávu, pokud chcete.
Výživa
Další snadné rajče konzervování recepty, můžete chtít:
Bezpečné-k-Pečené Rajče, Omáčka
Perfektní Domácí Konzervy, Pizza Omáčka,
Domácí „Rotel“ Konzervované Rajčata a Papriky
Tento recept byl aktualizován – to byl původně publikován v září roku 2009.