tradiční moqueca je uznávána jako moqueca capixaba a je původem ze státu Espírito Santo. Jedná se o kombinaci brazilské a portugalské kuchyně. To je považováno za měkčí a lehčí verzi moqueca. Místo palmového oleje se používají lehčí oleje, jako je extra panenský olivový olej (jako v Bahijské verzi). Přidá se pigment Urucum a vždy se vaří v tradiční hliněné pánvi. Moqueca capixaba může být vyrobena z ryb, krevet, krabů, mořských krabů nebo humrů., Kompletní sada jídel zahrnuje dušené maso banana da terra (plantain) jako přílohu, stejně jako pirão a bílou rýži – každá ve vlastní hliněné pánvi. Miska je obvykle ochucena cibulí, rajčaty, koriandrem a pažitkou. Obvykle je doprovázena pirão, což je pasta vyrobená z kořenové mouky cassava („farinha de mandioca“) a omáčka z guláše.
capixaba panEdit
Capixaba pánve, speciální panellas de barro, jsou vyrobeny z černé hlíny a prosklené s mangrove tree sap. Po tvarování a vystřelení se znovu aplikuje míza. To zčernává hlínu a činí ji odolnou vůči vodě., Panva musí být před použitím několikrát ochucena olejem.
Tyto cassole pánve jsou velmi důležité Vitória, a město je doma k grassroots organizace pan-tvůrci známé jako Associacao Das Paneleiras De Goiabeiras.