v Průběhu dvacátého století, masa a drůbeže průmysl sílí jedním z nejvíce regulovaných odvětví ve Spojených Státech. TheU.S. systém kontroly masa a drůbeže rozšířil průmyslové úsilí o vytvořenínejbezpečnějších dodávek masa a drůbeže na světě.

  • 1906: Congresspassed Maso Zákon o Kontrole, jeden z prvních federálních spotřebitele protectionmeasures;
  • 1957: Maso Zákona bylnovelizován Federal Meat Inspection Act (FMIA)., Drůbežářský průmysl přišelpod federálním nařízením s přijetím zákona o inspekci drůbežích produktů (PPIA).

FMIAestablished hygienické normy pro jatka a zařízení na zpracování andmandated předsmrtné kontroly živých zvířat (skot, prasata, ovce a kozy)a po kontrole každého jatečně upraveného těla. Mnoho lidí jsou překvapeni, learnthat zákon vyžaduje nepřetržitou přítomnost federálních inspektorů v allmeat-balení zařízení. Některé velké rostliny mohou mít ve svých rostlinách tucet inspektorů.,

maso inspectionprogram, která se vyvinula na počátku 20. století používá organoleptické metody,založené na pohled, dotek a vůně. Cílem systému bylo zabránitneškodlivé maso vstupovat do zásobování potravinami identifikací a odstraněnímzemřelých zvířat. Dnes, cca 8,500 federální inspektoři enforceinspection zákony v některých 6,200 federálně kontrolovaných závodů po celé spojené státy.

Veterinaryinspectors kontrola zvířat před a po porážce, vizuálně a physicallyexamining více než 6 miliard jatečně upravených těl drůbeže a 125 milionů livestockcarcasses každý rok., Federální inspektoři také monitorují produkty během zpracování, manipulace a balení, aby zajistili, že jsou bezpečné a přesně označené.Federální inspektoři mají pravomoc zavřít rostliny pro potraviny safetyviolations srážkové federální těsnění inspekce naprodukty.

inspektoři také testují přítomnost patogenních mikroorganismůa některých drogových a chemických zbytků. FSIS provozuje tři polní laboratořeposkytují analytickou podporu.,

největší hrozbou pro bezpečnost potravin v masném průmyslu již nejsou choroby zvířat dvacátého století, ale potravinové patogeny – bakterie, které mohou lidi znepříjemnit.

nejúčinnějšízpůsob kontroly mikrobiálních problémů je prevencí.
průmysl používal systém zvaný HACCP nebo analýzu rizik a kritické kontrolní body, Od počátku 90. let, aby zabránil problémům. Pillsbury vyvinul HACCP pro NASA tomake bezpečné jídlo pro astronauty. Vzhledem k jeho úspěchu, v roce 1994 American Meatinstitut požádal USA., Ministerstvo zemědělství, aby HACCP povinnéve všech masných a drůbežářských závodech. USDA reagovala nařízením a v roce 1998 průmysl zahájil tříletý proces implementace HACCP v souladu s federálními pravidly.

pod HACCP musí každá rostlina analyzovat procesy používané k výroběrůzné typy výrobků a musí určit, kde se mohou vyskytnout problémy. Foodsafety zdroje jsou pak soustředěny v těchto bodech. V podstatě je HACCP postaven na strategii prevence problémů, spíše než na jejich pouhém odhalení.,Federální inspektoři jsou neustále přítomen v rostlinách určit, že theplant je po jeho vlastní plán HACCP a produkt, který se vyrábí meetsfederal normy. Od roku 1998 a zavedení HACCP došlo k výraznému poklesu hladiny bakterií přítomných v mase apoultry.

Pokud je to vhodné,rostliny používají různé intervenční strategie k odstranění formkontaminace produktů. Detektory kovů se používají k zajištění toho, aby žádný KUSKOV – jako šroub ze stroje-se dostává do výrobku., Mnoho beefpackerů používá parní pasterizační skříně k pasterizaci vnějšíchkařídy a ničení bakterií. Ještě jiné rostliny, používat různé hot waterwashes a ruční parní vysavače, aby zajistily, že jatečně upravená těla jsou tak čisté, jak mohou být.

snížení mikrobiologické kontaminace masa a drůbeže je pro masný a drůbeží průmysl prioritou. Protože mikrobiální patogeny areinvisible pouhým okem, a proto, že jsou obtížné odhalit quicklyusing současné technologie, což eliminuje patogeny představuje uniquechallenges.,

Mikrobiologickétesty prováděné v masných rostlinách na zařízeních nebo produktech zahrnují generické druhy E. coli, Listeria a Listeria monocytogenes, Salmonella a E. coli O157: H7. Thetesty jsou prováděny společnostmi nebo federálními inspektory a jsou dalšíměření používané k zajištění toho, aby systémy bezpečnosti potravin fungovaly správně.

společnosti podfederální inspekce aplikují pečeť USDA na všechny produkty. Těsnění obsahuje anestablishmentové číslo, které označuje zařízení, které produkt vyrobilo.,Přítomnost těsnění naznačuje, že výrobek byl vyroben v souladu s průmyslovými předpisy.

inspectionsystem, spolu se závazkem průmyslu vyrábět nejbezpečnější potraviny, činí dodávky masa a drůbeže v USA jedním z nejbezpečnějších na světě.