(CNN) Agentura pro Potravinové Normy spojeného KRÁLOVSTVÍ zahájila kampaň v pondělí upozornit na rizika rakoviny spojené s jíst toasty, přes pečené brambory a další škrobové potraviny vaří při vysokých teplotách.
kampaň je založena na dlouhodobých důkazech ze studií na zvířatech v roce 2002, ale tato souvislost musí být ještě prokázána ve studiích na lidech. Někteří odborníci zdůrazňují, že jiné faktory životního stylu představují mnohem větší rizika rakoviny, jako je kouření a obezita.,
Co přesně je problém s těmito převařenými škrobovými potravinami? Dřívější studie myší zjistily, že vysoké hladiny sloučeniny nazývané akrylamid vedly ke zvýšenému riziku rakoviny.
Akrylamidu je to, co dělá chléb a brambory zezlátnou v barvě, když smažené, pečené, opékané nebo pečené. Sloučenina je tvořena jednoduchými cukry, jako je glukóza, reagující s aminokyselinou známou jako asparagin, když se tyto potraviny vaří při teplotách nad 120 stupňů Celsia. Asparagin se přirozeně vyskytuje v škrobových potravinách.,
Pokud se vaří příliš dlouho, tyto potraviny se změní ze zlaté na hnědou a nakonec černé. Stejně jako oni produkují vyšší hladiny akrylamidu, což dále zvyšuje riziko rakoviny, jak zdůrazňuje kampaň FSA nazvaná “ Go for Gold.“
kampaň žádá lidi, aby si udrželi své jídlo zlaté a nenechali ho vařit těm tmavším barvám.
cílem je zvýšit povědomí veřejnosti. Přestože výzkum není nový, agentura se domnívá, že lidé si stále neuvědomují.,
„náš výzkum naznačuje, že většina lidí si neuvědomuje, že akrylamid existuje, nebo že by mohli být schopni snížit svůj osobní příjem,“ uvedl Steve Wearne, ředitel politiky agentury pro standardy potravin. Vládní orgán analyzuje a ukazuje současný výzkum v oblasti bezpečnosti potravin, výživy a onemocnění souvisejících s potravinami, které jsou důležité pro veřejné zdraví.,
Wearne dodal, že jeho agentura chce „poukázat na problém tak, že spotřebitelé vědí, jak, aby se malé změny, které mohou snížit jejich akrylamidu spotřeby, zatímco stále jíst hodně škrobnatých sacharidů a zeleniny, jak je doporučeno ve vládě zdravé výživy poradenství.“
pokyny uvedené v kampani, je:
- Cílem pro žluté nebo zlaté hnědé barvy při smažení, pražení nebo pečení potravin.
- postupujte podle pokynů pro vaření na obalech potravin, abyste zabránili nadměrnému vaření.
- Jezte vyváženou stravu.,
- před vařením se vyvarujte uchovávání brambor v lednici, protože to může dále zvýšit hladinu akrylamidu.
jak velké je riziko rakoviny?
Důkazy o riziko rakoviny nebyla prokázána u lidí, ale odborníci poukazují na to, že tato data mohou nikdy stát k dispozici, jako týmy nelze snadno odhalit lidi, aby akrylamidu otestovat výsledek.
“ nikdo nebude ochotně jíst akrylamid … (ale), protože je karcinogenní u zvířat, že by byl karcinogenní u lidí,“ řekl Donald Mottram, emeritní profesor chemie na University of Reading ve velké BRITÁNII.,
Mottramův tým poprvé identifikoval, jak byl akrylamid vyroben v potravinách, když se v roce 2002 poprvé objevily vazby na rakovinu.
„(FSA) dala tuto radu předtím, ale ne tak docela jasně definovány,“ řekl, zvýraznění třetí bod ceně: jíst vyváženou stravu. Americká správa potravin a léčiv také několik let poskytovala rady, jak nejlépe snížit expozici akrylamidu ve vaší stravě.
vaření potravin nepředstavuje žádné riziko, protože akrylamid se netvoří, řekl Mottram.
“ stále jím chipsy a hranolky …, chceme ale tyto potraviny připravit tak, aby byla rizika minimalizována,“ uvedl Mottram. „Barva je dobrý průvodce. Je to jediný průvodce, který máte doma.“
Nigel Halford, profesor rostlinné genetiky na Rothamsted Research ve Velké Británii, souhlasí.
“ neříkají, že nejedí pečené brambory nebo nejí chléb, ale místo toho, aby lidé mohli dělat poměrně jednoduché věci, aby snížili svou expozici,“ řekl Halford. „Je to docela rozdíl.“
Halford vyvíjí nové formy brambor se sníženou hladinou cukrů a asparaginu, aby omezil jejich schopnost produkovat akrylamid., „Hledáme způsoby, jak snížit prekurzory,“ řekl.
ale spíše než spoléhat na tyto změny, Halford doporučuje dodržovat rady FSA. „Spotřebitelé jsou unavení z této rady a dnes jste viděli výkop,“ řekl. „Ale oni jen říkají, aby vařili na světlejší barvu.“
Cancer Research UK poznamenal, že při rozpoznání rizika spojeného s nadměrným zhnědnutím těchto potravin by si lidé měli pamatovat, že jiné faktory související s životním stylem mají větší dopad na riziko rakoviny.,
„Aby se na bezpečné straně, lidé mohou snížit své expozice tím, že po normální zdravou, vyváženou dietu, která zahrnuje jíst méně vysoce kalorické potraviny, jako jsou brambůrky, chipsy a sušenky, které jsou hlavními zdroji akrylamidu,“ řekla Emma Štíty, Cancer Research UK health information officer.
„je také důležité si uvědomit, že existuje mnoho dobře zavedených rizikových faktorů, jako je kouření, obezita a alkohol, které mají velký dopad na počet případů rakoviny ve Velké Británii.“