některé recepty, které vám nařizují vařit spareribs před dokončením na grilu nebo pečení v troubě. Parboiling se provádí přivedením hrnce s vodou až do varu. Pak jsou žebra ponořena do vody po dobu tří až čtyř minut. Existují výhody a nevýhody vaření spareribs. I když je to záležitost osobního vkusu, je dobré pochopit, proč se používá vaření, jak to ovlivní vaše spareribs a jaké alternativy můžete použít.,

Smrk / Madelyn Dobrou noc

Klady

Vzhledem k tomu, žebra jsou mastné, mnoho kuchařů si vybrat spař žebírka na krátkou dobu, nebo vařit delší dobu, aby se naklepat maso, žebro. To činí část povrchového tuku a usnadňuje odstranění vnitřní kůže z žeber před jejich grilováním. Tento krok se také používá ke zkrácení doby vaření., Žebra se pak dále vaří na grilu nebo v troubě, obvykle s omáčkou.

některé recepty vaří žebra déle, například po dobu jedné hodiny. Tím se výrazně zkrátí doba vaření na grilu a dlouhé vaření změkčí pojivovou tkáň masa, což vede k mnohem jemnějším žebrům. Je důležité, abyste žebra spíše vařili, než je vařili při plném varu po dlouhou dobu. Teplo varu může mít za následek tvrdé maso.,

Zápory

vaření masa nejen činí z tuku, ale je také přirozeně uvolňuje přírodní šťávy z žebírka, z nichž oba jsou důležité pro zachování pravda, chuť na žebra. Parboiling neodstraňuje mnoho přirozené chuti, ale stále bude nějaká ztráta. Vaření po dobu jedné hodiny bude mít za následek velkou ztrátu chuti, kterou lze ochutnat ve vodě. Samotná voda může být použita jako vývar pro rýži nebo jiné pokrmy., Ačkoli spareribs jsou často podávány glazované nebo s omáčkou, samotné maso může být suché poté, co ztratí své přírodní šťávy kvůli varu.

Alternativy

volba je Na vás, ale pro nejlepší chuť a vlhký žebírka, vaření se nedoporučuje. Dlouhé vaření s nízkým teplem dosahuje stejných cílů jemnosti a Vykreslování tuku bez ztráty chuti nebo vlhkosti. Způsoby, jak to lze provést, zahrnují:

  • marinády: doporučuje se také přidat chuť a zjemnit žebra.,
  • napařování: pokud máte dostatečně velký parník nebo můžete improvizovat, napařte žebra přes vodu nebo jablečný džus po dobu jedné hodiny.
  • pomalé pečení v troubě: jedná se o metodu braisingu. Připravte pánev s vodou nebo jablečným džusem a položte žebra na stojan nad nimi. Můžete improvizovat stojan s řadou celeru nebo hliníkové fólie nahromaděné do kuliček ve spodní části pánve. Ujistěte se, že se žebra nedotýkají kapaliny. Spusťte žebra na 350 F a po 15 minutách snižte teplotu na 225 F a pečte asi hodinu.,
  • pomalé kouření: dlouhé a pomalé vaření u kuřáka udrží žebra svěžím.