Listeria je rodina bakterií, které obsahuje deset druhů. Jeden z nich, Listeria monocytogenes, způsobuje onemocnění listerióza.
ačkoli listerióza je vzácná, onemocnění je často závažné s vysokou hospitalizací a úmrtností. V EU bylo v roce 2017 hlášeno asi 2400 infekcí.
lidé obvykle onemocní listeriózou po jídle kontaminovaných potravin.
Vaření při teplotách vyšších než 65C zabíjí bakterie., Listeria však může kontaminovat potraviny po výrobě (například kontaminace může nastat po vaření jídla, ale před balením). Na rozdíl od mnoha jiných potravinářských bakterií Listeria toleruje slané prostředí a může se dokonce množit při nízkých teplotách (mezi +2c a 4C).
odolnost těchto bakterií spolu s vysokou úmrtností u lidí znamená, že Bezpečná manipulace s potravinami je pro zajištění veřejného zdraví prvořadá.,
V infikovaných lidí, příznaky se liší od mírné, chřipce podobné příznaky, jako je nevolnost, zvracení a průjem více závažné infekce, například meningitidu a jiné potenciálně život ohrožující komplikace. Nemoc postihuje především starší osoby, těhotné ženy, novorozenci a lidé se slabým imunitním systémem.
Listeria monocytogenes lze nalézt v mnoha potravinách. Příklady zahrnují uzené ryby; maso; sýry (zejména měkké sýry) a syrovou zeleninu.,
Aby se zabránilo listerióza, je důležité dodržovat správné výrobní praxe, hygienické praxe a efektivní řízení teploty v průběhu výroby potravin, distribuce a skladování řetězce, včetně v domácnosti. Spotřebitelé by měli udržovat teplotu svých chladniček nízkou, aby omezili potenciální růst bakterií, jako je Listeria, které mohou být přítomny v potravinách připravených k jídlu.
Mezinárodní organizace, jako je Světová zdravotnická organizace, doporučují, aby potraviny byly chlazeny pod 5C.