nenechte se zastrašit! Lahodné křupavé vaječné rohlíky se snadno vyrábějí. Ukážu vám své základní tipy pro plnění, skládání a smažení úspěchu. Podávejte s omáčkou podle vašeho výběru a před zahájením jídla máte vynikající předkrm.,
Obsah
- náplň
- Chlad a kanalizace
- Obal výběru
- Jak zabalit vejce
- Olej výběr
- Smažení tipy
- Co sloužit s
- Domácí Vejce Rohlíky Recept
Vejce rohlíky jsou těžké prst potravin, odolat, stejně jako každé sousto má dokonalou rovnováhu křupavé textury a pikantní náplň. Když si objednám Čínské jídlo, tento předkrm vždy skončí v brašně., Pro tento recept používám čerstvou nakrájenou zeleninu, jako je zelí, mrkev, houby shiitake a zelená cibule. Můžete však snadno přizpůsobit náplň mletým masem pro zdravější variantu.
jakmile kousky naplníte a složíte, krok hlubokého smažení vytvoří extra křupavou a zlatou skořápku. Kritickou složkou je použití oleje s vysokým bodem kouře s neutrální chutí pro vaření několika šarží. Nejtěžší je rozhodnout, jaký typ omáčky je namočit.,
vyplňování
make barevné náplně s různými texturami, já používám tenké plátky čínské zelí, mrkev a fazolové klíčky. Shiitake houby přidat jemné pikantní a umami poznámky, s žvýkací, téměř masitý skus. Mletý zázvor a česnek poskytují silné aromatické látky a intenzivní příchutě.
zelenina se míchá smaženou ve woku nebo saute pánvi, dokud není měkká a jemná., Tyto složky uvolnění hodně vlhkosti, takže proces vaření neodpaří většina tekutiny, zabraňuje rozmočené rohlíky. Používám trochu sezamového oleje a sójové omáčky k ochucení plnicí směsi.,avorites
Chill and drain
After stir-frying, I recommend spreading the vegetable filling on a sheet tray and chilling it in the refrigerator., Zelenina uvolní další vlhkost během procesu chlazení. Také nakloňte pánev, abyste získali přebytečnou tekutinu, a poté vypusťte. Nechcete, aby náplň byla mokrá nebo příliš mokrá, když ji přidáte do oleje na smažení.
Wrapper výběr
najdete Asijské obaly v chlazené části většině velkých obchodů s potravinami nebo Asijské trhy., Oni obvykle vejdou do dvou typů; „egg roll obaly“ jsou tlusté, těžké a pružné, zatímco „jarní roll obaly“ jsou tenké a papírový, podobné těm, které používají pro lumpia.
odrůda jarní rolky je mimořádně křupavá, ale je těžší ji najít. Lidé si je často pletou s bílým vietnamským obalem z rýžového papíru. Silnější obaly na vajíčka budou trochu žvýkací a vyžadují několik dalších minut smažení. Oba jsou však dobré možnosti.,
How to wrap an egg roll
If using egg roll wrappers, place the dusted cornstarch-side facing up., Lepivé škroby usnadňují utěsnění role dohromady. Rozložte asi tři lžíce náplně do rohu obalu. Pevně se převalte a zastrčte tak, aby při smažení zůstali spolu. Chcete odstranit co nejvíce přebytečného vzduchu a prostoru mezi náplní a obalem. Kartáčujte vodu po stranách a horní části obalu, abyste ji pomohli utěsnit.
Pokud používáte tenčí jarní závitky obaly, použijte bílky, protože ty obaly nemají kukuřičný škrob na povrchu a albumin proteiny jsou lacinější.,
mezi válcováním obal zakryjte vlhkým papírovým ručníkem, protože po otevření obalu rychle vysuší. Mokrý papírový ručník je udrží poddajný. V tomto okamžiku jsou vaječné rohlíky připraveny k smažení, nebo je můžete zmrazit, abyste je mohli později použít. Pokud ukládání, ujistěte se, aby zmrazit je v jedné vrstvě na pergamenu lemované plech a pak přenést do uzavíratelného plastového sáčku nebo vzduchotěsné nádobě.,
Oil selection
When deep-frying, it’s essential to select the proper oil for cooking. You want something with a high smoke point like peanut oil or canola oil (around 450°F/232°C)., Vaječné rolky se smaží při 350 ° F (177 ° C), proto alespoň 50 stupňový teplotní pufr zabraňuje příliš rychlému rozpadu oleje při dlouhodobém používání mezi dávkami. Tyto oleje mají také neutrální chuť, takže vaječné rohlíky neabsorbují silnou nežádoucí chuť.
Smažení tipy
Použití hluboké-smažit teploměr nebo instant-čtení teploměr ověřte, zda olej dosahuje 350°F (177°C). Snažte se udržovat tuto teplotu během procesu smažení., Pokud je olej příliš horký, obal zhnědne příliš rychle, ale náplň nebude mít dostatek času na křupání. Jednoduše vypněte teplo a počkejte, až teplota klesne.
rád pracuji v malých dávkách, dva nebo tři najednou. Vzhledem k tomu, že proces probíhá rychle, zajišťuje se rovnoměrné vaření. Nerezové pavoučí sítko nebo kovové kleště se hodí pro přesun předmětů, vypouštění přebytečného oleje a bezpečné vyjmutí vaječných rolí z hrnce.,
Co sloužit s
- Sladké a kyselé omáčce
- Švestkovou omáčkou, sojovou omáčkou, nebo coconut aminos
- Teriyaki omáčkou
Jak vybrat ten správný olej pro hluboké smažení
cílem hluboké-smažení je dosáhnout křupavé a zlaté hnědé exteriéru, zatímco správně vaření uvnitř náplně. Vyberte si olej, který má neutrální chuť a vysoký kouřový bod, pohodlně nad teplotou smažení. Nechcete, aby se ropa rozpadla., V opačném případě se do jídla přenese nepříjemný zápach a chuť.
Pin tento recept uložit pro pozdější
Pin
Domácí Vejce Rohlíky
▢ 4 lžičky sójové omáčky
Návod k použití
-
Teplo wok, nebo velké pánvi zpěnit přes středně-vysoké teplo, pak přidejte rostlinný olej., Jakmile je olej horký, ale nekouří, přidejte houby a restujte 1 minutu. Přidejte mrkev a zpěnit po dobu 1 minuty. Přidejte zelí a restujte 1 minutu. Přidejte fazolové klíčky a zelenou cibuli a restujte 1 minutu. Přidejte česnek a zázvor a restujte po dobu 30 sekund. Přidejte sójovou omáčku a sezamový olej, promíchejte a kombinujte a vařte 1 minutu.
-
Přenos náplň směs na plech, které jsou rozloženy do rovnoměrné vrstvy, a vychladnout v lednici asi 15 minut. Po ochlazení vypusťte přebytečnou vlhkost z pánve.,
-
Přidejte vodu do malé misky a štětec připraven. Ujistěte se, že obaly zakryjte vlhkým papírovým ručníkem, aby nedošlo k jejich vysychání.
-
Jeden prkénko, položte jednu obal s oprášil kukuřičný škrob-stranou nahoru a rohu ukázal směrem k vám. Přidejte 3 polévkové lžíce náplně do spodní třetiny nejblíže k vám a vytvořte 4palcový dlouhý kopec. Pevně se valte ze spodního rohu směrem nahoru, až do poloviny nahoru.,
stiskněte okraje náplně, abyste se ujistili, že je zabalená a rovnoměrná. Kartáčujte malé množství vody na levém a pravém rohu obalu. Pevně sklopte rohy obalu směrem ke středu, takže vypadá jako otevřená obálka.
horní roh obalu potřete vodou. Pevně se otáčejte, dokud není zcela utěsněn. Každá role by měla být asi 4 palce dlouhá a asi 1 ¼ palce široká. Opakujte proces se zbývajícími vaječnými rolkami.,
-
ve velkém hrnci přidejte dostatek arašídového oleje k vyplnění hloubky asi 3 palců. Zahřejte olej na střední teplotu, dokud nedosáhne 350 ° F (177°C), tato teplota by měla být udržována po celou dobu smažení.
-
práce v dávkách, přidejte 3 až 4 vaječné role najednou do horkého oleje. Občas je přesuňte pro rovnoměrné vaření, abyste dosáhli ostré textury a zlatohnědého povrchu, asi 5 až 6 minut.,
-
Přenos roláda na papírový ručník-lemované plech s chladící stojan na vrchol. Opakujte proces vaření s dalšími vaječnými rolkami.
-
podávejte ihned s požadovanou omáčkou.,
Recipe Video
Equipment
-
Metal Tongs
Notes
- Freezing uncooked egg rolls: Freeze in a single layer on a parchment paper-lined sheet pan and then transfer to a resealable plastic bag or airtight container for up to 3 months., Smažte přímo z mrazničky až do zlatohnědé, asi 5 až 7 minut.
- při výrobě větší dávky: pro 20 vaječných rolí vařte dvojnásobné množství náplně a použijte 20 obalů.
- pomocí tenkých pružinových obalů: přidejte 2 polévkové lžíce náplně a rozprostřete do 4palcového dlouhého kopce. Obal potřete vaječnými bílky pro lepší lepení. Smažte až do zlatohnědé a křupavé, asi 2 až 3 minuty. Tenčí obal vaří rychleji. Dělá asi 15 vaječných rolí.
chcete tento recept uložit?,
Vytvořte si účet snadno Uložte svůj oblíbený obsah, takže už nikdy nezapomenete na recept.,div>