Obrázek © Thinkstock
Nicola McKeown, PhD, docent a ředitel Friedmanovy Školy Výživy Epidemiologie Program, odpoví:
„V USA, máme štěstí, supermarket police zásobené s širokou škálu produktů, a to je jistě pravda, s rýží., Různé odrůdy rýže obsahují různé druhy a poměry škrobu (amylosy a amylopektinu), které mají vliv na rychlost, při které jsou stravitelné—vyšší podíl amylosy škrobu, tím pomalejší rychlost trávení a nižší glykemický index. Glykemický index (GI) je fyziologické hodnocení 0 až 100, které se používá k odrazu toho, jak potraviny obsahující sacharidy způsobují zvýšení hladiny cukru v krvi (glukózy)., Odrůdy rýže, které jsou delší obilí, které mají vyšší obsahem amylózy (19-23%), mají tendenci mít nižší GI hodnoty kratší než zrnko rýže, které mají nižší obsahem amylózy (12-19%). Jako takový, GI rýže se může pohybovat od tak nízké, jak 43 až tak vysoké jako 96.
„forma rýže také ovlivňuje GI; například hnědá rýže a předvařená bílá rýže spadají do kategorie středně GI (GI 56-69) potravin. Zajímavé je, že metody vaření mohou také ovlivnit GI rýže., Například, pokud bílá rýže je vařená a pak v chladu, aby být použity, například, rýže, salát, změny se vyskytují v stravitelnost škrobu, a GI rýže je snížena a spadá do kategorie low-GI potravin.
“ protože rýže je zřídka konzumována sama o sobě a je doprovázena jinými potravinami, může to také ovlivnit celkový GI smíšeného jídla. Proto, jak vidíte, určení, která rýže je nejlepší k jídlu a má nejnižší GI, je složitá otázka!,
„jako obecné rady vyberte předvařenou rýži nebo dlouhozrnnou hnědou rýži nad bílou rýží s krátkým zrnem a nezapomeňte, že chlazení rýže nebo přidávání luštěnin do rýže snižuje GI. Vhodné náhražky obilí, které spadají do kategorie potravin s nízkým GI (do 55 let), zahrnují divokou rýži, perlový ječmen a quinoa; ty mohou doprovázet vaše hlavní jídlo velmi dobře místo bílé rýže.”