běžná mylná představa je, že všechny soli jsou stejné a mohou být použity ve stejné míře, když jsou v receptech vyměněny za sebe. Ve skutečnosti jsou stolní sůl, košer sůl a jemná mořská sůl dimenzovány a tvarovány odlišně a při přidávání spolu s přísadami vyžadují různá množství. Každá sůl má také charakteristické vlastnosti a stupně intenzity chuti, takže jednotlivé soli je třeba při určování měření zvážit samostatně.,
Rozdíly Mezi Třemi Soli
To se může zdát nejjednodušší, aby jednoduše použít stejné soli máte pro třepání do hotových jídel, ale stolní sůl, košer sůl a mořská sůl mají samostatné účely v kuchyni. Stolní sůl je tak pojmenovaná, protože to je to, co najdeme v solných třepačkách na jídelních stolech všude. Je to jemně mletá horninová sůl a obsahuje některé přísady, které ji zabraňují slepení. Vzhledem k tomu, že pozemky jsou velmi malé, stolní sůl pokrývá větší plochu povrchu., Nejčastěji se požaduje v receptech na pečení, protože pomáhá s růstem kvasinek, snadno se rozpouští a posiluje lepek. Vzhledem k tomu, že byl zbaven, nemá tolik chuti jako košer a mořské soli.
kosher sůl je hrubší než stolní sůl a krystaly mají velký a nepravidelný tvar. Vzhledem ke své velikosti a tvaru má kosherská sůl těžší čas prostupující jídlem než stolní sůl. Má však jasnější chuť a pomáhá přinést přírodní příchutě ingrediencí., Jak již název napovídá, mořská sůl je destilována z mořských vod a může být buď jemně nebo hrubě mletá. Jemně mletá může být použit v receptech volají po soli, ale hrubší zem je nejlepší, když se používá jako dokončovací dotek na jídlo.
Přesné Měření Konverzí
Protože každá sůl je velké a různě tvarované, měření jeden nemá za následek stejné množství jiného. Chcete-li například použít košer sůl místo 1 čajové lžičky stolní soli, budete muset do měření přidat další 1/4 čajové lžičky., Jakmile máte představu o tom, jak převést tyto typy solí, můžete se cítit pohodlně nahrazovat jeden za druhého v receptech.,ablespoon
Diamond Crystal košer sůl bez protispékavých látek, ale to je hrubší, než Morton značky, takže budete muset měřit podle hmotnosti, aby si požadovanou částku.,
Nahrazení Košer pro Moření Sůl
Při moření potravin, pomocí moření sůl je ideální, protože neobsahuje protispékavé látky, které mohou se kapalina zakalí. Kosher sůl může být použita na svém místě, ale zkontrolujte štítek, abyste se ujistili, že neexistují žádné přísady. (Morton má ve své košer soli prostředek proti spékání, takže kvalita okurek může trpět.) Také zrna jsou různé, takže úpravy musí být provedeny na množství; Morton Salt konverzní graf uvádí 1 1/4 šálky košer se rovná 1 šálek moření a konzervování soli.,