běžným způsobem kategorizace Thajského kari je barva kari pasty používané k výrobě kari (viz také vodní vs. kari na bázi kokosu).
zelená a červená kari pasta jsou nejtypičtější kari pasty v Thajsku. Žluté a kyselé kari (někdy také známý jako oranžové curry, gaeng sohm), jsou také dobře známo, a každý má své vlastní zvláštní kombinace bylin a koření, aby se kari pasta, která dělá to jedinečný., Panang a masaman curry jsou pravděpodobně nejoblíbenější thajské kari na Západě, kvůli jejich bohatému vkusu.
| Zelené Kari |
Zelené kari vložit (kreung gaeng keo pekárně) je směs čerstvé zelené papriky a bylin a používá se především, aby se Zelené Kari. Tento typ pasty obvykle zahrnuje čerstvé zelené chilli, šalotku, citronovou trávu, bílý pepř, kořen koriandru, česnek, kaffir limetkovou kůru, krevetovou pastu a mořskou sůl., Sladké listy bazalky, kulaté zelené lilky a kaffir limetkové listy přidávají do celkového krásného zeleného odstínu v konečné kari misce.
Zelené kari je často považován za nejoblíbenější kari v Thajsku s Zelené Kari s Hovězí nebo Kuřecí maso (Gaeng Keow Pekárně Neau reu Gy) nebo s rybami knedlíky jsou dva běžné kombinace. Zelené kari je „snad nejvíce Thai v tom smyslu, že to je tak odlišné od kari jiných zemích“ (Kasma Loha-Unchit, Prší Ryby, Legendy, Tradice a Radosti z Thajské kuchyně © 1995)., Někteří říkají, že je to nejžhavější Kari v Thajsku, ale to není vždy pravda, protože to závisí na mnoha faktorech, zejména na chuti kuchaře. Nyní dny zelená kari pasta se stala součástí fúze potravin a funkcí v receptech na lososa, špagety, pizza a cokoliv jiného kreativní kuchař může vymyslet.,
| Červené Kari |
Červené kari vložit (kreung gaeng phet daeng), s červený odstín, je nejuniverzálnější z kari pasty, používané v co nejširší škále pokrmů, včetně kokosové mléko na bázi Červené Kari Kuře s Bambus (Gaeng Phet Ne Můj Gy). Červená kari pasta může být vyroben s sušeného dlouhé červené chilli papričky (prik chee fah), koriandr kořen, koriandr, kmín, česnek, šalotka, kaffir vápno kůry, bílého pepře, citronové trávy, krevetová pasta, mořské soli a galangal., Připravuje se s kuřecím masem, kachnou, hovězím masem, vepřovým masem, krevetami, hranolky a haw mohk (Thajská sušená rybí pěna v banánových listových šálcích).
základní ingredience v naší jednoduché červené kari pasty jsou sušené červené chilli papričky, celé stroužky česneku, mořská sůl, čerstvé citronové trávy, čerstvé kurkumy pro barvu, a krevety vložit (ka-pee). Najdete zde většinu publikovaných receptů na kari pastu s mnoha dalšími přísadami přidanými do tohoto základního receptu, ale můžete si udělat lahodné kari s těmito několika sponkami. Podívejte se na náš tradiční červený kari recept na snadnou kari pastu, jako je tato.,
| Žluté Kari |
Žluté kari (gaeng leung nebo gaeng karee ) je Thajské verze Indického žluté kari, včetně nějaké sušené koření v kari pasty. Žluté kari pasty (nam prik gaeng karee) je jemná sladko-pikantní pasta směs na bázi kurkumy a kari prášek bušil spolu s koriandr, kmín, citronová tráva, galangal, krevetová pasta, sušené červené chilli, mořská sůl, zázvor, česnek a šalotky., Tato mírná pasta se obvykle používá v rybích dušených nebo kombinovaných s kokosovým mlékem, kuřecím masem, cibulí a bramborami pro žluté kuřecí kari.
| (Oranžová) Kyselé Kari |
Kyselé kari pasty (kreuang gaeng sohm) je nejjednodušší z kari pasty a obvykle tvoří na vodní bázi kari s ryby nebo vepřové maso. Skládá se z pouhých pěti složek: sušené červené chilli, šalotka, mořská sůl, kurkuma a krevetová pasta. Kyselé kari je obzvláště oblíbené v kombinaci s rybami., Kyselý prvek pochází z přidání kyselého tamarindu (čerstvé nebo sušené buničiny), kyselého ananasu nebo jiného kyselého tropického ovoce.
| Více Barevné Kari |
Další populární druhy curry pasty patří:
Panang, která je pojmenována po ostrově z Malajsie Západním pobřeží a je základem pro bohatší, sladší a sušší kari. Použití méně kokosové mléko pak červená nebo zelená kari Panang kari je zakončena hustý kokosový krém a obvykle sloužil na talíř., Panang curry pasta může zahrnovat sušené červené dlouhé chilli, šalotku, česnek, galangal, citronovou trávu, kaffir limetkovou kůru, kořen koriandru, bílý pepř, sůl a krevetovou pastu. Arašídy jsou také někdy přidány do kari pasty, takže toto kari je obzvláště oblíbené u cizinců. Nejčastěji se připravuje s hovězím masem v Thajsku a dává přednost ohnivému horku.
masaman curry zahrnuje perské, sušené koření a je proto mezi thajskými kari poměrně unikátní., Pocházející z Jihu Thajska na hranici s Malajsií, kde obyvatelstvo je převážně Muslimské, to je nejvíce často připravovány s jehněčí nebo hovězí maso jako Islámské náboženství zakazuje konzumaci vepřového masa. Masaman kari pasty kombinuje sušené červené chilli papričky, šalotku, česnek, galangal, lemongrass, koriandr, kmín, hřebíček, bílý pepř, sůl a krevety vložit. Samotná kari mísa obsahuje arašídy a celé koření, jako je skořice, bílý kardamom a muškátový oříšek, což je neobvyklé pro thajské kari. Jedná se o husté dušené kari, mírné chuti a mírně sladké s chutí pražených koření., Zde na Západě Masaman Curry kuře je oblíbené jídlo.,
Zde je stručný výpis některých z dalších různých kari (gaeng) jídel odebraných z Vatch je Thajská Kuchařka pro ilustraci, že existuje mnoho více druhů kari pokrmy v Thajsku, aby se objevil dobrodružnou jedlík:
- Ook Gai (Kuřecí a citrónové trávy, Kari)
- Gaeng Om Ma Rad (Hořký Meloun Kari)
- Gai Kolae (Jižní Kuřecí Kari)
- Gaeng Luang Goong (Krevety v Kurkuma)
- Gaeng Kiow Wan Maprow Awn Neua (Zelené Curry Hovězí s Mladými Kokosového Mléka)