často slyšíme otázku: „je špalda bez lepku?“Zatímco špalda může být skvělou alternativou k pšenici pro ty, kteří mají mírnou citlivost na lepek, špalda není bezlepková.
Pokud trpíte celiakií nebo máte potvrzenou alergii na lepek, měli byste se vyhnout špaldě. Stejně jako byste se vyhnuli pšenici a žitě. Pokud však nemáte celiakii nebo alergii na lepek-ale stále reagujete na pšenici, může pro vás pracovat špalda. Můžete si vychutnat špaldové produkty bez negativních reakcí způsobených pšenicí.
podívejte se na náš příspěvek, co je špalda?, Pro všechny podrobnosti o starověkém zrnu špaldy. Pro více informací o lepku ve špaldě, čtěte dál.
rozdíly mezi Špaldou a pšenicí
existuje mnoho důvodů, proč špalda bývá méně reaktivní než pšenice. Špalda úzce souvisí s pšenicí, ale je geneticky odlišná. Množství a typy bílkovin (jako lepek) a uhlohydrátů špaldy se liší od množství nalezeného v pšenici. Špalda má tedy jedinečný nutriční profil. Dále je molekulární struktura glutenového proteinu nalezeného ve špaldě odlišná od struktury pšenice.,
přestože FDA klasifikovala špaldu jako pšenici, toto staré zrno je pro vás výrazně odlišné – a mnohem lepší – než jeho moderní komercializovaný bratranec. Dokonce i celá pšenice, která ještě nebyla zbavena vlákniny a živin, je nutričně nižší než špalda.
Hildegard z Bingenu je často považován za prvního skutečného obhájce bohaté stravy. Podívali jsme se blíže na Hildegard a spelt spolu s ní 8 zvukové kousnutí na spelt výhody.
je špalda bez lepku?, No, ne, ale…
přestože špalda obsahuje lepek, glutenový protein ve špaldě nebyl upraven ze svého přirozeného stavu. Přirozeně se vyskytující lepek ve špaldě má jiný molekulární make-up než lepek v moderní pšenici. Je křehčí a rozpustnější ve vodě, což usnadňuje trávení.
neobsahuje Špaldový lepek? No, ne, ale může být snazší strávit pro lidi s mírnou citlivostí na lepek.
špalda má také vyšší obsah vlákniny než většina forem pšenice, což pomáhá při trávení lepku. Moderní pšenice byla chována tak, aby obsahovala vysoký obsah lepku., Vysoká hladina lepku je potřebná pro výrobu velkoobjemového komerčního pečiva. Pokud jste někdy zkoušeli pečení s bezlepkovou moukou, zjistili jste, co lepek dělá pro pečení. Konkrétně, že příjemné žvýkací textury.
možná je problém více než lepek
existuje také možnost, že vaše nepohodlí nemusí být způsobeno lepkem vůbec. Mnoho potravin obsahujících pšenici (lepek) se zpracovává, což znamená, že mají pravděpodobně vysoký obsah cukru a obsahují další složky, jako jsou vazebná činidla, emulgátory a trans-tuky.,
takže pokud jde o řešení vašich trávicích problémů, “ je špalda bez lepku?“může být pouze součástí problému. Glutenový protein je pouze jednou částí pšeničného zrna. A pšenice může být pouze jednou částí produktu, který konzumujete. V pšeničném zrnu existuje mnoho dalších živin, včetně sacharidů a tuku. Zejména jeden typ uhlohydrátů (cukru) byl spojen s řadou zažívacích problémů.
těžko stravitelné fruktany
sacharidy s krátkým řetězcem nazývané fruktany jsou typem molekuly fruktózy, o které je známo, že jsou špatně tráveny., Jsou jedním ze skupiny podobných sacharidů pod zkratkou FODMAP (fermentovatelné, Oligo-, Di-, Mono-sacharidy a polyoly), které byly spojeny se syndromem dráždivého mísa.
Pokud nemáte celiakii, ale máte zažívací potíže při konzumaci pšenice, můžete mít ve skutečnosti citlivost na fruktany. Jiné potraviny také obsahují vysoké hladiny fruktanů. Česnek, cibule, chřest, artyčoky a mnoho druhů fazolí mohou také způsobit vaše příznaky. Je tedy možné, že nemáte citlivost na lepek., Můžete reagovat na fruktany nebo jiné sacharidy ve skupině FODMAP.
fruktany ve Špaldě
špalda obsahuje fruktany, ale u fruktanů je nižší než pšenice. Ačkoli úroveň fruktanů ve špaldu se může lišit v závislosti na tom, kde jsou zrna získávána. Takže ať už máte citlivost na lepek nebo fruktan, špalda může být dobrou alternativou k pšenici.
takže je špaldový bezlepkový? Č. Špalda obsahuje lepek. Pokud tedy máte závažnou alergii na lepek nebo citlivost, neměli byste jíst špaldu., Pokud máte pouze mírnou citlivost na lepek, špalda by mohla být dobrou náhradou za pšenici. Můžete si jen vychutnat chléb, cereálie nebo pečivo vyrobené ze špaldy.
užijte si některé z našich oblíbených receptů na bázi špaldy..