jednou z nejdůležitějších metabolických funkcí, které naše tělo provádí, je udržování správné rovnováhy mezi kyselým a alkalickým prostředím. Když je tato rovnováha narušena, může dojít k nemoci. Jak se to stane a co lze udělat, aby se tomu zabránilo?

Chcete-li začít, tělo má kyselina-alkalické (nebo kyselina-base) poměr nazývá pH („potenciál vodíku“ viz rámeček níže), které představuje rovnováhu mezi vodíkových kationtů (H+) být použity k vytvoření kyseliny a odstranění těchto H+, které vytváří zásaditost., Vzhledem k tomu, že mnoho tělesných funkcí se děje pouze při určitých úrovních pH, odchylky mohou způsobit problémy. Například imunitní systém a řada enzymových katalyzátorů mohou provádět maximálně v mimořádně úzkém rozsahu pH.

zajímavé je, že tělo má zabudovanou zkreslení vůči nadměrné kyselosti. Je to proto, že příroda vytvořila hlavolam: každý den metabolické procesy v těle produkují kyselé odpady—vytvářejí přibližně 70 000 mmol H+ denně.1 aby se však tělo udrželo, musí zůstat mírně alkalické a zůstat v celkovém rozmezí až 7,45., Buněčná funkce je tedy sama o sobě kyselá, ale tělo musí být mírně alkalické, aby fungovalo jako celek. K dosažení tohoto cíle musí účinně eliminovat nebo neutralizovat přebytečnou kyselinu denně.

tělo má četné cesty takové eliminace a neutralizace pomocí dýchání, vylučování, trávení a buněčného metabolismu jako pufrových systémů. (Pufry jsou slabé kyseliny nebo báze, které jsou schopny minimalizovat změny pH uvolněním nebo přijetím H+.) Poslední, buněčný metabolismus, je důležitým klíčem ke zdraví. Když se tento systém přemůže, mohou nastat chronické problémy.,

základní pH vyrovnávací systémy

kdykoli některý z vyrovnávacích systémů selže nebo je přetížen—a ostatní systémy nemohou kompenzovat—rovnováha pH je narušena. To může nastat z něčeho tak běžného, jako je úzkost nebo horečka nebo jako komplikace traumatu nebo nemoci.2 může to být také způsobeno dietními možnostmi.3 výsledným stavem je obecně acidóza (nadměrná produkce kyseliny) nebo za vzácnějších okolností alkalóza (nadměrná alkalita, když se z těla vylučuje příliš mnoho kyseliny).

různé části těla mají různé hladiny pH., I když některé mohou mít široký rozsah pH, jiní, jako je krev, jsou úzce zachovat zdravý arteriální krevní rozsah je 7.35 do 7.45, žilní krve 7.31 k 7.41. Kyselost nebo zásaditost krve hluboce ovlivňuje všechny části těla. Kromě toho se do krve vyhodí velké množství buněčného odpadu, takže slouží jako transportér kyseliny těla. Krevní oběh tedy nese chemické pufry, které odolávají změnám pH. Dva z nejdůležitějších pufrů jsou kyselina uhličitá, která se používá k vytvoření více kyseliny a hydrogenuhličitanu, který se používá k vytvoření více alkality., Ve skutečnosti je většina H+ produkovaná tělem vyvážena produkcí hydrogenuhličitanu. Červených krvinek faktory, stejně jako plíce a ledviny také regulují pH krve.

Acidóza

S acidózou jako obecný trend, zdravé tělo musí udržovat dostatečné alkalické rezervy k udržení pufrační systémy—pomocí minerálů, jako jsou vápník, hořčík, draslík, sodík a zinek jako palivo. Metabolická acidóza je nerovnováha pH, při které tělo nahromadilo příliš mnoho kyseliny a nemá dostatek alkalických prvků, aby ji účinně neutralizovalo. PH krve pod 7,3 potvrzuje stav., Pokud je pH nižší než 7,2, mohou se objevit kardiovaskulární komplikace.4

v případě toho, co se nazývá chronická metabolická acidóza, tělo vyčerpává své minerální rezervy a pufrační systémy již nejsou účinné. Chronická kyselost nutí tělo, aby si půjčit potřebné životně důležité minerály z kostí a orgánů k neutralizaci kyselin a bezpečně odstranit je z těla.5 z dlouhodobého hlediska to může způsobit dlouhodobé poškození. Na základě pomalého poklesu může být tento stav roky nezjištěn.,6.

dlouhodobé škody spojené s chronická metabolická acidóza může být způsobeno přímo tím, kyselé krev, ale častěji je kvůli nadužívání nárazníkové systémy—metabolické případě okrádání Peter (kosti a orgány), abychom zaplatili pavlovi (krev).

Čistý přebytek kyseliny

stav většina lékařů si myslí, jako acidóza většinou výsledky z poruchou metabolismu jako je cukrovka, onemocnění ledvin nebo onemocnění dýchacích cest.7 v posledních letech byl do seznamu přidán nový faktor-i když s probíhající debatou., Jídlo se také jeví jako hlavní zdroj nízkokvalitní, patogenně významné, systémové metabolické acidózy.5,8,9 podle jedné studie moderní západní strava postrádá prekurzory hydrogenuhličitanu. V důsledku toho je čistá kyselá zátěž moderní stravy vyšší, než by jinak byla, což vede k přebytku čisté kyseliny.,

V konkrétní, čistý přebytek kyseliny z potravin, které mohou vést k metabolické acidózy může dojít v důsledku:

  • příjem Bílkovin nad 60g/den,
  • Tukové přesahující 15 procent na 20 procent z celkového počtu potravinových kalorií,
  • Zvýšená spotřeba fosfátových/ kyselina fosforečná (například v nealkoholických nápojů) a síranů (jako vejce).1

během trávení je rovnováha pH modifikována sekrecí žaludku a pankreatu, které vytvářejí dočasné změny pH krve známé jako kyselé a alkalické přílivy. Za dobrých okolností se pH rychle vrátí k normálu., Pokud jsou však trávicí sekrety mimo rovnováhu, může být ovlivněno celé tělo a může dojít k acidóze. 10

role stravy

role stravy v acidóze je často podceňována na Západě,kde je metabolická acidóza nízkého stupně pravidlem než výjimkou.1 v jedné rozhodující studii vědci dospěli k závěru, že metabolická acidóza vyvolaná dietou odráží nesoulad mezi živinami stravy a geneticky určenými nutričními požadavky na optimální pH těla.,8 Další dospěl k závěru, že současné diety nae charakteristicky produkují nízkokvalitní systémovou metabolickou acidózu u jinak zdravých dospělých jedinců.6 A v meta-analýzu publikovaných dat, vědci zjistili, podstatné důkazy, že starší lidé mají méně hydrogenuhličitanů v krvi—přičíst k dlouhodobé expozici na moderní Americké stravě.11

a co je v této stravě? Příliš mnoho kyseliny-výrobu živočišných produktů jako je maso, vejce a mléčné výrobky, a příliš málo alkalické-produkci potravin, jako je čerstvé zeleniny a mnoho, ale ne všechny, ovoce., (Kyselé ovoce zahrnují brusinky, rybíz, švestky, švestky a višně.)

Američané navíc konzumují velké množství takových zpracovaných potravin produkujících kyselinu, jako je bílá mouka a bílá rýže, cukr, káva a nealkoholické nápoje.12

jak vyvážit pH vašeho těla

pro správnou dlouhodobou rovnováhu musí být NAE pufrována alkalickými činidly odvozenými od stravy (dříve uvedenými minerály). Když nejsou ve stravě, jsou převzaty z těla.,13 studií ukazuje, že přibližně 50 mEq (miliekvivalentní) metabolických kyselin denně může být neutralizováno ideální stravou ovoce a zeleniny.14 když je taková spotřeba snížena, tělo může pufrovat méně kyseliny bez vyvolání alkalických rezerv. Stejným způsobem, když je příjem bílkovin vyšší než 60 g / den, vzniká více kyseliny a je zapotřebí více rezerv.3 Dnes je americký denní nae běžně dvakrát až čtyřikrát vyšší než tento standardní vyrovnávací potenciál 50 mEq.1 Pokud tedy není doplněna, musí být veškerá přebytečná kyselina pufrována na úkor tělesných rezerv.,

na příkladu nealkoholických nápojů je pH cola s kyselinou fosforečnou 2,8 až 3,2. Vzhledem k tomu, že močový trakt vyžaduje pH někde poblíž 5, musí tělo vyrovnat rozdíl a zvýšit alkalitu. Aby se dosáhlo pH moči 5, vědci vypočítají, že 12 unce cola by musela být zředěna 100krát, což vyžaduje dalších 33 litrů moči.15 protože to není možné, je z těla odebráno odpovídající množství pufru a uloženo v moči.,

výsledky acidózy

kosti obsahují značnou rezervoár pufru a jsou tedy primárním zdrojem alkalizujících minerálů. Pokud nádrž není doplněna, studie opakovaně potvrzují, že kost reaguje na nadměrnou kyselost rozpuštěním základních pufrovacích minerálních solí. Je to proto, že kost je citlivá na malé změny v pH. Studie In vitro doklad, že pouhá jedna desetina bodu pokles pH může vytvořit mnohonásobný úbytek minerálů z kostí.16 nedávná klinická studie ukázala pozitivní souvislost mezi nižšími hladinami kyseliny dietní a integritou kostry.,17 acidóza nejprve nutí ztrátu kostí sodíku a draslíku a poté uhličitan, vápník, hořčík a další minerály. Výsledkem je vyčerpání kostní tkáně a dispozice k chronickému poškození orgánů a následnému onemocnění.6 je tedy docela možné, že primární osteoporóza je do značné míry sekundární k získané—a reverzibilní-chronické metabolické acidóze vyvolané dietou.15,18

studie lidí konzumujících živočišné bílkoviny vs. vegetariánská strava ukazuje, že vápník je ztracen v kyselých podmínkách., I když obě diety obsahovaly stejné množství celkového proteinu, vápníku, draslíku, sodíku a fosforu, vědci zjistili, že pH moči byl kyselejší a NAE bylo 27 mmol/den, vyšší u těch, konzumace živočišných bílkovin. Navíc denní vylučování vápníku močí bylo o 47 mg vyšší.19 vyšší příjem bílkovin by vedl k ještě větším ztrátám.

47 mg/den ztráta vápníku se může zdát, že významné, ale pokud nekompenzované více než 20 let, to se promítá do 365 g vápníku vyčerpání—polovina ženy celkem kosterní vápníku a třetí muže.,15 vskutku, není neobvyklé, že ženy ztratí polovinu a muži ztratí třetinu své kostní hmoty během svých životů.1 výše uvedené studie naznačují, že chronická acidóza by mohla významně přispět k této úbytku kostní hmoty spolu s dalšími změnami souvisejícími s věkem.

kromě osteoporózy může chronická metabolická acidóza vyvolaná dietou dramaticky a nepříznivě změnit buněčný metabolismus, protože u intracelulárního pH je zdravý rozsah 7, 4 ? 0,1 a metabolická acidóza přináší krev nižší než 7,3., Chronická acidóza může mít za následek:

  • Méně efektivní metabolismus a syntézu bílkovin
  • Zvýšená produkce volných radikálů
  • Zvýšení zadržování tekutin, zejména v problémových orgánů
  • Více destruktivní metabolické procesy
  • Suprese růstového hormonu a dalších hormonů hypofýzy.20,21

co dělat?

jaká je nejlepší cesta k prevenci chronické metabolické acidózy?, Vědci doporučují dostatečný příjem ovoce a zeleniny s důrazem na rostlinné potraviny bohaté na složité sacharidy a různé mikroživiny.22,23 Výzkum provádí na Cenu Pottenger Nutrition Foundation v San Diego naznačuje, že živiny-hustá strava, která dodává obě alkalické popel a acid-ash minerály v velkorysé množství je klíčové.10 šedesát procent až 80 procent konzumovaných potravin by mělo být z alkalické strany (viz postranní panel níže).,1

Alkalizační výživové doplňky, jako jsou minerály, vápník, hořčík, zinek a draslík, stejně jako aminokyseliny L-glutamin a Krebs soli, může také pomoci.1 je důležité omezit fosfáty, které se váží na vápník a zabraňují jeho absorpci. Dietní fosfáty se běžně vyskytují v sycených nápojích a živočišných bílkovinách.24

užívání tablety hydrogenuhličitanu draselného může být také prospěšné. Aby byla zachována celistvost hydrogenuhličitanů ve střevech, měla by být tableta obalena entericky, aby nebyla zničena žaludeční kyselinou., Hydrogenuhličitany by měly být smíchány s materiálem uvolňujícím čas, aby pomalu vstupovaly do krevního řečiště. V jedné studii, dietní doplňky stravy, hydrogenuhličitan draselný pomohl zdravých postmenopauzálních žen zlepšit vápníku a fosforu zůstatky, snížena kostní resorpce sazeb, zlepšení dusíkové bilance, a zmírnit běžně se vyskytující věk-související pokles sekrece růstového hormonu.6

v jiné studii dostaly postmenopauzální ženy hydrogenuhličitan draselný k neutralizaci kyseliny produkované dietou s vysokým obsahem bílkovin., Vědci zaznamenali významné zlepšení zadržování vápníku a fosforu v kostech za něco málo přes dva týdny.25 doplňky však nebyly pufrovány, takže mnoho žen mělo zažívací vedlejší účinky.

to Znamená, výzkum ukazuje, že low-grade chronická metabolická acidóza může dojít z důvodu stravovací možnosti, a nejlepší způsob, jak, aby se zabránilo dlouhodobé poškození, zejména osteoporózy, je správná strava a suplementace alkalizační prvky.

Lisa Anne Marshall píše o výživě a zdraví více než deset let. Bydlí v Broomfieldu, Colo., Její webové stránky je www.WriteItRight.biz.

Přírodní Potraviny Merchandiser svazek XXVI/číslo 6/p. 74, 76, 78,

Definování kyselost, zásaditost a hodnota pH
výraz pH znamená potenciál vodíku a je mírou kyselosti nebo alkality. PH je zjednodušeně řečeno stejné jako aktivita vodíkových iontů v roztoku (v tomto případě tělních tekutin). Neutrální voda se disociuje na stejné množství kationtů vodíku (H+) a hydroxylových (OH -) aniontů. V kyselých roztocích jsou vodíkové ionty nadbytek, zatímco v alkalických (základních) roztocích jsou hydroxylové ionty nadbytek., Veškeré pH se měří na stupnici od 0 do 14, přičemž 7 je neutrální. Čím nižší je pH, tím více kyselého roztoku; a čím vyšší, tím zásaditější. PH 2 je kyselejší než pH 6 a pH 11 je více než alkalické pH 8.

jak zjistit kyselost potravin
existuje mnoho zmatků nad zásaditostí a kyselostí potravin, částečně proto, že existují dva způsoby výpočtu odpovědi. Jedním z nich je označení samotného jídla jako alkalického nebo kyselého (v podstatě kolik kyseliny obsahuje) – tj. grapefruit a rajčata jsou vysoce kyselé, sýr není.,

skutečným testem je však zjistit, jaké pH vede v těle po jídle. Po trávení tvoří potraviny minerální vedlejší produkty, které jsou alkalické, kyselé nebo neutrální. Chcete-li to simulovat v laboratorním prostředí, jídlo se spálí a zanechá zbytky popela, které se pak měří pro jeho minerální obsah. Potraviny s alkalickým popelem jsou potraviny, které v popelu zanechávají vysoké koncentrace vápníku, hořčíku, draslíku a/nebo sodíku. Tyto minerály se zase používají k tvorbě alkalických sloučenin (nazývaných báze) v těle. Zelenina a většina (ale ne všechny) ovoce jsou alkalické., Potraviny s kyselým popelem jsou ty, které obsahují chlorid, železo, fosfor nebo síru, minerály, které tvoří kyselé sloučeniny. Patří sem potraviny bohaté na fosfor, jako je maso, ryby, drůbež, luštěniny a zrna, stejně jako hořčice a vejce, které obsahují síru.

nakonec obsah kyseliny v potravě nemá žádný vliv na kyselou / alkalickou rovnováhu v krvi. Kyselý popel však ano.

– l. m.

a jak to funguje?
“ acid / alkalická rovnováha musí být nejvíce záhadným konceptem v oblasti nutričního zdraví., Pojmy kyselina, okyselování a alkalizace byly v literatuře o zdravotních potravinách zneužívány tak často, že nyní je většina všech beznadějně zmatená. Desítky knih a článků byly napsány, ve většině případů lidmi bez výcviku nebo pochopení lidské fyziologie. Nevěřím, že existuje další zdravotní téma, které bylo v populárním tisku tak špatně potlačeno.“

—Stephen Cherniske, m.s., odborník na výživu, biochemik a autor „metabolického plánu“ (Random House, 2003)

1. Brown SE, Jaffe R. acidobazická rovnováha a její vliv na zdraví kostí. Int?,l Jnl Integra Med 2000; 2(6): 7-18.
2. Hayes, J, et al. Respirační alkalóza. 24. dubna 2003. E lék. http://www.emedicine.com/MED/topic2009.htm.
3. Remer T, Manz F. odhad vylučování kyseliny ledvinové sítě dospělými konzumujícími diety obsahující variabilní množství bílkovin. Am J Clin Nutr 1994; 59:1356?1361.
4. Mitchell JH, et al. Účinky acidobazických poruch na kardiovaskulární a plicní funkci. Ledviny Int 1972; 1(5):375?89.
5. Bushinsky D. Acid?základní nerovnováha a kostra. Burckhardt P, et al. EDA., Výzvy moderní medicíny 1998: 208-217 Ares-Serono Symposia publikace Řím, Itálie.
6. Frassetto L, et al. Dieta, evoluce a stárnutí?patofyziologické účinky post-zemědělské inverze poměrů draslíku k sodíku a báze k chloridu v lidské stravě. Eur J Nutr 2001; 40(5):200?13.
7. Thomas, C, et al. Metabolická alkalóza. 2. srpna 2002. E lék. http://www.emedicine.com/MED/topic1459.htm.
8. Sebastian A, et al. Odhad čisté kyselé zátěže stravy předků preagricultural homo sapiens a jejich hominidních předků. Am J Clin Nutr 2002; 76(6):1308?16.
9., Rektor FC. Okyselení moči. Příručka fyziologie Sekce 8: fyziologie ledvin, Orloff J, Berliner RW, a Fieger S, eds. 1973. Americká fyziologická společnost, Washington D. C. p. 431?54.
10. Worthington v. acidobazická rovnováha a vaše zdraví.1997. Cena-Pottenger Nutrition Foundation. http://www.price-pottenger.org/Articles/Acid_alk_bal.html#Author_bio.
11. Frassetto L, Sebastian a. věk a systémová acidobazická rovnováha: analýza publikovaných dat. J Gerontol 1996; 51:B91?B99.
12. L?Esperance C. sezónní detoxikační dieta: léky ze starověkého ohně. 2002. Healing Arts Press, Rochester, Vt.
13., Zelený J, Kleeman ČR. Úloha kosti v regulaci systémové acidobazické rovnováhy. Contrib Nephrol 1991; 91:61?76.
14. Halperin ML, Goldstein MB. Fluidní, elektrolytová a acidobazická fyziologie: přístup založený na problému, 3.vydání. 1999. WB Saunders Company, Philadelphia.
15. Barzel nás, Massey LK. Přebytečný dietní protein může nepříznivě ovlivnit kost. Jiří 1998; 128:1051?1053.
16. Krieger NS, et al. Acidóza inhibuje osteoblastickou aktivitu a stimuluje osteoklastickou aktivitu in vitro. Am J Physiol 1992; 31: F442?F448.
17. New SA, et al., Nižší odhady čisté produkce endogenních nekarbonových kyselin jsou pozitivně spojeny s indexy zdraví kostí u premenopauzálních a perimenopauzálních žen. Am J Clin Nutr 2004; 79(1):131?8.
18. Maurer m. neutralizace západní stravy inhibuje resorpci kostí nezávisle na příjmu K a snižuje sekreci kortizolu u lidí. Am J Physiol Renal Physiol 2003; 284(1):F32?40. Epub 2002 Září 24
19. Breslau NA, et al. Vztah stravy bohaté na živočišné bílkoviny k tvorbě ledvinových kamenů a metabolismu vápníku. J Clin Endocrinol Metab 1988; 66:140?146.
20. Jaffe R., Autoimunita: klinický význam modifikátorů biologické odpovědi v diagnostice, léčbě a testování. Int J Integr Med 2000; 2(2):7?14.
21. Frassetto L, et al. Hydrogenuhličitan draselný snižuje vylučování dusíku močí u žen po menopauze. J Clin Endocrinol Metab 1997; 82: 254?259.
22. Demigne C, et al. Organické anionty a draselné soli ve výživě a metabolismu. JNL Urologie 2004; 17(2):249?258.
23. Nová SA. Příjem ovoce a zeleniny: důsledky pro zdraví kostí. Proc Nutr Soc 2003; 62(4): 889-99. Erratum in: Proc Nutr Soc 2004;63(1):187.
24. Prynne CJ, et al. Dietní kyselina?,základní rovnováha a příjem živin souvisejících s kostí u dospívajících v Cambridge. Eur J Clin Nutr 2004; 58(11):1462?71. Erratum in:Eur J Clin Nutr 2004;58(11): 1558.
25. Sebastian A, et al. Zlepšená minerální rovnováha a kosterní metabolismus u postmenopauzálních žen léčených hydrogenuhličitanem draselným. Nový Eng J Med 1994; 330:1776?81.