existuje nádherná nepředvídatelnost domácího octa. Můžete si vybrat, hlavní složka – skoro žádné neobohaceném chlast z Somerset-skvost francouzské šampaňské – ale po tom příroda. Veškerou tvrdou práci dělají mikroorganismy nazývané bakterie kyseliny octové, které přeměňují ethanol v nápoji na kyselinu octovou, látku, která dává octu svůj kop.

proces trvá měsíce a nikdy si nemůžete být zcela jisti, jaké příchutě budou zavedeny., Je to hodně jako dělat kváskový chléb, kde umístíte své chuťové buňky na milost přírodních kvasinek. A je to stejně obohacující.

Pro začátek, budete potřebovat litr nebo dva vína, cideru nebo skutečné pivo, nějaký čistý hadřík nebo utěrku, kousek provázku nebo gumičkou, a skleněné, keramické nebo nerezové nádoby nebo hrnce. To musí být dostatečně velké, aby se kapalina s dostatkem prostoru nazbyt. (Můžete si dokonce dopřát účelový ocet, ve tvaru amfory a s malým kohoutkem na dně.,)

vyčistěte nádobu, nalijte chlast a upevněte látku přes krk. (Nepoužívejte clingfilm nebo cokoli, co vytvoří vzduchotěsné těsnění.) Dejte to někam teplé a ne příliš lehké, a nakonec – může to trvat šest měsíců nebo déle – obsah by měl být přeměněn na ocet těmi přirozeně se vyskytujícími bakteriemi kyseliny octové. Tyto pomalu tvoří průsvitné „matka octa“, která plave na povrchu, postupně zahušťování dokud se nepotopí do rosolovité hmoty na spodní části nádoby, kde může být ignorována, dokud budete cítit, jako uklízet to.,

můžete snížit čekat měsíce přidáním matka hned na začátku; nejjednodušší zdroj je nefiltrované, nepasterizované „jablečný ocet s matkou“ od zdravotní prodejna potravin. Nalijte velkou sklenici do nádoby a uložte zbytek láhve, pokud neděláte jablečný ocet, v takovém případě byste měli pravděpodobně obětovat hodně. Váš nos a chuťové buňky vám řeknou, kdy je váš ocet připraven. Nebojte se, pokud to vypadá trochu zakaleně-to bude matka, kterou můžete odfiltrovat ve fázi plnění do lahví – nebo je zuřivě silná., Můžete jej zředit současně.

Phil Daoust je spisovatel potravin se sídlem v Anglii a Francii. Začal si vyrábět vlastní suroviny, protože to byla větší zábava než nakupování. twitter.com/philxdaoust

Témata

  • Jídlo
  • recepty
  • Sdílet na Facebook
  • Sdílejte na Twitter
  • Sdílet přes E-mail
  • Sdílejte na LinkedIn
  • Sdílejte na Pinterest
  • Sdílet na WhatsApp
  • Podíl na Messenger