• máme pro vás perfektní krůtí recept, ať už hledáte tradiční krůtí recept nebo modernější verzi.
  • Podívejte se na naši pečenou kalkulačku a zjistěte, jak dlouho vařit krůtu.
  • zdokonalte své řezbářské dovednosti pomocí našeho videa jak vyřezat krůtu.
  • Podívejte se na náš spolehlivý průvodce, jakou velikost krůty koupit a rozmrazovat.
  • Naučte se vařit krůtí korunu.
  • najít inspiraci pro to, co dělat s krůtí zbytky.,

Jak rozmrazit krocana

Pokud si koupíte zmrazené turecko, ujistěte se, že jste dostatek času na to, aby odmrazování – to nebude vařit správně, pokud je důkladně rozmrazené na začátku vaření. Pokud rozmrazujete v lednici, která by měla být nastavena na 4C nebo nižší, nechte 8-12 hodin na kg. V chladné místnosti, která musí zůstat pod 17,5 C, nechte 3-4 hodiny na kg. Přečtěte si našeho průvodce, jak rozmrazit krůtu, abyste objevili všechny naše tipy, triky a bezpečnostní rady.,

Jak se připravit krocana

  1. sundat všechny obaly, dát na podnos nebo talíř široké a dostatečně hluboko, aby obsahovat krev nebo šťávy, které by mohly prosakovat ven, kryt volně s fólií a nechte v lednici nebo v chladné místnosti.
  2. po rozmrazení krůty odstraňte všechny droby, zkontrolujte, zda uvnitř dutiny nejsou žádné ledové krystaly a osušte kuchyňským papírem jak venku, tak uvnitř.
  3. Před tím, než jde do trouby, turecko by mělo být při pokojové teplotě, takže si to z lednice (1 hod. pro celé turecko, nebo 30 minut pro střih) před vařením., Udržujte ji na chladném místě.

Pokud je to žádoucí, některé kusy čerstvé nebo rozmrazené turecko může být marinované (minimálně 4 hodiny) před vařením přidat chuť a vlhkost a na rozklepání to trochu dále. Slash kůži několikrát pomoci marinádě proniknout hluboko a nechte zakryté ve skleněné nebo keramické misky v lednici.

Suché-podávání

malé změny jednoduše koření vaší turecko až 2 dny předem, je obrovský rozdíl a ve skutečnosti snižuje množství soli, které potřebujete., Tato technika, známá jako Dry-brining, zahrnuje solení krůty (dovnitř a ven) předem. Sůl má šanci pracovat svou cestu do bílkovin, sezóna je rovnoměrně zevnitř a začít rozebrat to, rozklepání masa a umožňuje udržet jeho šťavnatost, jak se to peče. Ochucením předem je celý pták rovnoměrně ochucený a nemusíte silně sezonovat těsně před pražením. Totéž platí pro všechny ptáky, ale protože jsou menší, je zapotřebí pouze den předem.,

co dělat s droby

zakryjte vodou a přidejte oloupanou cibuli, mrkev, celer, bobkový list a sklenici červeného vína. Dusíme po dobu 40 minut, pak se přefiltruje pro dokonalé zásoby použít pro deglazing krůtí pečení cínu-to pomůže udělat opravdu bohatou omáčku.

jak odstranit wishbone

odstranění wishbone ze surové krůty usnadňuje vyřezávání později, což vám dává úhlednější plátky. Vytáhněte kůži krku zpět,dokud není umístěna kost. Pomocí malého ostrého nože prořízněte maso pod obrysem kosti na obou stranách dostatečně hluboko, aby se uvolnilo., Uvolněte to a uvolněte jej na špičkách.

Přečtěte si více o výběru, rozmrazování a vaření turecko v Britském Turecko Informační Linku nebo Agentury Food Standards agency.

Jak vařit turecko

Základní recept:

  • 1 zdarma-range turecko (5kg bude krmit osm lidí)
  • 50 g másla
  • koření
  1. troubu na 180 ° C/160C ventilátor/plyn 4.
  2. rozetřete máslo po celé krůtě a dochutíme solí a pepřem.,
  3. Vložíme do pekáče, prsní stranou nahoru a pečeme 40 minut na 1kg za první 4kg, pak 45 minut na každý 1kg, nad tuto hmotnost, nebo až vnitřní teplota dosáhne 65-70C. Pro krocana této váhy, doba vaření by měla být 3 ½ -4 hodiny. Turecko bude i nadále vařit a teplota vzroste, dokud odpočívá.
  4. Vyjměte krocana z trouby a odpočinku na teplém místě po dobu 30-45 minut – nepoužívejte přeskočit tento krok, jako džusy nechce být reabsorbed zpět do turecka a bude běžet ven, pokud jste vyřezat to hned., Nezakrývejte krůtu příliš pevně, pokud chcete, aby pokožka zůstala svěží, ale udržujte ji v teple.
  5. před podáváním krůty zkontrolujte, zda je maso v páře horké, není vidět růžové maso a když nakrájíte na nejtlustší část masa, šťávy se vyčistí.

Pro přesné načasování, vždy zvážit své turecka poté, co byly plněné. Pokud je to velmi velké, možná budete muset použít koupelnové váhy.,

Jak dlouho vařit krůtí

nejnovější rada od Britské Turecko informační služby je, že pokud turecko je přes 4kg, výpočet 20 minut za 1kg plus 90 minut. Pokud je pták pod 4 kg, Vypočítejte 20 minut na 1 kg plus 70 minut.

Chcete-li otestovat, zda je hotovo, ujistěte se, že šťávy běží jasně, když propíchnete stehno, kde se setkává s tělem. Pokud tomu tak není, vložte jej zpět do trouby na dalších 20 minut a poté znovu otestujte.

dostupnost

Turecko je k dispozici po celý rok, ale celé ptáky jsou v prosinci nejlepší.,

Vybrat nejlepší

stejně Jako je tomu u všech maso, krůtí by měl být koupil od zdroje, kterému důvěřujete – dobrý supermarket, místní řezník, zemědělců na trhu, nebo obchod, nebo stránky zásilkové společnosti. Z těchto pěti zdrojů, poslední čtyři jsou možná pravděpodobnější, že vám budou moci říci nejvíce o Turecku, například odkud pochází a jak byl chován. Taková sledovatelnost vám dá jistotu, že Turecko bylo za života lidsky ošetřeno; čím vyšší je standard blahobytu, kterým byla krůta chována, tím lepší je kvalita masa.,

Přečtěte si více o chovu krůt U Červeného traktoru.

Organické turecko je nejdražší, jako nejpřísnější normy týkající se hospodaření byly dodržovány ve všech fázích života zvířete, včetně toho, že je dovoleno toulat se venku během dne a krmeni převážně organické stravy. Jak jsou zušlechtěny pomalu, jejich tělo je pevné a chutné; nicméně, protože oni měli spoustu cvičení, během svého života, mohou být méně baculatá, než vnitřní-chovaných ptáků. Podívejte se na nálepku sdružení půdy, pokud chcete koupit organické.,

krůty s volným doletem měly mít nějaký přístup k přírodě a jsou obvykle levnější než organické. Značku Freedom Food mohou používat i výrobci, kteří splňují sociální normy RSPCA.

baterie (nebo „továrna“) chovaných krůt jsou nejčastěji dostupným druhem. Jsou zřídka označeny jako takové, ale nízká cena je prozradí. I když tyto krůty jsou cenově dostupnější, podmínky vydrží, jsou velmi ponuré, jako jsou baleny ve vysokých hustotách, s malým prostorem pro pohyb a přístup na sluneční světlo – to vše vytváří výrazně horší než maso.,

dobrá plemena, na která je třeba dávat pozor, zahrnují Norfolk Black, Kelly Bronze a Cambridge Bronze. Chované pomalu ve volném výběhu, všichni mají hustě strukturované maso, které je chutnější a šťavnatější než druhy chované v interiéru. Frázi ‚farm fresh‘ znamená, že ptáci byly řešeny tradičně jednou poražena, tj. suché ruce-oškubané (na rozdíl od mokré-oškubané, o který turecko je ponořen do velmi horké vody, aby se uvolnily peří, které jsou následně mechanicky odstraněn) a pověsil na dva týdny, což dává maso příjemně zamřelou chuť.

celí ptáci by měli být praženi., Ostatní části jsou také k dispozici (buď kůží nebo bez kůže, kostí nebo vykostěného), včetně prsu kloubů (pečeně), koruna kloubů (pták, aniž by jeho nohy a křídla, také dobré pro pečení), prsní steaky, řízky (velmi tenké steaky z krůtích prsou, dobré pro pan-smažení) a paličky (pečené nebo dusit).

krůtí mleté maso je také k dispozici-má velmi nízký obsah tuku a můžete jej použít jako jakékoli mleté maso. Podle toho, co plemeno nebo snížit, vyberte si turecko, které je kypré a dobře-zaoblené, s jasnou, jemnou a rovnoměrně zbarvená pleť. Vyhněte se těm, které byly nerovnoměrně oškubány.,

uložte jej

vložte čerstvou krůtu do ledničky, jakmile ji dostanete domů. Odstraňte všechny obaly a poté je otřete (včetně vnitřku dutin) kuchyňským papírem. Pokud se jedná o droby (krk, žaludek, srdce a játra), měly by být odstraněny a uchovávány v zakryté misce v lednici.

položte krůtu na podnos nebo talíř dostatečně široký a hluboký, aby obsahoval jakoukoli krev nebo šťávu, která by mohla vytékat. Zakryjte volně fólií. Ujistěte se, že krůta se nedotýká žádného jiného jídla v lednici, které se má jíst syrové, nebo masa, které je již vařené.,

Jakmile zmrazené turecko rozmrzly (viz ‚připravit‘ výše), uložte ji v lednici hned, jak je uvedeno výše, pokud se chystáte vařit okamžitě.

celé ptáky a kousky krůty budou v lednici až dva dny. Krůtí mleté maso by mělo být vařeno do 24 hodin od nákupu. Droby mohou být použity k výrobě omáčky a zásob (ale nechat játra ven, protože to může vytvořit docela hořkou chuť) nebo nádivkou, a měly by být vařené do dvou dnů od nákupu.

alternativy

zkuste kuře.