Vážený pane Profesore,

já jsem opravdový fanoušek Sherried whisky – Tomatin 18-rok-starý, Glenlivet Nàdurra Oloroso Cask a Glenmorangie Lasanta 12 let, abychom jmenovali jen několik z mých oblíbených.

Nicméně, byl jsem v poslední době těší zejména lahodný doušek Aberlour A’bunadh a najednou mě napadlo – nemám opravdu pochopit, jak Sherry je takový rozdíl, pokud jde o whisky má chuť.

Co přesně hledá výrobce whisky v sudu Sherry při výběru jedné pro stárnoucí whisky?, Má Typ Sherry, který držel hmotu, nebo udělá nějaká značka a styl? A jak se vlastně ty příchutě vyrábějí?

jakékoli informace, které byste mohli sdílet na toto téma, by byly velmi ceněny.

na Zdraví,

RT, Hong Kong

Určitě o Sherry: Whisky Prof ví všechno o tom, jak Sherry sudech vliv Skotské

Děkuji vám, RT. To je fascinující otázka s poměrně složitá odpověď, takže pojďme vyrazit do bite-sized kousky.

proč Sherry?

Skotové milovali Sherry., První záznam o opilosti v Edinburghu byl v roce 1548, ale to bylo v 18.století, kdy se stalo módním nápojem. Do té doby, Sherry a Rum razníky byly preferované nápoje z puchýřů členů skotských klubů, které byly trend-setters období.,

Tam byla také prvek vlastenectví podílí, se mnoho Skotů buď pracuje, nebo vlastnit Sherry domy: Arthur Gordon založena Bodegas Gordon, pak vzdálený příbuzný Vilém se připojil ke svému strýci, aby našel Duff-Gordon, zatímco George Sandeman Port a Sherry zájmy byly zpracovány ve Skotsku tím, že jeho příbuzný Thomas z jeho základny v Perthu.

v těchto dnech by Sherry byla odeslána do Glasgow a Leith v sudech. To se shodovalo s dramatickým rozšířením odvětví whisky., Jak tam byly žádné domácí lesů ve Skotsku použití, pro sudy, palírna se obrátil k těm, které jsou vyloženy v přístavu. Ty zahrnovaly rum a víno, stejně jako Sherry, ale to bylo to, co se stalo preferovanou možností.

Co je Sherry?

Sherry začíná jako suché bílé víno vyrobené z hroznů Palomino. To je pak opevněno a stárne. Styly spadají do dvou táborů.

první obsahuje fino, jeho podmnožinu manzanilla a amontillado. V nich je víno lehce opevněno a poté umístěno do zadků o objemu 500-700 litrů a zraje ve složitém systému známém jako solera.,

na povrchu kapaliny začíná růst tlustá vlněná přikrývka kvasinek, známá jako flor, která chrání víno před vzduchem. Výsledkem je, že Sherry má bledou barvu s lehkým ostrým charakterem, aroma mandlí, křídy, zelené olivy a v případě manzanilly výrazně slaný tang.

Pokud je tento flor povolen zemřít, dochází k určité oxidaci; víno ztmavne a stává se amontilladem.

druhý tábor obsahuje oloroso a palo cortado., Používá se stejné základní víno, ale to je opevněno na vyšší pevnost, čímž se zabije jakákoli šance na pěstování flor (v případě Palo cortado se proces zabíjení kvasinek děje náhodou, spíše než designem). Stárnutí je v global imports a, protože tam je kontakt se vzduchem, vína, tmavší a více ořechová (vlašské ořechy), sušené ovoce prvků.

Pedro Ximénez (PX) – který se stále více používá při dozrávání Skotů – je samostatný styl vyrobený ze stejnojmenného hroznu., Po sklizni jsou hrozny sušené na slunci, soustředit se na cukry a pak fermentované, opevněné a věku. Toto přirozeně sladké víno s obrovským rozinkami se používá jako sladidlo.

Co chce výrobce Sherry od sudu?

zadky používané v systému solera nejsou vyrobeny z aktivního dřeva (bývají to staré americké dubové sudy), takže dřevo má malý dopad na Sherry. Chuť fino je způsobena flor, pomatenost z oloroso oxidací a sladkost PX ‚raisining‘ efekt.

Co chce skotský producent od sudu?,

distiller chce sud přispět aroma zrání whisky: vanilka, kokos, koření a čokolády z Amerického dubu; tanin, pryskyřice, hřebíček a sušené ovoce z Evropského dubu.

takže při výrobě vína Sherry jsou příchutě řízeny spíše oxidací než dubem, zatímco v procesu zrání whisky je to naopak.

Na jedné straně chtějí výrobci Sherry sud, který má malý dopad, zatímco Skotové chtějí opak. Sherry producenti používají americký dub pro své sudy, skotští producenti trvají na evropském dubu. Zdá se, že existují dva různé příběhy.,

González Byass: společnost vyrábí Sherry pro více než 175 let

Jak obě strany mají pravdu,

sudy použity pro přepravu Sherry však byly rozdílné těm, které používají zrát. By mají tendenci být vyrobeny z čerstvého dřeva (i když fino by být přepravovány ve starých sudech, takže tam byla žádné dřevo vlivem) a měl by být používán pouze pro pár výletů mezi městy Jerez a Skotska předtím, než je obrátil se k palírně. Výsledkem bylo, že sherry sudy používané pro whisky měly sílu a chuť., Zatímco americký dub byl používán, rostoucí množství Evropského dubu byl použit pro lodní sudy od roku 1930 kupředu.

v polovině 19. století, kdy výrobci whisky potřebovali více sudů, došlo k poklesu objemu Sherry dováženého do Skotska. Blender William Phaup Lowrie (který byl také agentem pro Gonzáleze Byass Sherry) přišel s mazaným řešením. Dovezl nový dub z Ameriky, spolupracoval s sudy v Glasgowě a poté je ošetřil Sherry, než je předal lihovarům. I on se snažil replikovat efekt lodního sudu.,

v roce 1986 musely být všechny Sherry baleny v oblasti Jerez, což znamená, že přepravní sudy přestaly existovat. Palírna pak začal program podobný Lowrie. Tentokrát, i když, oni pracovali s cooperages v Jerezu, aby se nové sudy, aby jejich specifikace (vzduch-sušené dub Evropský, ochucené oloroso Sherry). Opět se jedná o imitace lodních sudů.

jaký vliv má Sherry na whisky?

to vše by se mohlo zdát, jako by to byl dub, který je hlavním hybatelem chuti v sherried whisky. To také není úplně pravda., To, co se děje během procesu koření, je to, že Sherry modifikuje chuťové sloučeniny v dubu.

odhaduje se, že do dřeva Sherryho zadku je namočeno až 10 litrů Sherry. Vidět, ať už to byl dub nebo Sherry, které daly ‚Sherried‘ znak Skotskou, vědci jednoduše přidány Sherry Skotská, aby zjistili, zda kombinace byla stejná jako zrání v Sherry butt. Stejně tak stárnutí v neošetřeném evropském dubovém zadku dalo jiný výsledek.,

charakter „Sherried“ tedy závisí na samotném Sherry, ale také na oxidaci a způsobu, jakým Sherry interaguje s a měněnými sloučeninami v dubu. To vše pak v průběhu času interaguje se zralým duchem.

ve velmi jednoduchých termínech je větší dopad Sherry (nebo spíše Sherry změněné dubem a vzduchem) v mládí whisky, zatímco ve starších příkladech si všimnete více dubu (který je sám změněn Sherry)., To vysvětluje, proč má whisky hotového sherry více vinařského charakteru, ve srovnání s whisky zrající výhradně v sudech bývalého Sherry.

jaké jsou tyto příchutě, bude také záviset na řadě faktorů. První výplň na zakázku Evropský dub ex-Sherry Sud bude mít maximální dopad hřebíčku, pryskyřice, sušeného ovoce a taninu. Stejný Sud naplněný podruhé bude mít méně těchto sloučenin k dispozici pro whisky. Můžete najít ex-Sherry sudech, které byly znovu plněny tolikrát, že Sherry‘ prvek je prakticky neviditelný.,

Některé palírny – Dalmore je pozoruhodný příklad – raději používat ex-global imports sudy, které budou mít nízké dřeva dopad, ale vyšší příspěvek od vína (a oxidační).

koně, jak se říká, pro kurzy.

doufám, že to pomůže.

Prof

PS: mám podezření, že by někdo mohl chtít vědět, co je solera. Pokud ano, napište: .