Od Pho kniha vydána, hrstka lidí se zeptal, jestli vím, jak se dělají čerstvé rýžové nudle, pokud tam je recept v knize. Viděl jsem je vyrobené, a po pokusu o výrobu rýžových nudlí banh pho, raději nechat úkol pro profesionály. Je to řemeslo, dovednost a podnikání, které tradičně jedna rodina vyvíjí a přechází z jedné generace na druhou. Kromě toho výroba čerstvých rýžových nudlí není jako výroba italských těstovin., Rýže a pšeničná mouka se chovají jinak, protože rýže postrádá lepek, který umožňuje snadné manipulaci s pšenicí.

Pho nudle jsou ploché jako ty používané pro pad Thai, nakrájíme na úzké pásky, které se pohybují od malých (linguine), střední (fettuccine), nebo velké (papardelle). Ve Vietnamu jsou čerstvé nabídky používány prodejci pho a prodávány na trzích pod širým nebem. V obchodech s potravinami uvidíte sušené nudle pho.

během svého výzkumu pho ve Vietnamu jsem chtěl vystopovat výrobce čerstvých nudlí. Koneckonců, rýžové nudle jsou to, co nesou a přenášejí pho chuť., Bánh phở rýžové nudle vyrobené napařováním rýžového těsta na tenké listy a poté je rozřezáním na prameny definují polévku Pho. Chtěl jsem se podívat na stará škola výroby a moji přátelé, Tracey Lister a Duyen Phan z Hanoj Vaření Centra, a Mark Lowerson Hanoi Street Food Tours, byly hry. Doprovázeli mě a Karen Shinto na výlet do města Nam Dinh a provincie a vesnice Van Cu, údajná místa, kde pho začal.

Mark mi pomohl najmout Dana Trana, aby nás odvezl z Hanoje a byl naším opravářem., Nevypadám vietnamsky, a i když mluvím vietnamsky, mít místního člověka vždy pomáhá věci jít mnohem plynuleji.

Pokud vlastníte kuchařku Pho, víte z příběhu na stranách 14 až 15, že jsme na tomto výletu nedostali vzorek pho nudlové polévky. Viděli jsme však, jak se nudle vyrábějí.

prostřednictvím vesničana Dan potvrdil umístění výrobce nudlí Van Cu pho a my jsme se protáhli úzkými chodbami. Dům výrobce nudlí byl největší a nejlépe jmenovaný. Rodina nás přivítala, jakmile pochopili náš neobvyklý účel.,

představoval jsem si, že nudle budou vyrobeny ručně, ale to bylo směšné. Rodina-vlastnil továrnu nudlemi strojem, běžícím pásem, který dušená těsto do tenké listy, které pak byly stroje střih, ručně nabírané, a visel v pohodě.

Broušení namočené rýže a vody do kaše. Foto Karen Shinto.

těsto je dávkován na pásový dopravník., Foto Karen Shinto.

dopravník přes dlouhou rakev-jako parník vařit těsto do tenké plechy. Foto Karen Shinto.

použili k mletí namočené rýže ručně, vysvětlil jeden mladý muž. Když byla k dispozici elektrická kamenná bruska, rádi se vyměnili. Svou rýži prý pečlivě vybírají. Nechcete rýži, která je příliš suchá nebo příliš škrobová. Výběr rýže je součástí řemesla a tajemství výrobce banh pho.,

The emerging cooked sheet of rice noodle. Photo by Karen Shinto.

Rollers cut the noodle sheet. Photo by Karen Shinto.

Gathering noodles and hanging them to cool. Photo by Karen Shinto.,

stejný výrobce nudlí pho také vyrobil kulaté rýžové nudle zvané bun-pro jiné pokrmy. Své čerstvé nudle distribuují do nedalekého města Nam Dinh a jinam.

mísa pho vyžaduje hodně nudlí. V průběhu let, udělal jsem bánh cuon rýžové nudle, závitky, dušená rýže, nudle listy pro cheong fun (dim sum nudle roll), a v Pho Kuchařka, vyvinutý skvělý recept na pho cuon (strana 133) čerstvé pho nudle, závitky plněné smažené hovězí maso, hlávkový salát a bylinky., Takové domácí vaření dobrodružství je ideální pro předkrm nebo svačinu, ale produkovat dost pro pho a podobně vyžaduje mnohem více trpělivosti a zručnosti.

raději bych si koupil čerstvé nudle nebo použil sušené. Čerstvé rýžové nudle by měly být používány relativně rychle nebo vyschnout a zlomit. Vynikající pho vývar a připravuje se všemi doplňky (polevy, ozdoby a koření) vyžaduje dost soustředění a šikovnost. Proč se dostat do nudlové hry? Většina domácích a profesionálních kuchařů ve Vietnamu si nedělá vlastní nudle banh pho, stejně jako nevyrábějí rýžový papír banh trang., Citovat Clinta Eastwooda v Magnum Force, “ člověk musí znát svá omezení.“

v Saigonu u Pho Hai Thien (mini-řetězec pho) jsou domácí nudle Pho a přirozeně obarvené zeleninovou šťávou. Firma se specializuje na výrobu stroje na výrobu nudlí pro domácí použití.

mimo Vietnam existují některé obchody pho, které inzerují rýžové nudle pho vyrobené v areálu. To nejlepší, s čím jsem se setkal, bylo na okraji malého Saigonu v jižní Kalifornii v baru Silk Noodle.,Spoluvlastníci jsou bývalí inženýři, kteří navrhli stroj poháněný softwarem (jeho velikost je podobná té ve videu Hai Thien), aby vyrobili rýžové nudle. Nudle mi připomínaly ty ve Vietnamu, ale byly žvýkací. Vietnamci upřednostňují rýžové nudle banh pho, které jsou více al dente než tradiční ve Vietnamu, bylo mi řečeno. Ve Vietnamu jsou rýžové nudle pho měkké.

v San Jose v Kalifornii jsem měl čerstvé rýžové nudle banh pho v obchodě Cong Ly pho., Když jsem se jich zeptal na jejich výrobu, řekli, že si koupili nudle od místního prodejce nudlí pho, který také dodával Lion, můj go – na asijský trh v této oblasti.

Seattle Dong Thap má rozsáhlou banh pho a buchta rýže nudle dělat operaci v zadní kuchyni. Jediný čas, kdy jsem tam šel na pho, nudle byly bohužel rozbité a suché. Bylo to celkově ohromující, což podtrhlo, jak obtížné bylo dodávat báječné nudle a vývar ve vlastní misce – i když je stroj přímo tam.

mít super čerstvé rýžové nudle banh pho pro pho není jistič., Když jsem ochutnal vynikající pho ve Vietnamu i v zahraničí, nudle nebyly vyrobeny in-house. Existují možnosti pro dobré pho nudle, tak proč neudělat neuvěřitelný pho vývar a zamyšleně sestavit knockout misku? Ve Vietnamu výrobce nudlí pho zřídkakdy provozuje také obchod pho.

neexistuje žádný důvod, proč byste měli mít pocit, že potřebujete vyrobit vlastní pho nudle pro poctivý, skutečný zážitek pho. Pochopení toho, jak se vyrábějí rýžové nudle banh pho, je důležité pro jejich ocenění. Výběr dobrého nudle pho je také klíčový! To je důvod, proč nabízím tipy na nalezení dobrých pho nudlí v tomto příspěvku., Zůstaňte naladěni.

aktualizace kuchařské knihy Pho

měli jsme báječnou událost Pho Foodways v Židovském Komunitním centru v San Franciscu. Byl jsem pozván k zahájení nové série pro JCCSF a moji přátelé Jourdan Abel a Thuy Tran vymyslel; Kuchař Tu David Phu vyrobeny pho a koření sloužit účastníkům. Atrium bylo plné asi 100 lidí ze všech různých prostředí a věkových skupin.

pokud jste v Bay Area a zvědavý supermarket shopper, připojte se ke mně na zábavnou akci Whole Foods pho 30.března.,

Eater.com restaurace kritik Robert Sietsema udělal kolo-up z New Yorku pho obchody a začínal jeho kus s odkazem na Pho knihu! Potravinová novinářka Carolyn Jung z FoodGal.com test řídil recepty panfried pho noodles. A tento víkend, byl jsem na NPR Splendid Table radio show s novým hostitelem show, Francis Lam. Byla to čest a radost být na Francisově debutovém segmentu.

můj editor a publicista se zúčastnili a oba mi řekli, že jeden měsíc ven, deset Speed Press nařídil čtvrtý (4.) Tisk!, Díky za pokračující pho zápal. Pokud jste ochotni, nechte recenzi na Amazonu nebo kdekoli jste knihu zakoupili.

Související pho složka příspěvky

  • Jak Udržet Viet Bylinky Čerstvé
  • Jak Najít Dobré Kosti na Hovězí Pho
  • Jak Nakupovat Pho Rýžové Nudle