možná nevíte moc o tom, ale pokud jste fanoušek Jihovýchodní Asijské kuchyně (jako satay nebo pad thai) pak jste si určitě užili trochou rybí omáčky do jídla. Někteří by mohli popisovat směs jako páchnoucí, ale nikdo, kdo je obeznámen s rybí omáčkou, nebude zpochybňovat její hodnotu jako přísady do vaření. Vzhledem k tomu, že bzučení kolem této punchy složky roste, možná se ocitnete konfrontováni s receptem, který vyžaduje čajovou lžičku tohoto tekutého zlata., Ale pokud nemáte žádné visí ven, ve vaší kuchyni, nebojte se—můžete nahradit rybí omáčkou s jedním z níže uvedených možností (i když možná budete chtít, aby zvážila zásobit na skutečnou věc příště jste v obchodě—o tom více níže).
co je rybí omáčka?
tato štiplavá složka vaření, která se běžně používá v thajské, indonéské a vietnamské kuchyni, obsahuje vážný umami punč. A voní to … rybí?, Po pravdě řečeno, vůně je trochu silná, ale jakmile se věci přidá do misky, rybí a funky první dojem taje a vy jste odešel s zasněný, pikantní lahodnost. Vážně, rybí omáčka je věc krásy, která přináší slané, slaná chuť s jemnou, ale důležitou, poznámku—a více lidí se začíná chytat.
odkud pochází tato magická rovnováha chutí umami? Jo, uhodli jste to-ryby. Rybí omáčka je vyrobena ze silně slaných ančoviček, které jsou ponechány kvasit po dlouhou dobu, tedy pikantní a slanou chuť věci., I když rybí omáčka je známý jako běžné v Jihovýchodní Asijské kuchyně, je překvapivě univerzální a mnozí kuchaři oslavit to pro jeho schopnost přinést mimo jiné komplexní chutí na jídlo (jako v tomto pečené rajče bucatini). Sečteno a podtrženo: rybí omáčka získává popularitu z dobrého důvodu, takže nebuďte překvapeni, pokud se tato složka začne objevovat ve stále více receptech, které hodláte udělat doma., To je důvod, proč byste měli vážně zvážit, zvedl lahvičku držet ve vaší kuchyni (neotevřenou láhev bude mít ve spíži pro let, zatímco otevřel láhev může trvat až jeden rok v lednici).
nejlepší náhražky rybí omáčky
nyní víte, jak úžasná je rybí omáčka, ale to vám moc nepomůže, pokud ji nemáte nebo ji nemůžete použít kvůli dietním omezením. Naštěstí existuje několik vhodných stand-inů pro rybí omáčku, které vám umožní pokračovat ve vašich plánech vaření—včetně veganské varianty.,
sójová omáčka
sójová omáčka je docela běžná kuchyňská sponka, a pokud máte nějaké po ruce, potravinářský vědec Jules Clancy z Stonesoup říká, že ji můžete použít jako náhradu rybí omáčky v jakémkoli receptu. Doporučuje začít s méně sójovou omáčkou než rybí omáčkou a podle potřeby přidat další (zkuste použít polovinu požadovaného množství a odtud jít). A pro ještě lepší stand-in přidejte do sójové omáčky squeeze vápna, abyste dosáhli žádoucí rovnováhy mezi slanou a kyselou.,
Sojové Omáčky a Rýžového Octa
Podle zadání-vítězný potravin bloggerů a vařit knihy autoři více než na Pár Kuchařů, nejlepší falešná rybí omáčka je kombinací (stejné části), sójovou omáčku a rýžový ocet. Toto dva-složka možností je ve stejném duchu jako sojová omáčka-vápno combo, ale ještě blíže zápas, který může být použit jako 1:1 náhrada kdekoliv rybí omáčka se nazývá pro.
Worcestershire Sauce
Pokud nemáte žádnou z výše uvedených složek, šéfkuchař Nigella Lawson navrhuje místo toho sáhnout po láhvi Worcestershire omáčky., Per Lawson, tato oblíbená koření je vyrobena z ančoviček a tamarindu,takže profil chuti je blízký. „Používejte ji však střídmě,“ varuje. Věci jsou silné, takže jen pár kapek udělá trik.
veganská sójová omáčka
hledáte veganskou alternativu k rybí omáčce? Máte štěstí: Sylivia Fountaine, šéfkuchař a potravinový blogger z hodování doma, má recept, který nehty umami chuť rybí omáčky…bez ryb. Tato náhražka je v podstatě super redukovaný houbový vývar, který je naplněn česnekem a sójou., Jakmile některé z nich bičujete, můžete jej použít jako náhradu 1:1 v jakémkoli jídle, které vyžaduje rybí omáčku.
ančovičky
není překvapením, že ančovičky-malé ryby používané k výrobě rybí omáčky-dělají slušnou náhražku tohoto fermentovaného koření. Clancy říká, že můžete jemně nakrájet pár ančoviček a hodit je do kari nebo míchat smažit. Tato výměna není její první volbou, ale přidá slanou umami chuť, jen bez pikantní složky, kterou rybí omáčka přináší ke stolu. Chcete-li provést tento swap, zkuste jeden ančovičový filet na lžíci rybí omáčky a poté upravte podle chuti.,