Mnoho receptů volat pro kvasinky jako složka, ale někteří lidé to buď neumí nebo nechce jíst, protože alergie nebo zdravotní problémy. Zjistěte, zda můžete nahradit jiné přísady kvasnicemi, a co je důležitější, zda tyto náhražky povedou k příjemnému chlebu nebo dortu.

měli byste nahradit kvasnice v receptech?

Kvasinky jsou jednobuněčné houby používá k dát textury na chleby, pečivo, vdolky, palačinky, vafle, koláče.,

Když Ne Nahradit

Tam je opravdu žádná náhrada za droždí v klasické hněte chléb těsta. Struktura lepku bílkovin v těchto produktech je velmi silný, a náhražky, jako jsou vaječné bílky, prášek do pečiva, nebo jedlá soda, nejsou dostatečně silné, aby úsek, který protein network. Droždí vykonává další funkce v chléb těsta; „hněte“ těsto na mikroskopické úrovni, jak to roste, zlepšuje strukturu chleba.,

Když Můžete Nahradit

Tam jsou některé náhražky pro kvasinky, které můžete použít v receptech jako těsto, pečivo, palačinky, těsto na pizzu a dorty. Textura hotového výrobku nebude úplně stejná, pokud se kvasnice nepoužívají. Strouhanka může být hrubší nebo produkt nemusí stoupat tak vysoko nebo být tak načechraný nebo lehký. Ale dort, nebo pizza kůra, nebo košíček bude stále přijatelné.

při nahrazování jiných kvasnic kvasinkami se nedívejte na množství kvasinek, které jsou požadovány. Náhrada bude záviset na množství mouky použité v receptu.,

Jedlá Soda

Jedlá soda (hydrogenuhličitan sodný), je zásaditá látka, která produkuje oxid uhličitý (CO2) pokud je v kombinaci s kyselou složkou, například citronovou šťávou nebo podmáslí. CO2 roztahuje lepek a sacharidovou síť v bateriích, protože směs peče, takže stoupá. Jedlá soda také zvyšuje pH těsta, které udržuje konečný produkt jemný.,

Jak vyměnit

jedlá soda se nejlépe používá jako náhrada v jemnějších receptech, jako jsou palačinky, koláče, lehké těsto a košíčky. Nepoužívejte jej jako náhrada v zadělala chleba, vydatné těsto, pečivo, těsto na pizzu nebo koláče, že použití ovoce a ořechy.

asi 1/4 čajové lžičky jedlé sody plus ekvivalentní množství kyseliny se ve většině receptů používá k kvasu 1 šálku mouky. Pokud například recept vyžaduje 2 šálky mouky, nahraďte 1/2 lžičky jedlé sody plus 1/2 lžičky octa nebo citronové šťávy pro kvasnice., Budete potřebovat více jedlé sody, pokud připravujete recept s celozrnnými; přidejte asi 1/8 čajové lžičky více na šálek mouky.

Rozdíly můžete Si Všimnout

chléb nebo dort s jedlou sodou bude mít jinou strukturu, než jeden z kvasnic, s většími větracími otvory ve drobeček. Pečivo vyrobené s jedlou sodou má tendenci hnědnout méně než zboží vyrobené s práškem do pečiva nebo kvasnicemi. Těsto nebo těsto můžete posypat trochou cukru nebo jej lehce otřít trochou mléka, než vstoupí do trouby, aby se zvýšilo zhnědnutí., Nezapomeňte, že pokud v receptu není dostatek kyseliny, může hotový produkt ochutnat mírně mýdlovou, protože jedlá soda je alkalická. Takže se ujistěte, že do receptu přidáte stejné množství kyseliny a jedlé sody.

prášek do pečiva

prášek do pečiva je další přijatelnou náhradou kvasinek. Tato složka je kombinací jedlé sody a kyseliny. Existují dva typy prášku do pečiva: jednočinný a dvojitý. Jednočinný prášek začne produkovat CO2, jakmile přijde do styku s kapalinou., Dvojčinný Typ produkuje CO2 s kapalinou a v teple trouby.

nezapomeňte, že prášek do pečiva může být vyroben ze dvou druhů kyseliny: fosforečnanu vápenatého nebo fosforečnanu hlinitého. Někteří lidé mohou cítit hořkou pachuť v pečené zboží vyrobené s hliníkové fosfát prášek do pečiva. Přečtěte si štítek prášku do pečiva, který zakoupíte, abyste zjistili, který typ se používá.

kdy použít

prášek do pečiva lze použít jako náhražku kvasinek v receptech, jako jsou koláče, těsto na pizzu, košíčky, palačinky, muffiny a chleby z těsta. Nepoužívejte prášek do pečiva v hnětených kvasnicích.,

Chcete-li v receptech nahradit prášek do pečiva, použijte asi 1 až 1-1/4 lžičky prášku do pečiva pro každý šálek mouky. Pokud recept vyžaduje celozrnnou mouku, jako je celozrnná nebo žitná mouka, přidejte další 1/4 čajové lžičky prášku do pečiva na šálek. Prášek do pečiva má datum vypršení platnosti; před použitím zkontrolujte datum.

výsledné změny

příliš mnoho prášku do pečiva způsobí, že jídlo bude hořké, takže nepřidávejte příliš mnoho., A pokud recept vyžaduje hodně kyselé složky, jako například v citronu chléb nebo citron dort, je dobré přidat špetku jedlé sody kromě prášku do pečiva na pomoc rovnováhu pH výrobku. Tyto výrobky vyrobené z prášku do pečiva budou mít otevřenější strouhanku a hrubou strukturu než výrobky vyrobené z kvasnic.

vejce nebo vaječné bílky

rozšlehaná vejce nebo vaječné bílky lze v některých receptech použít jako kvašení. Tato složka funguje nejlépe v koláčích, palačinkách a těstíčku a nebude fungovat v hnětených kvasnicích., Zatímco vejce nebo vaječné bílky jsou poraženy, bílkoviny denaturují. To znamená, že se uvolní a vytvoří síť, která zachycuje vzduch. V těstíčku, který vzduch expanduje v troubě a chléb nebo koláč stoupá.

Jak přepnout

rozšlehaná vejce a vaječné bílky lze použít místo kvasnic jako kvašení v těstíčku chleby, koláče, košíčky, muffiny a palačinky.

pokud recept vyžaduje vejce nebo vaječné bílky, použijte je jako náhradu kvasinek.

  1. porazte je odděleně od ostatních složek elektrickým mixérem.,
  2. porazte celé vejce asi 5 minut, dokud nejsou světlé a citronové barvy.
  3. opatrně přidejte zbývající ingredience, abyste v těstíčku udrželi co nejvíce vzduchu.
  4. poté těsto rychle vložte do pánve a trouby.

použití vaječných bílků pro kynutí:

  1. Oddělte žloutky od bílků, dejte pozor, aby se nechat žloutek do bílé, což povede ke snížení pěnění.,

  2. Dát bílky v čisté mísy a porazit s elektrickým mixéru, přidat trochu cukru podle receptu na stabilizaci pěny.
  3. kombinujte zbývající složky a poté pečlivě složte vaječné bílky.
  4. nalijte nebo lžíte těsto do pánve a pečte.

Potenciální Změny

Pečené zboží vyrobené s bílky jako leavener mají tendenci být křehčí, než zboží vyrobené s jinými leaveners. Dort nebo chléb může být také trochu sušší s jemnější texturou, ale neměla by se měnit chuť.,

kváskový startér

kváskový startér se vyrábí kombinací kvasnic s moukou a vodou. Směs stojí dny při pokojové teplotě. Droždí používá mouku jako jídlo. Roste a produkuje CO2 a kyselinu v průběhu času, což dává kyselým produktům jejich charakteristickou kyselou chuť.

použijte hrozny místo kvasnic

kváskový předkrm bez komerčních kvasnic můžete vyrobit pomocí hroznů, které na kůži nesou divoké kvasnice, i když tato technika není zaručena.,

  1. Dát 1/2 kila banda nemytých, ekologických hroznů nebo divoké hrozny do směsi 1-1/2 šálky mouky a 2 šálky vody.
  2. Kryt a nechte stát při pokojové teplotě po dobu 4 až 7 dní, za stálého míchání v několika lžícemi vody a mouky každý den.
  3. pokud to funguje, směs začne bublat.

poté můžete hrozny napnout a chladit startér. Může být použit v kváskovém chlebu a receptech na palačinky. Použijte asi polovinu startéru a přidejte další mouku a vodu, abyste ji doplnili. Skladujte v lednici.,

Výsledné Varianty

Chléb a jiné pečivo s kváskem starter budou mít téměř stejnou strukturu jako ty, které produkty vyrobené s hladké droždí, ale struktura bude jemnější. Chuť kváskového zboží bude kyselější než u běžných kvasnic.

Tipy na Práci S Kvasinkami Náhražky

pokaždé, když použijete prášek do pečiva, jedlá soda, nebo rozšlehaná vejce nebo vaječné bílky jako náhrada droždí, získat těsto nebo těsto do trouby rychle., Dorty, košíčky a pečivo z těsta jsou jemné a CO2 uvězněný v jejich strukturách může uniknout, pokud zůstanou stát příliš dlouho. Pečte je rychle pro dosažení nejlepších výsledků.

Pokud jste úspěšně aktualizovat droždí recept pomocí jiného kvašení, ujistěte se, že zapisovat částky, které jste použili, a když jste přidali kypřící receptu.

Pokud náhražka nejprve nefunguje, nevzdávejte se. Podívejte se na produkt. Není to dost hnědé? Kartáč s mlékem nebo cukerným roztokem před pečením příště. Je to příliš kyselé? Příště použijte prášek do pečiva místo jedlé sody. Nezvedlo se to dost?, Zvyšte množství kvasu při příštím provedení.

úspěšné swapy kvasinek

Pokud nemůžete nebo nebudete jíst pečivo vyrobené z kvasnic,můžete nahradit jiné kvasnice, pokud neděláte recept na hnětený chléb. Vyzbrojeni těmito znalostmi můžete experimentovat s těmito kvasnicemi, abyste získali požadovaný výsledek. A nezapomeňte, že část zábavy pečení experimentuje a užívá si vašich úspěchů.