Recept
- Grilované Tuňákové Steaky
1998. Google je novorozená společnost, o které ještě nikdo nepochybuje, že ovlivní téměř všechny aspekty našeho života. Svět čeká se zatajeným dechem poté, co Ross náhodou řekne Rachel jméno na alter. A luxusní restaurace po celých Spojených státech servírují talíř po talíři po talíři po talíři grilovaného tuňáka.,
že jsme na tomto webu nikdy neměli podrobný recept na grilovaný tuňák, od jeho založení před více než 10 lety, není náhoda. Je to rande. Přidejte k tomu vážné obavy ohledně nadměrného rybolovu tuňáka a je tu dobrý důvod, proč se tomu vyhnout. A přesto nedotčená deska tuňáka, opečená nad vysokým teplem s dokonale vzácným centrem, je krásná věc. Podle mého názoru je v pořádku, aby to příležitostně, pokud si koupíte tuňáka zodpovědně.*
* to se týká většiny jedlých tvorů z moře, ale mnoho druhů tuňáků je ve zvláště nejisté situaci.,
Pokud se rozhodnete udělat grilovaný tuňák, chcete se ujistit, že to uděláte správně. Tuňák není levný-zvláště ne kvalita, kterou byste chtěli jíst po rychlém výletu na grilu-takže zničení špatnou technikou je stejně nepřijatelné, jak se dostane. Ujistíme se, že se to nestane.
jak si vybrat steaky z tuňáka pro grilování
nákup tuňáka by měl začít zkoumáním udržitelnosti. Existuje mnoho druhů a zdrojů tuňáka, které bychom měli všichni udělat vše pro to, abychom nikdy nekoupili, ať už z rybího trhu nebo v sushi restauraci., Existuje příliš mnoho detailů, na seznam zde, takže ujistěte se, že přes hlavu na Monterey Bay Aquarium je mořské Plody Hodinky zdrojů zjistit, které druhy tuňáka, z něhož regiony a chytil pomocí které metody sklízení, jsou nejvíce udržitelné. Nepamatuji si například, kdy jsem si naposledy objednal sushi z tuňáka obecného a ani byste neměli-bez ohledu na to, jak hlasitě vám volá meltingly fatty toro. Málokdy se takto vyjadřuji, ale některé druhy tuňáků jsou pod takovou extrémní hrozbou, že stejně extrémní prohlášení na podporu jejich ochrany by nemělo být kontroverzní.,
za předpokladu, že jste vystopovali zdroj pro tuňáka, který neporušuje seznam „nikdy koupit“, budete chtít přemýšlet o čerstvosti. Chcete kus ryby, která je sushi-nebo sashimi-grade…až na to, že tyto podmínky ve skutečnosti nic neznamenají. Jsou marketingovým jazykem, který má signalizovat, že rybář má pocit jistoty, že ryby, které kupujete, jsou bezpečné jíst syrové. Zda důvěřujete svému rybáři, je zcela jiná otázka.,
pak je tuňák jednou z mála ryb, která musí být obecně zpracována tak, aby paraziti byli zabiti extrémně chladnými mrazivými teplotami. Alespoň v tomto ohledu je tuňák bezpečnější než mnoho jiných ryb, které běžně konzumujeme syrové nebo minimálně vařené.
nyní, za předpokladu, že jste našli udržitelně ulovený a bezpečný kus tuňáka, další věc, o které budete chtít přemýšlet, je velikost a rozměry samotných steaků z tuňáka., Tuňák je nejlepší, když je stále více či méně syrové v centru, protože většina masa, uložit na břicho, je mimořádně štíhlý a náchylné k groteskní úrovní sucha při vaření ani v polovině, aby dobře udělal (jeden z důvodů, proč jsme také rádi vařit tuňáky sous vide). To znamená, že chceš tlustou rybu.
v Ideálním případě se vaše tuňáka steaky by měl být alespoň jeden palec a čtvrt až dva palce v tloušťce, která vám umožní spálit každé straně, zatímco ještě opouštět dost masitý ohledu na to, ve středu většinou zůstávají nedotčené tepla., Stejně jako pár kilo navíc měkká tuková tkáň pomůže vzdálenosti vnitřních orgánů od zima je kousání studený, navíc osmý-of-an-palec nebo více na každé straně tuňák steak opustí vás s pevným jeden centimetr více či méně sushi-jako syrovost v centru, což je to, co chcete. (Pokud to není to, co chcete, raději místo toho uděláte úplně jinou přípravu tuňáka, jako je pomalé pytláctví v olivovém oleji; nebo jen koupit plechovku.,)
Jak na Grilu, Tuňák Steaky: Krok za krokem
Krok 1: Připravte si Gril
Nastavení vašeho grilu pro tuňáka steaky sleduje stejnou základní osvědčené postupy pro grilování nic jiného. Chcete-li předehřát gril a grilovací rošt, rošt dobře očistěte kartáčem na grilu a nakonec rošt naolejujte. Horký, čistý a naolejovaný grilovací rošt bude mnohem méně pravděpodobný, že se vaše ryby budou vážně držet než gunky, studený.,
Protože chcete, aby se opečený tuňák steaky tak rychle, jak je to možné, aby se minimalizovalo množství tepla, pronikání, budete vaření na nejžhavější uhlíky možné. Gril můžete nastavit jako jedno-nebo dvouzónový oheň, v závislosti na tom, co ještě vaříte., Je malá šance, že budete potřebovat chladnější plochu na grilu, abyste dokončili tuňáka: jakmile je na obou stranách opečený, je hotovo.
Krok 2: Příprava Tuňákové Steaky
Zatímco váš gril je předehřívání, můžete připravit vaše ryby. Je důležité dobře vysušit ryby na obou stranách pomocí papírových ručníků-minimalizace povrchové vlhkosti pomáhá urychlit proces spalování a snižuje šance na přilepení tuňáka na gril.
za tímto účelem také rád lehce otírám sušené steaky neutrálním olejem, jako je řepka nebo rostlinný olej., Je to ještě jedna pojistka proti přilepení.
Krok 3: gril tuňák
sůl čerpá vlhkost z bílkovin, jako jsou ryby a jiné maso, takže se ujistím, že ji na tuňáka v poslední vteřině posypeme. Poté, co jsme se ujistili, že povrch ryby dobře vysušíme, poslední věc, kterou chceme udělat, je znovu namočit, než ji položíme na gril.
nastavte steaky z tuňáka na uhlí. Vaším cílem je získat co nejrychleji na exteriéru, a zároveň minimalizovat, kolik tepla proniká do středu., Dokonce i se všemi přípravami, které jsme provedli, se ryby nejprve pravděpodobně přilepí na grilovací rošt, takže se snažte zdržet pokusu o předčasné zvedání nebo přesunutí steaků. Měli by se uvolnit sami, jakmile dobře zhnědnou.
Pokud ryby se držel na grilu rošt na všechny, nejlepší způsob, jak uvolnit to není, aby se pokusili vynutit kovové špachtle pod., Místo toho posuňte tenký kovový nástroj, jako jsou hroty řezbářské vidlice, velké kulinářské pinzety nebo dokonce samotná lopatka špachtle, dolů mezi rošty grilu a pod ryby. Pak jemně zvedněte zespodu a dávejte pozor, abyste ji nevynucovali, pokud je pevně přilepená.
vzhledem k tomu, jak vzácné si myslím, že grilovaný čerstvý tuňák by měl být podáván, neobtěžuji se teploměry. Není nic, co by se dalo měřit: stačí obě strany uchopit a okamžitě je vytáhnout z grilu.,
Na okraji steak z tuňáka je nejlepší odhadnout, jak udělat ryby je v centru: tak dlouho, Jak můžete stále vidět deep purple vzácných ryb na okraji, v centru bude dobré (a budete mít i trochu volnosti, po které).
přesto chápu, že lidé chtějí trochu více vedení než jen to. Doporučuji sledovat okraje steaku z tuňáka. Tuňák je pozoruhodný mezi rybami v tom, že jeho změna barvy ze surového na vařený je tak dramatická., Surový tuňák je hluboký, tmavě purpurově červený odstín, ale jakmile se ho teplo dotkne, přichází světle béžová. Pozorováním stran steaku můžete získat pocit, jak daleko do něj teplo zasahuje. Jen mějte na paměti, že, protože teplo se víření nahoru a kolem každého steak, vnější okraj bude stále vařit rychleji než vnitřní, takže to bude začít, aby se posun směrem k béžové, než uvnitř.
když je hotovo, vyjměte jej z grilu a nakrájejte ho nejostřejším nožem, který máte, ideálně tenkým nožem jako krájecí nůž., Myslím, že je dobré jednoduše pokapat čerstvým olivovým olejem a posypem soli a čerstvého černého pepře.
bez ohledu na to, jak mu sloužíte, nezapomeňte, že není žádný spěch. Protože tuňák je tak vzácný ve středu, není to opravdu něco, co začíná všechno horké na prvním místě—je to stejně dobré při pokojové teplotě nebo dokonce za studena. Pokud chcete důkaz, nehledejte nic jiného než miliony čerstvých tuňáků Niçoise salátů, které kdysi dominovaly restauračním menu. I když bych místo toho navrhl vyrobit Niçoise s konzervovaným tuňákem., Jednou z nejhorších věcí tohoto trendu 90.let bylo to, že vzácný tuňák skončil ve všem, i když to nepomohlo pokrmu.
Recept
-
‚) centrum centrum/krytí no-repeat;“>
Grilované Tuňákové Steaky
Zobrazit Recept „
Všechny produkty spojené zde byly nezávisle na sobě vybrány našimi redaktory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v naší affiliate politice.