Vítejte u dalšího Indického Vaření Třída 101 (přečtěte si o mé Indické kuchyni 101 série zde). Jsem váš „profesor“ Ashley Singh Thomas (zde používám název „profesor“ velmi volně, heh). Dnešní příspěvek je o různých typech luštěnin používaných v Indickém vaření (přejděte dolů a podívejte se na velké fotografie každého typu dal).,
předtím Než začneme, prosím, vědět, to jsou jen některé z luštěnin používá v Indické kuchyni. Budu aktualizovat tento příspěvek, jak jsem i nadále přidávat recepty na mém blogu, volá po různých luštěnin.
jaký je rozdíl mezi luštěninami, luštěninami, čočkou, fazolemi?
všechno, co jsem právě zmínil, spadá pod rodinu luštěnin. Luštěniny jsou sušené semena (které zahrnují sušenou čočku a sušené fazole)., Takže vše, co vidíte v tomto příspěvku, je považováno za puls a všechny impulsy jsou považovány za luštěniny( ale ne všechny luštěniny jsou luštěniny … to teď není opravdu důležité, ale jen FYI).
to je jen další informace, které sdílím s vámi, protože vím, že tam musí být několik z vás přemýšlel. Nikdo nepoužívá slovo pulse v reálném životě ačkoli (že jo?), takže neváhejte zapomenout na tyto informace, protože pochybuji, že je budete potřebovat v “ reálném světě.“
co je Dal?
Dal má dva významy.
- Dal překládá na čočku.
- Dal je také čočková mísa.,
použijeme dal ve větě! Tak, mohl bych říct svému manželovi, “ Roby drahá, můžete vyzvednout nějaký dal z indického obchodu s potravinami po práci, abych vám mohl udělat dal na večeři dnes večer?“
typicky bych byl konkrétnější a požádal bych ho, aby zvedl určitý typ dal (jako masoor nebo chana dal). V podstatě potřebujete dal (čočku), aby dal (čočková polévka).
zatímco můžete udělat dal z jakéhokoli pulsu, obvykle se slovo “ dal “ zobrazí pouze ve jménu pulsu, pokud se jedná o rozdělenou čočku., Například chana dal = dělená cizrna, zatímco pokud mám na mysli celé cizrny, řekl bych chana nebo chole. Neřekl bych, že dělám chole dal.
ještě Jedna zajímavá věc, vědět o luštěniny používané v Indické kuchyni je to stejné lusku může být použit v několika různými způsoby: whole, split, s „kůže“ a s „kůže“., Dobrým příkladem toho jsou poslední tři fotky luštěniny v tomto blogu, který ve skutečnosti pochází ze stejné černé luštěniny: celá černá čočka (celý urad dal), celá bez kůže černá čočka (celá bez kůže urad dal), split a bez kůže černá čočka (split a bez kůže urad dal).
Vše, co opravdu potřebujete vědět:
já nechci být jedním z těch profesorů, kteří bombarduje vás se materiál, který není někdy objeví na zkoušku., Připravme vás na zkoušku z luštěnin v reálném životě – víte, ten, který budete mít při plavbě uličkami v místním indickém obchodě s potravinami.
jediná věc, kterou musíte vzít z této „lekce“, je to, jak vypadají tyto luštěniny, takže když jdete do obchodu, můžete zjistit, co koupit. A dobrá věc je, že v těchto dnech má mnoho obalů Anglický název luštěniny.,a4abe“>
Recepty, které volají pro Cizrny:
- Jak Vařit Cizrnu v Okamžiku Hrnce
- Tamilian Cizrna Sundal
- Máslo Cizrna
- Punjabi Chole/Chana Masala
- Kung-Pao Cizrna
- Chikar Cholay
Hnědá Cizrna (Kala Chana)
Další Názvy: Bengálsko Gram, Desi Cizrna
můžete si koupit to tady
Tyto hnědé cizrna jsou více ořechovou chuť než garbanzo fazole.,
Recepty, které volají pro Hnědé Cizrna:
- Hnědá Cizrna v Kokosové Kari (Kadala Kari)
- Kořeněné Hnědá Cizrna (Sookha Kala Chana)
- Punjabi Hnědá Cizrna Curry (Kala Chana)
Split Cizrna (Chana Dal)
Další Názvy: Split Bengálsko Gram, Split Desi Cizrna
můžete si koupit to tady
Když rozdělíte a kůže hnědá cizrna (foto nad tímto), dostanete chana dalu. Tato žlutá čočka je to, co je uvnitř hnědé cizrny (kala chana)., Besan, známý jako cizrnové mouky je vyroben pomocí chana dal, vzhledem k tomu cizrnové mouky v Amerických obchodech se provádí pomocí garbanzo fazole.,li>
Celý Mung Fazole
Další Názvy: Green Gram, Sabut Moong, Zelená Moong
můžete si koupit to tady
Recepty, které volají po Celé Fazole Mungo:
- Dal Makhani
- Zelená Moong Dal
Malá Žlutá Čočka (Moong Dal)
Další názvy = yellow split fazole mungo
můžete si koupit to tady
Když chcete rozdělit celý fazole mungo (zelená čočka foto nad tímto), dostanete moong dal., Tato malá žlutá čočka je to, co je uvnitř celého moongu (zelená čočka).,u můžete koupit zde
Recepty, které volají po Celá bez kůže Černá Čočka (Celá bez kůže Urad Dal):
- Idli & Dosa Těsta
Split a bez kůže Černá Čočka (Split a bez kůže Urad Dal)
můžete si koupit to tady
Recepty, které volají pro Roztřepené a bez kůže Černá Čočka (Split a bez kůže Urad Dal):
- Sookhi Dal
- Citron Rýže
- Kokosová Rýže