párky v rohlíku, nejvíce pochybné letní sponky, nemusí být karcinogenní trubky pyré rty a kreténi mnoho lidí předpokládat. Ačkoli levné párky v rohlíku nejsou v žádném případě zdravé, vědci tvrdí, že případ proti obalenému masu je často nadhodnocen. Rodiče, kteří si čas, aby podívejte se na štítek se neměl bát servírovat párky nebo wolfing je dolů sami.,
abychom pochopili, proč párky v rohlíku dostanou špatný rap, je důležité pochopit, že „krájení masa“ ve skutečnosti znamená. Masové ozdoby, které tvoří většinu klasického psa, nemusí být nutně převzaty z méně žádoucích částí zvířete. Termín se používá k popisu svalů a tuku, který je odříznut od steaků T-bone a dalších populárních řezů prodávaných v obchodech s potravinami. Myslete na to jako na verzi masného průmyslu, jak odříznout krusty.,
„Jeden společný mylná představa je, že všechny párky že obsahují maso, vedlejší produkty,“ Elizabeth Boyle, maso, vědec a profesor na Kansas State University, řekl Otcovsky. „Pouze frankfurtery označené výrazem“ s vedlejšími produkty „nebo“ s odrůdovým masem “ mohou obsahovat vedlejší produkty z masa.“
přesto vedlejší produkty zvířat nejsou jediným důvodem, proč mají párky v rohlíku špatnou pověst. Dusičnany, chemická sloučenina používaná k léčbě zpracovaného masa, byly spojeny s řadou různých forem rakoviny., To znamená, že většina lidí nerozumí rozdílu mezi dusičnany a dusitany. Dusičnany jsou používány, aby se párky z kažení rychle, zlepšit jejich chuť, a dát jim, že odlišný růžová barva. Nicméně, když dusičnanů interaguje s bakterií v mase, to přeměňuje na dusitany, které se nacházejí v řepa, zelí, mrkev, celer, ředkvičky a špenát, a považován za aktivní chemické látky na párky v rohlíku. Přírodní nebo alternativně vytvrzené párky v rohlíku jsou místo toho vyléčeny dusitanem rostlinným., Ačkoli to neznamená, že jíst párky v rohlíku je stejné jako jíst zeleninu, mají tuto molekulu společnou.
„je to myšlenka, že dusitan je zabije každého na planetě, že to bylo vytržené z kontextu a děláte z komára velblouda,“ říká Jeff Šindelář, maso, vědec a profesor na University of Wisconsin-Madison., „Věda nám říká, že dusitany mohou být toxické v určité dávce a může způsobit lidské zdraví obavy, protože vysoké hladiny dusitanů a bílkovin a vysoké teplotě 300 stupňů Celsia nebo vyšší bylo nalezeno, že jsou karcinogenní, ale pouze v myších modelech.“
je důležité si uvědomit, že teplota musí být zahřátá nad 300 stupňů, aby se změnila na nitrosaminy, které byly spojeny s rakovinou. Proto, když jsou hot dogy vyráběny v továrnách, nikdy nejsou vystaveny teplu většímu než 200 stupňů, vysvětluje Sindelar., To znamená, že vaření párků v rohlíku ve vroucí vodě, mikrovlnné troubě nebo na grilu při nízkém ohni je v pořádku, ale také to, že grily na dřevěné uhlí nesou riziko. (To je také důvod, proč je slanina považována za nebezpečnější, pokud jde o dusičnany a dusitany — vaří se při vyšším žáru.) Naštěstí, maso hot dog se skládá z více než 60 procent vody, což z nich dělá self-chlazení, když se dostanou nad 300 stupňů na otevřeného ohně a grilu, což by mohlo snížit určité riziko. To nejen dává nový význam „pocení masa“, ale může způsobit, že dusičnany a dusitany budou méně nebezpečné.,
„riziko se slaninou, není nikdy nulové, ale pro zpracované maso jako párky v rohlíku, které nejsou vařené nad 300 stupňů? Riziko je asi tak blízko nule, jak byste se kdy mohli zeptat, “ říká Sindelar.
oba odborníci se shodují, že skutečným nebezpečím párků v rohlíku je vysoké množství tuku a sodíku, které obsahují, a proto by žádný odborník nikdy nedoporučoval jíst pravidelně. Ale většina lidí, kteří si na oslavách čtvrtého července a baseballových hrách dopřávají několik párků v rohlíku ročně, se pravděpodobně nemusí bát., Dokud nežijete každý den, jako je Otevírací den, dopřát si příležitostnou klobásu není tak špatné.
“ Pokud by někdo každý den jedl párky v rohlíku, doporučil bych lépe vyvážit jejich stravu, ale nebyl bych kvůli dusitanům,“ říká Sindelar. „Párky v rohlíku poskytují velmi malý přínos celkových dusitanů v lidské stravě.“