Gelato a zmrzlina jsou krémové, zmrazené dezerty vyrobené ze složek včetně mléka a cukru.

původ zmrzliny a gelato

i když není známo, kdo vynalezl zmrzlinu, její nejčasnější ztvárnění vysledovat zpět do starověké Číny. Směs buvolího mléka, mouky a ledu byla považována za oblíbený dezert krále tanga ze Shangu (1, 2).

pozdější verze dezertu obsahovaly ovoce, džus nebo med podávaný na čerstvém horském sněhu (2).,

zmrzlina se vyvinula tak, aby zahrnovala mléčné výrobky z krav a nakonec žloutky, a stala se pochoutkou vyhrazenou pro elitu. Zmrzlinový led, jak se tomu říkalo, zdobil dezertní misky Karla I.a jeho hostů v 17. století (2).

Nicméně, zmrzlina nestal populární dezert až do 19. století, kdy technologický pokrok v odvětví mléka a mléčných výrobků a chladicí techniky umožnilo výrobci vyrobit a distribuovat je levně a ve velkém množství.

první stroj na výrobu zmrzliny byl vynalezen v polovině 19. století (2).,

Gelato byl poprvé vyroben v Itálii, ačkoli tam je nějaký zmatek nad tím, kde to vzniklo. Někteří věří, že to bylo poprvé vyrobeno na Sicílii, zatímco jiní věří, že to vzniklo ve Florencii.

jak se vyrábějí

Gelato a zmrzlina sdílejí tři hlavní složky-mléčné výrobky, cukr a vzduch. Rozdíl spočívá v jejich proporcích (2, 3).

mléčné výrobky (mléko, smetana nebo obojí) a cukr jsou kombinovány, rovnoměrně smíchány a pasterizovány. Přírodní nebo umělé příchutě jsou pak složeny. Dále je vzduch začleněn vířením směsi před zmrazením (2, 3).,

překročení je měřítkem toho, kolik vzduchu se přidává do zmrzliny nebo gelato během výroby. Gelato má nízké překročení, zatímco zmrzlina má vysoké překročení (2).

zmrzlina se rychle chrlí, což se skládá ve velkém množství vzduchu. Proto se jeho objem zvyšuje o velké procento, jak se vyrábí (2).

kromě toho, že obsahuje více vzduchu než gelato, zmrzlina také obsahuje více krému, což znamená vysoký obsah tuku. A co víc, zmrzlina obvykle obsahuje žloutky, zatímco gelato zřídka. Místo toho gelato obvykle obsahuje více mléka (1).,

žloutky mohou přidávat tuky a působit jako stabilizátor. Komerční zmrzlina může také obsahovat další stabilizátory, jako je guarová guma. Ty pomáhají vázat vodu a tuk v těstíčku zmrzliny (1).stabilizátory

také udržují těsto bez velkých ledových krystalů, které mohou být nepříjemné k jídlu (1).

shrnutí

existuje mnoho různých příběhů o původu pro zmrzlinu i gelato. Zmrzlina obsahuje více vzduchu a tuku, zatímco gelato má méně vzduchu a více mléka.