Gastronomie zahrnuje objevování, ochutnávání, prožívání, výzkum, porozumění a psaní o přípravě potravin a senzorické vlastnosti lidské výživy jako celku. Studuje také, jak se výživa propojuje s širší kulturou. Biologický a chemický základ vaření se stal známým jako molekulární gastronomie, zatímco gastronomie pokrývá mnohem širší, interdisciplinární půdu.,
Toto je první příklad carte gastronomique, mapa, která shrnuje zemi tím, že své výrobky na počátku „Cours Gastronomique“ Charles Louis Cadet de Gassicourt (1809).
kulinářské termín se poprvé objevuje v titulu básně Josefa Berchoux v roce 1801 s názvem „Gastronomie“ Pascal Ory, francouzský historik, definuje gastronomie jako stanovení pravidel, jíst a pít, „umění tabulky“, a se odlišuje od dobrého vaření (bonne kuchyně) nebo jemné vaření (haute cuisine)., Ory stopy původ gastronomie zpět k francouzské vlády Ludvíka XIV, když se lidé se zájmem v rozvojových pravidla, aby se rozlišovat mezi dobrými a špatnými styl a rozšířil své myšlení definovat dobré kulinářské chuť. Bohatá a sofistikovaná kuchyně a praktiky francouzského dvora se staly kulinářským modelem pro Francouze. Alexandre Grimod de La Reynière napsal gastronomické práci Almanach des gurmány (1803), povznášející stav potravin diskurzu disciplinovaný úrovni na základě jeho názory z francouzské tradice a morálky., Grimod se snažil obnovit pořádek ztracený po revoluci a zavést gastronomii jako vážné téma ve Francii. Grimod rozšířil gastronomickou literaturu na tři formy žánru: průvodce, gastronomické pojednání a gurmánské periodikum. Vynález gastronomické literatury se shodoval s důležitými kulturními transformacemi ve Francii, které zvýšily význam předmětu. Konec šlechty ve Francii změnil způsob, jakým lidé konzumovali jídlo; méně bohatých domácností zaměstnávalo kuchaře a nová buržoazie chtěla prosadit svůj status konzumací elitářského jídla., Vznik restaurace uspokojil tyto sociální potřeby a poskytoval dobré jídlo dostupné pro populární spotřebu. Centrum kulinářské excelence ve Francii se přesunulo z Versailles do Paříže, města s konkurenceschopnou a inovativní kulinářskou kulturou. Kulinářské komentář Grimod a další gastronomů ovlivnily vkus a očekávání spotřebitelů v bezprecedentním způsobem, jako třetí strana, spotřebitel-kuchař interakce.
francouzský původ gastronomie vysvětluje rozšířené používání francouzské terminologie v gastronomické literatuře., Pascal Ory kritizuje tuto literaturu jako koncepčně vágní; silně se spoléhá na neoficiální důkazy; a pomocí matoucí, špatně definovaná terminologie. Gastronomie se však rozrostla z marginalizovaného subjektu ve Francii na vážný a populární zájem po celém světě.
derivace gourmet má jít do provozu od zveřejnění Fyziologie Chuti (Physiologie du goût) 1825 vaření pojednání o Jean Anthelme Brillat-Savarin, právník a politik, který jejich cílem je vymezit klasické francouzské kuchyně., Zatímco práce obsahuje některé okázalé recepty, jde do teorie přípravy francouzských jídel a pohostinnosti. Podle Brillat-Savarina: „gastronomie je znalost a pochopení všeho, co se týká člověka, když jí. Jeho účelem je zajistit ochranu mužů pomocí nejlepšího možného jídla.“