Paříž je známý pro své pečivo, ale zatímco millefeuille je úžasná a fanoušci éclair požehnaně, srdce a duše francouzské pečivo je bezpochyby croissant. Oblíbená snídaně a zdroj inspirace pro výmysly z croissantu-wich na cronut, croissant je dnes téměř klišé. Koneckonců, co by mohlo být jednodušší a ještě chutnější než vrstvy vločkového, máslového pečiva a křupavé vnější vrstvy?,

a přesto po celá léta historici potravin zpochybňovali původ croissantu: je to skutečně francouzské pečivo? Nebo je to Vídeňský, jak by nám věřil francouzský termín viennoiserie – zahrnující croissanty, ale také bolesti au chocolat a chaussons aux pommes?

croissanty. Foto s laskavým svolením ilolab via .

nejstarší příběh croissantu se datuje až do 1683 Vídeň, Rakousko., Legenda se odehrává během Osmanského Turka obléhání města; pekař zřejmě slyšel Turci tunelování pod hradbami města, jak zapálil trouby péct ráno chleba. Rychle zněl poplach a armáda zhroutila tunel a zachránila město. Na oslavu pekař peče chléb ve tvaru půlměsíce ve tvaru půlměsíce turecké vlajky.

tento příběh je jedním z mnoha podobných. Podobný je i v maďarské Budapešti., Historici potravin zpochybňují obě verze, ale pokud se zdá, že první z těchto dvou příběhů je nejpravděpodobnější, je to kvůli další legendě o tom, jak se croissant konečně stal francouzským. Zdroj je stejný jako u barevného puce – Marie Antoinette.

francouzská královna během revoluce nebyla francouzsky narozená; do Francie dorazila v 15 letech z Rakouska. Legenda říká, že jí tak chyběla Rakouská specialita zvaná kipfel-Němčina pro crescent – že požádala královské pekaře o pokus o verzi.,

samozřejmě, mnohem méně romantická verze tohoto příběhu – který také se stane být pravděpodobnější verze – je příběh August Zang, Rakouský dělostřelecký důstojník, který založil Vídeňskou Pekárnu v Paříži v roce 1839, po francouzské Revoluci. Většina historiků potravin souhlasí s tím, že je nejpravděpodobnější, že představil Kipfel Francii, pečivo, které později inspirovalo francouzské pekaře k vytvoření vlastního půlměsíce.

foto s laskavým svolením Nailia Schwarz via

která verze příběhu je pravdivá? Těžko říct., První zmínka o croissant v francouzština je v Anselme Payen je 1853 Des Látek alimentaires – publikoval téměř století poté, co Marie-Antoinetty vlády, která přidává další pochybnosti k myšlence, že trendy královna představil těsto na Pařížské patra. První tištěný recept se neobjeví, dokud Joseph Favre je Dictionnaire universel de cuisine, publikoval 52 let po této první zmínka, recept, obsahují drcené mandle a cukr, které se více podobá Middle Východní pečiva, než laminované těsto vytvoření známe a milujeme dnes.,

Jedna věc je jistá: jeden rok po vydání Dictionnaire universel de cuisine, Auguste Colombie je Nouvelle encyclopédie culinaire publikoval „pravda“ croissant recept, s laminované těsto jako protiklad k více briošky-jako těsto, které byly použity dříve. Croissant, jak ho známe, se narodil.

Foto s laskavým svolením cristi180884 přes

základem francouzské Kultury

kde croissant původně pochází, je pevně usadili ve francouzské pekařské tradice dnes., Nejoblíbenější je nepochybně croissant au beurre, nebo máslo croissant, nesmí být zaměňován s croissant ordinaire, který je vyroben s margarínem. Ve skutečnosti krásnější, obvykle ve tvaru půlměsíce croissanty, které vidíte v okně pekárny jsou často ordinaires, máslo croissant je víc hetero, než zakřivené a stojí za extra centimů!

zatímco slaný croissantový sendvič se šunkou a sýrem je ve Francii téměř neslýchaný, existuje několik dalších odrůd., Pain au chocolat, často volal čokoládový croissant v angličtině, je ve skutečnosti stejný druh laminované těsto se používá, aby se rohlík, ale to není obvykle válcované do tvaru půlměsíce, tedy absence slovo „rohlík“ ve své francouzské jméno. Mandlový croissant je plněné frangipane plnění a obvykle podávané s plátky mandlí a moučkovým cukrem. A zatímco trendový cronut dosud Francii nezasáhl, pouze čas ukáže, jak mezinárodní vliv bude i nadále rozvíjet toto milované viennoiserie.,

chuť Paříže

Pokud jste náhodou v Paříži a chcete ochutnat tuto specialitu, pravděpodobně je najdete v každém boulangerie. Ale pokud chcete výjimečné sousto, zkuste tyto adresy:

  • Chléb a Růže, 62 rue Madame (6. arrondisement) – Přesně to, co croissant by měla chutnat! Máslové, jen trochu sladké a s dokonalým množstvím žvýkání.
  • Des Gâteaux et du Pain, 63 boulevard Pasteur (15.arrondissement) – tuk a mírně karamelizovaný na vnější straně vzdušným, nafouklým interiérem.,
  • La Pâtisserie Cyril Lignac, 24, rue Paul Bert – 11. arrondissement) – ty jsou do značné míry jen máslo držené spolu s nádechem mouky. Vynikající.

Doporučujeme:

Kávové Kultury: Pět Nejlepších Kaváren V Paříži, Francie,

Dělat Těsto: Recepty a Poměry pro Perfektní Pečivo,

Putovat Rok: Jeden Pár je Cesta Kolem Světa