Bezpečnost Potravin Zaměření (6. Vydání, leden 2007) – Incident v Zaměření
Formaldehydu v Potravinářských
Uvádí Pan Arthur YAU, Vědecký Důstojník,
Riziko Komunikaci Oddíl, Středisko pro Bezpečnost Potravin
Pozadí
V návaznosti na nedávné veřejné znepokojení nad formaldehyd nachází v Bombaji-kachna (druh mořské ryby), tento článek poskytuje přehled o formaldehyd a zabývá se jeho riziko pro bezpečnost potravin.
co je formaldehyd?,
formaldehyd je chemická látka běžně používaná v průmyslu pro výrobu plastových pryskyřic, které lze použít v dřevařském, papírenském a textilním průmyslu. Formalin, který je roztokem asi 37% formaldehydu, slouží jako dezinfekční a konzervační prostředek pro domácí výrobky.
formaldehyd je v životním prostředí všudypřítomný, protože se vyrábí z přírodních i umělých zdrojů. Existuje na nízkých úrovních ve většině živých organismů jako metabolický meziprodukt. Hlavní umělý zdroj formaldehydu zahrnuje hořlaviny (např. výfuk motoru, spalování dřeva, elektrárna, spalování odpadu atd.,), stavební materiály a tabákový kouř.
s výjimkou expozice na pracovišti v průmyslovém prostředí je hlavní expoziční cesta pro formaldehyd v běžné populaci vdechováním vzduchu, zejména vnitřního vzduchu. Formaldehyd může pocházet z nedávno instalovaných stavebních materiálů a nábytku. Tabákový kouř může také přispět až k 10 až 25 procentům (0,1-1 mg/den) expozice z vnitřního vzduchu. Mezi další zdroje expozice prostřednictvím plynového a dermálního kontaktu v běžné populaci patří: smog, plynové sporáky, otevřený krb, dřevěné výrobky, textil, papír, kosmetika a léčiva atd.,
formaldehyd existuje u mnoha živočišných a rostlinných druhů jako produkt jejich normálního metabolismu. Požití malého množství formaldehydu je nepravděpodobné, že by způsobit akutní účinek, ale požití velkého množství formaldehydu může obecně způsobit silnou bolest břicha, zvracení, bezvědomí, poškození ledvin a možné smrti. Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) je však „obecná populace vystavena formaldehydu hlavně inhalací.“
hlavním zdravotním problémem formaldehydu je jeho schopnost způsobovat rakovinu., Mezinárodní Agentura pro Výzkum Rakoviny WHO formaldehyd klasifikován jako „karcinogenní pro člověka“, vědomí, že existují dostatečné důkazy pro nosohltanu způsobuje rakovinu u lidí, silné, ale ne dostatečné důkazy, mezi leukémií a expozice na pracovišti. WHO se naopak domnívala, že důkazy naznačují, že formaldehyd nebyl při požití karcinogenní.
proč je formaldehyd přítomen v potravinách?,
Jako produkt normálního metabolismu, formaldehyd byl dokumentován být přirozeně vyskytuje v mnoha běžných potravin, včetně ovoce a zeleniny, maso, ryby, korýši a sušené houby atd., na široké škále úrovní (Tabulka 1). U některých druhů mořských plodů je formaldehyd přirozeným rozkladným produktem chemické látky známé jako trimethylamin oxid (TMAO), která existuje v jejich tělech. Trimethylamin oxid se rozkládá na formaldehyd a dimethylamin ve stejných částech poté, co zvíře zemře., Hladina formaldehydu se může hromadit u některých mořských ryb během zmrazeného skladování a crustacea po smrti. Jeho hladiny byly hlášeny až 400 mg / kg v Bombay-duck po skladování za studena. Detekce dimethylaminu v bombay-duck byla použita k rozlišení, zda byl formaldehyd přidán záměrně.
Tabulka 1: Příklady Potravin Známo, že Obsahují Přirozeně se Vyskytující Formaldehydu
Protože tam bylo žádné rozsáhlé studie ohledně hladiny přirozeně se vyskytující formaldehydu v potravinách, údaje nemusí být k dispozici pro všechny potraviny., Již dříve se objevily zprávy o zneužívání formaldehydu v mung bean vermicelli, sójových bobech a hydratovaných potravinách (např. dršťkách). Z více než 250 vzorků potravin analyzovaných na formaldehyd v letech 2004 až září 2006 byly všechny výsledky uspokojivé. Neexistuje žádný důvod k nepřiměřenému znepokojení nad expozicí formaldehydu z potravin, pokud udržujete vyváženou stravu.
s formaldehydem je rozpustný ve vodě, je doporučeno, jako dobré opatření ke snižování rizik, že sušené potraviny by měly být důkladně namočené v průběhu přípravy (namáčení vodu zlikvidovat)., Potraviny by měly být také před konzumací důkladně omyty a vařeny jako preventivní opatření.
Ilustrace: Příklady potravin, které obsahují přirozeně se vyskytující formaldehyd (Shora dolů): čerstvé houby shiitake a Bombay-kachna 
Rady pro Spotřebitele
- Umyjte všechny potraviny důkladně s tekoucí vodou, jako formaldehyd, je rozpustný ve vodě a mytí může pomoci odstranění formaldehydu.
- před vařením důkladně namočte suché potraviny, jako jsou sušené houby, do čisté vody a vodu zlikvidujte.,
- všechny potraviny důkladně vařte na vnitřní teplotu 75°C nebo vyšší, protože teplo z vaření může také pomoci při odstraňování formaldehydu. U ryb zkontrolujte maso, abyste zjistili, zda je neprůhledné a lze jej snadno oddělit.