Jak mnozí z vás četli nebo slyšeli kuchař křičet na kurzy vaření, nebo na TELEVIZNÍ programy: „Nechte pánev na teplo trochu déle nechat víno vypaří“? Nebo: „nemůžete vnímat syrovou chuť vína v tomto pokrmu?“V důsledku toho jsme vytvořili myšlenku, že,, když budete vařit víno, jakmile je v pánvi na vaření s látkou den, je látka, která prakticky zmizí, takže nic, ale několik vybraných vůní.

ale alkohol opravdu vaří z jídla?,

určitě bychom nikdy nesnívali, že jedním z nich je alkohol, protože většina lidí je přesvědčena, že se úplně vypařuje. Budete jistě vzpomene, že viděl kuchařský kurz učitel zvyšuje teplo za několik sekund nechte alkohol odpařit. No, příště, až se to stane, začněte mu říkat, aby opustil teplo tak, jak je to alespoň pár hodin. A pak samozřejmě pokračujte v vysvětlování proč.

myšlenka, že alkohol vaří z jídla a odpařuje se při vaření, není nic jiného než mýtus., Nebo se alespoň neodpaří tak rychle, jak jsme mohli být vedeni k domněnce. V roce 1992, někteří vědci amerického Ministerstva Zemědělství Výživové Údaje Laboratoř provedla hloubkovou studii na toto téma s názvem Alkohol uchovávání při přípravě jídla. Přišli s překvapivými výsledky.

Flambé: nejslavnější jídlo na bázi alkoholu

Vezměte například pokrm na bázi alkoholu, který každý zná: flambé. Vaří alkohol při cvičení této techniky? Je těžké uvěřit, ale po vaření zůstává na talíři asi 70-75% obsahu alkoholu., Je to jiná záležitost, když je alkohol smíchán s přísadou a poté zahřátý na bod varu. Po 15 minutách zůstává 40% alkoholu, po 30 minutách 35% a teprve po dvou a půl hodinách 5%. To je důvod, proč odstranění všech stop alkoholu trvá asi tři hodiny.

jídlo vařené s alkoholem: kde je problém?,

Pro většinu z nás, to neznamená, že velký rozdíl, když tam je 10% nebo 0% alkoholu v naší desky, ale to je mnohem vážnější, je-li jídlo je určeno pro děti, lidé, kteří se snaží detox od alkoholu nebo těch, kteří z etických, náboženských nebo zdravotních důvodů, aby zůstali daleko od jakékoliv alkoholické látky. Faktem zůstává, že alkohol dodává mnoha pokrmům zvláštní a příjemnou vůni a bylo by škoda ji nepoužívat. Jak lze problém vyřešit? Vařením našeho jídla déle, jak jsme viděli výše, i když to není vždy možné., Koneckonců, sotva můžeme prodloužit dobu přípravy flambé na tři hodiny.

Triky a ingredience nahradit alkohol

Případně, vůně alkoholu, či spíše alkohol, mohou být získány pomocí různých dalších složek, z nichž každá poskytuje různé aromatické poznámky.

chcete přidat chuť amaretta do sladkých nebo slaných jídel? Místo známého likéru použijte půl lžičky mandlového extraktu.

Pokud chcete místo toho anýzu, není třeba používat alkoholický nápoj: několik kapek extraktu fenyklu udělá trik.,

podobně lze příchuť brandy získat smícháním vody, bílé hroznové šťávy, jablečné šťávy a broskvové šťávy ve stejných částech. Zkuste si to sami.

jak si dokážete představit, chuť Cointreau může být simulována vymačkaným pomerančovým džusem, ještě lépe, pokud je zmrzlá a používá se jako kostka ledu.

nějaké další triky?

jistě: místo suchého vermutu můžete použít rýžový ocet, bílou hroznovou šťávu nebo mírně zředěný ocet bílého vína.,

Chcete-li reprodukovat vůni vodky, jděte na nápoj sestávající z jablečného moštu a limetkové šťávy ve stejných částech (ale trochu půjde dlouhou cestu).

v neposlední řadě král barových lihovin: whisky. Žádná vůně, o které víme, není schopna nahradit originál, zejména kvalitní štítek. Ale nezoufejte: je to alkoholický nápoj, který se při vaření odpařuje lépe než kterýkoli jiný. Pokud si jen trochu osvojíte, vypaří se za pár minut a nezanechá nic jiného než jeho vůni. Výjimka, která potvrzuje mýtus.,

zjistěte, jak vařit s alkoholem nebo jak udělat perfektní steak s omáčkou z červeného vína.