fermentované čaje lze rozdělit podle toho, jak se vyrábějí. Nahromaděné čaje, jako jsou čínské post-fermentované čaje a Toyama kurocha vyráběné v Japonsku, jsou fermentovány přirozeně se vyskytující houbou za relativně suchých podmínek. Jiné fermentované čaje, nazývané nakládané čaje, jsou fermentovány ve vlhkém procesu s bakteriemi mléčného kvašení. Nakládané čaje zahrnují miang z Thajska a awabancha z Japonska. Třetí kategorie, včetně Japonského Goishicha a Ishizuchi-kurocha, je fermentované se hromadí a moření metody postupně.,
ChinaEdit
Fermentovaný čaj pochází z Číny, kde to je běžně známý jako hei cha (黑茶) nebo tmavé čaje. Hei cha se vyrábí v mnoha oblastech Číny, většinou v teplejších jižních provinciích. Obvykle se lisuje do cihel nebo koláčů pro stárnutí.,
nejslavnější a důležité produkčních oblastech, a odrůdy patří:
Tvary patří:
KombuchaEdit
Kombucha (také čaj houby, čaje houby, nebo Manchurian houby, když se odkazuje na kulturu; botanický název Medusomyces gisevii) je kvašený, mírně alkoholické, lehce šumivé, slazený černý nebo zelený čaj pít běžně spotřebované pro jeho údajné zdravotní výhody. Někdy se nápoj nazývá kombucha čaj, aby se odlišil od kultury bakterií a kvasinek., Šťávy, koření, ovoce nebo jiné příchutě se často přidávají ke zvýšení chuti nápoje.
JapanEdit
několik různých odrůd fermentovaného čaje se vyrábí v Japonsku. Kurocha prefektury Toyama je jediný japonský čaj, podobný čínským postkvašeným čajům. Toyama Kurocha se tradičně připravuje vařením ve vodě, přidáním soli a mícháním šlehačkou jako v tradičním čajovém obřadu. Konzumuje se při náboženských příležitostech nebo při setkáních v oblasti Asahi v prefektuře., Awabancha (阿波番茶), vyrobené v prefektura Tokushima, a Batabatacha, stejně jako Toyama Kurocha spojené s Asahi, Toyama, jsou vyrobeny z bancha, nebo druhé vyprázdnění čaje listy, s bakteriální fermentací. Bylo zjištěno, že Batabatacha obsahuje vitamín B12, ale v nevýznamných množstvích pro lidskou stravu. Goishicha (碁石茶) z Ōtoyo, Kōchi a Ishizuchi-Kurocha pěstuje na úpatí Hory Ishizuchi v prefektuře Ehime jsou vyrobeny fermentací čaje ve dvou krocích, nejprve s aerobní houby, potom se anaerobní bakterie.,
KoreaEdit
Jedlé nakládané teaEdit
i Když brzy historie čaje je nejasná, bylo zjištěno, že po staletí lidé žvýkat čajové lístky. Jen málo lidí dnes nadále konzumuje čaj žvýkáním nebo jídlem. V severním Thajsku se jako stimulant žvýká nakládaný čajový produkt zvaný miang. Dušené čajové lístky se udržují lisované do uzavřených bambusových košů, dokud anaerobní fermentace nevytvoří kompaktní dort s požadovanou chutí. Kvašení trvá čtyři až sedm dní pro mladé listy a asi rok pro zralé listy., Miang souvisí s thajským a Laoským pouličním občerstvením Miang kham.
obyvatelé Shan v Myanmaru také konzumují nakládaný čaj známý jako lahpet. Po fermentaci se čaj konzumuje jako zelenina.
podobný nakládaný čaj konzumují Blangové z Xishuangbanny v čínském Yunnanu na hranici s Myanmarem a Laosem. Čaj, známý místně jako miam a Číňany jako Suancha (酸茶), je nejprve zabalen do bambusových trubek, poté pohřben a před jídlem nechá kvasit.