0
0
1
0
Idli & Dosa jsou dva z nejzdravějších a nejvíce populární Jižní Indické snídaně potraviny. Naučte se svou metodu odolnou proti selhání pro dokonale fermentované těsto, abyste pokaždé vytvořili ostré dosas a načechraný idlis.,
Idlis a dosas jsou pravděpodobně nejvíce populární snídaně potraviny v Indii. Ačkoli oni pocházeli z Jižní Indie, idlis a dosas získaly celostátní uznání nyní. V Indii pravděpodobně není místo, kde nenajdete tato oblíbená jídla Jižní indické snídaně. Ve skutečnosti je spravedlivé říci, že idli a dosa získali kultovní status po celém světě.
Idlis a dosas jsou některé z nejchutnějších a nejzdravějších potravin, které oslovují všechny., Navíc jsou veganské a dostatečně jednoduché, aby každý den vyráběly a jedly. Perfektní idli je měkké a načechrané; perfektní dosa je papír-Tenký a ostrý. Mohlo by být těžké si představit, že takové výrazně odlišné potraviny používají stejné těsto, že?
no, Idli / dosa těsto je něco, co jsem se naučil a zdokonalil po většinu svého dospělého života. Neustále vybírám mozek své matky za tipy a triky a zdokonaluji způsob kvašení těsta i v chladné zimě USA. Věřím, že pokud můžete udělat dobré idlis a dosas doma, můžete přežít kdekoli., V současné době si můžete koupit hotové fermentované těsto v obchodech (i zde v USA), ale obvykle obsahují některé nežádoucí složky, jako jsou stabilizátory a konzervační látky. Navíc jen zřídka najdete značku těsta, která bude stejně dobrá idlis a dosas.
pokud jde o těsto, je to všechno o složkách, jejich poměru, konzistenci a do jisté míry i počasí. Ale s tímto spolehlivý idli a dosa těsto recept, můžete nebojácně dělat a užívat si perfektní idlis a dosas kdykoliv doma.,
V tomto příspěvku, budete,
- ingredience a proporce pro idli/dosa těsto (a případné substituce)
- Konzistence těsta a kvašení tipy
- perfektní dosa pánev a tipy, jak se starat o to,
- tajemství měkké, nadýchané idlis pokaždé, když
- Variace dosa a idli
Idli/Dosa Těsto 101
začněme na začátku. Těsto Idli/dosa má dvě hlavní složky – rýži a černý gram (urad dal nebo ulutham parippu).
jaký druh rýže použít?,
Když jdete do indického obchodu s potravinami, najdete „Idli Rice“, která je speciálně určena pro těsto idli/dosa. Jedná se o druh tučné, krátce zrnité, předvařené rýže. V Indii může být také nazývána rýže doppi.
Poznámka: Pro těsto jsem také úspěšně použil odrůdy rýže Sona masoori nebo ponni. Pro těsto nepoužívám syrovou rýži.
jaký druh urad dal použít?
Dehusked black gram, buď celé nebo rozdělené, mají být použity. Ujistěte se, že urad dal není příliš starý., Zjistil jsem, že podíl rýže 2:1 na dal funguje dobře pro těsto, které dělá perfektní idlis a dosas.
Poznámka: někteří mohou mít pocit, že se jedná o vyšší než obvyklý podíl urad dal, ale věřte mi, funguje to perfektně pokaždé. Zde také získáte další výhodu extra bílkovin z dal. Můžete se dostat pryč s poměrem 3: 1, ale nedoporučoval bych dále snižovat množství urad dal.
potřebujete další složky?
- je vhodné přidat několik semena pískavice řecké seno (methi nebo vendayam) na pomoc v procesu fermentace a měkké idlis.,
- další užitečnou složkou je hrst vařené rýže nebo zploštělé rýžové vločky (aval nebo poha).
- ale nejdůležitější složkou je čas. Proces fermentace jednoduše nemůžete spěchat; přes noc je obvykle lepší (kdekoli mezi 8-14 hodinami), ale pokud je extrémně horké a vlhké, kde žijete, může být těsto připraveno za pouhých 6 hodin.
Namočte, grind, mix, kvasit, opět se promíchá.
Tohle je doslova proces sledovat pro perfektní idli/dosa těsto., Tradičně, rýže a dal jsou namočené a mleté odděleně, pak smíchány dohromady, a nechá se kvasit. Mokrá kamenná bruska je nejlepším nástrojem pro tuto práci. Ale v mých devíti letech výroby dosa těsta (každý týden, takže si to spočítejte!), Naučil jsem se dvě věci:
- neexistuje žádný důvod, proč nemůžete namočit a mlít rýži a dal dohromady. Ve skutečnosti to dává naprostý smysl vzhledem k našim nabitým programům.
- výkonný mixér (nebo mixie, jak se nazývá v Indii) může dělat práci stejně dobře. To také dává smysl, vzhledem k nedostatku prostoru v moderních kuchyních.,
Jakmile budete mít hladké, husté těsto, nalijte ji do nádoby s dostatkem prostoru, aby to, aby stoupat. Před nastavením nádoby na teplé místo ji důkladně promíchejte ručně; přísahám, že to dělá rozdíl! Vždy přidávám sůl až po fermentaci, ale někteří lidé říkají, že nezáleží na tom, kdy přidáte sůl, před nebo po fermentaci. Ale pokud žijete ve velmi chladné oblasti, přidejte sůl pouze po fermentaci.
Pokud je počasí dostatečně teplé, kde žijete (řekněme nad 70 ° C.F), těsto bude snadno kvasit, když zůstane na desce., Ujistěte se, že není přímo v cestě střídavého průduchu nebo průvanu. Pokud je zima, kde žijete, trouba je pěkné, toasty místo, aby těsto kvasit. Pokud má vaše trouba nastavení „důkaz“, můžete ji použít. Nebo jednoduše zahřejte troubu na nejnižší nastavení (obvykle 100-150 OC.F), vypněte troubu a nádobu uvnitř trouby nechte kvasit.
Pokud jste udělali všechno v pořádku, probudíte se k této fermentované dobrotě. Těsto se alespoň zdvojnásobí (porovnejte obrázky na fotografii výše).,
dejte těstíčku dobrý rozruch, přidejte sůl, pokud jste ji již nepřidali, a nyní jste připraveni udělat idlis a dosas. Toto těsto dělá měkké idlis a ostré dosas stejně dobře.
podívejte se, jak měkké, houbovité a načechrané, že idli je. Mělo by se vrátit zpět, když lehce stisknete a nemělo by být vůbec husté nebo žvýkací. Tyto idlis jsou skvělé pro balení do obědových krabic a pro pikniky, protože zůstávají měkké několik hodin.
Když jsem byl malý, naprosto jsem nenáviděl idlis., Zjistil jsem, že jsou nudné a nevýrazné, ale naučil jsem se je ocenit, jakmile jsem pochopil, kolik techniky jde do výroby něčeho tak jednoduchého jako idli. Také, pokud máte těsto, idlis jsou nejjednodušší potraviny, aby se.
Idlis jsou také jednou z nejzdravějších potravin. Idli je bohatý na bílkoviny, má perfektní množství sacharidů pro energii, je jemný na břicho a nemá v nich ani kapku tuku. Je to skvělé jídlo pro děti, invalidy, staré lidi a všechny mezi tím!,
ale pokud mám na výběr mezi idli a dosa, prostě musím vybrat ten druhý. Paper-tenké, ghee zalité, ostré dosas jsou pravděpodobně to, co slouží k snídani v nebi! Každý, kdo byl v typické jihoindické restauraci, se může zaručit za tuto dráždivou vůni čerstvě vyrobených dosas, že? Tak, jak člověk dělá dobré dosas doma? K tomu potřebujete dobrou pánev.
opakujte po mně: „litina! Litina! Litina!“
nemohu to dostatečně zdůraznit. Pokud jste dělali dosas na nelepivých pánvích, zastavte se právě teď a získejte litinovou mřížku., 10palcová pánev je ideální velikost pro domácí dosas. Následující tipy vám pomohou vytvořit perfektní dosas pokaždé.
- Použití pánev výhradně pro dosas: problém číslo jedna, budete narazit, když se dělat dosas je dosa lepení k pánvi. Prvním krokem k tomu, aby se to nestalo, je mít vyhrazenou, dobře ochucenou pánev pro dosas.
- ochucení pánve dosa: většina litinových pánví je předem ochucena. Přesto musíte novou pánev umýt v teplé vodě. Poté jej umístěte na sporák na střední teplotu, aby úplně vyschl., Nyní pokapejte nějaký sezamový olej (nallennai) na pánvi a protřete ho papírovým ručníkem. Sezamový olej (také nazývaný gingelly oil v Indii) je nejlepší olej pro sezónu vaší dosa pánve. Tento olej se liší od ostatních asijských sezamových olejů ve způsobu extrakce a najdete je v indických obchodech s potravinami (stačí o to požádat).
- pánev pravidelně používejte a střídmě ji umyjte: metoda olejování a ochucení pánve dosa je nepřetržitý a opakující se proces., Za pár týdnů zjistíte, že vaše pánev je přirozeně Nepřilnavá, za předpokladu, že jste ji nepoužívali pro nic jiného, zejména pro výrobu chapatis nebo rotis. Také zřídka umývám dosa pánev, jednoduše ji otírám sezamovým olejem, když jsem udělal dosas pro den.
- rychlé opravy: pokud se vaše dosas stále drží na pánvi, zkuste na pánvi vyškrábat pár vajec, poté pokračujte v ochucení sezamovým olejem.
Nyní, když máte idlis a dosas, nezapomeňte na strany., Nemůžete mít idli / dosa bez tradičního combo sambar, chutney a podi. Zde je můj recept na tiffin sambar, jednoduchý a vydatný čočkový guláš. Zde jsou recepty na tři druhy snadných jihoindických chutneys. Také si docela užívám idlis a dosas s vydatným kari, jako je toto každodenní kuřecí kari, cizrna kari, mírná Kuřecí korma, pikantní skopové kari nebo krémová zeleninová guláš.
Uložit nebo vytisknout recept karty níže pro budoucí použití – Failproof Idli & Dosa Těsto | Ostrý Dosas & Načechraný Idlis.,
- Idli rýže – 2 šálky
- Urad dal – 1 šálek
- semena Pískavice – 1 lžička
- Vařené rýže nebo rýžové vločky (tzv. aval/poha) – ½ šálku (nepoužívejte oba)
- Sůl – 2 lžičky (nebo podle chuti)
- Voda – podle potřeby
- Těsto – podle potřeby
- Olej – pro lehce vymazání formy
- Těsto – podle potřeby
- Ghí nebo olej – podle potřeby
- Těsto: Wash rýže, dal a pískavice řecké seno semena ve studené vodě několikrát., Namočte je do velkého množství vody ve velké misce po dobu nejméně 4-6 hodin. Pokud nejste schopni brousit těsto ten den, můžete chladit rýži a dal a použít další den.
- když jste připraveni brousit těsto, umyjte a namočte aval / poha ve vodě po dobu 5 minut, stačí ji změkčit. Tento krok přeskočte, pokud používáte vařenou rýži. Potřebujete pouze jednu z těchto složek, ne obě.
- naplňte mixér pouze napůl plnou vypuštěnou rýží a dal. Přidejte vodu, abyste se dostali na úroveň rýže a dal; nepřidávejte hodně vody., Rozemlejte na hladkou konzistenci(jemná písková linie je také jemná). V případě potřeby to proveďte v dávkách.
- nalijte těsto do velké nádoby. Ujistěte se, že nádobu naplníte pouze do poloviny, aby se během fermentace uvolnil prostor pro kynutí těsta. Těsto dobře promíchejte čistými holými rukama. Nádobu lehce zakryjte a přes noc odpočiňte na teplém místě (na desce nebo v opékané troubě).
- jakmile těsto stoupne (bude také cítit fermentovaný), přidejte sůl a jemně promíchejte, abyste se spojili. Vytvořte idlis a dosas s tímto těstem., Chladem těsto, pokud nepoužíváte okamžitě, aby se zabránilo dalšímu kvašení a kynutí těsta.
- Idlis: naplňte parní nádobu 2 šálky vody a přiveďte k varu. Formy idli lehce namažte několika kapkami oleje. Nalijte těsto, abyste vyplnili formy. Mírně podplňte formy tak, aby idlis měl prostor k vzestupu.
- umístěte formy do parní nádoby, zakryjte víkem a vařte 8-9 minut. Můžete zkontrolovat, zda jsou idlis prováděny párátkem (mělo by to být čisté). Pokud se převaříte, idlis se může stát hustým a tvrdým.,
- odstraňte horké formy idli z nádoby, nechte několik minut vychladnout a jemně odstraňte idlis pomocí lžíce. Mělo by to snadno zmizet, protože jste namazali formy.
- Dosas: umístěte dobře ochucenou pánev dosa na střední teplotu. Posypeme několika kapkami vody, pokud prskne, pánev je připravena. Přidejte do pánve několik kapek sezamového oleje a jemně otřete papírovou utěrkou.
- nalijte naběračku plnou (kolem ¼ šálku) těsta ve středu pánve dosa. Počínaje středem rychle vytvořte soustředné kruhy s rostoucím průměrem se zaobleným šálkem pánve., Tím se vytvoří tvar dosa. Nalijte několik kapek ghee nebo oleje na dosa a kolem okrajů. Vařte několik minut, dokud není dno zlatohnědé, pak překlopte širokou špachtlí a na několik sekund vařte druhou stranu. Pokud jste rozložili těsto dostatečně tenké, možná ani nebudete muset otočit dosa. Vyjměte dosa na talíř a okamžitě podávejte nebo jej udržujte v teple, zatímco dokončíte výrobu více dosas.
- podávejte idlis a dosas horké spolu se sambarem, kokosovým chutney,rajčatovým chutney, chutney podi atd.
2. Pokud je vaše pánev dosa příliš horká, otřete povrch lehce navlhčeným ručníkem.Pak přidejte několik kapek oleje, otřete papírovou utěrkou a zbytek dosas.
3. Dosas může být také vyroben jako tlustá palačinka, aniž by se těsto rozšiřovalo tence. V takovém případě budete určitě muset otočit a vařit i druhou stranu. Takové husté dosas se nazývají bodové dosas nebo set dosas.
4. Zbytky idlis lze skladovat v lednici přes noc., Znovu je jemně zahřejte v mikrovlnné troubě nebo v parní nádobě. Dosas na druhou stranu, jsou nejlépe podávány čerstvé.
Užijte si nadýchané idlis a ostré dosas každý den s tímto receptem pro dokonalý Idli/Dosa Těsto.
Idli & variace Dosa
- Masala Dosa: na vařenou dosa je umístěna kořeněná bramborová náplň, než ji složíte. Tento příspěvek má recept na bramborovou náplň masala dosa.,
- Egg Dosa: ve středu dosa prasknu vejce, pak přikryjeme víkem a vaříme, dokud se vaječný bílek nenastaví na lahodný zvrat na pravidelné dosa. Můžete také jednoduše vrátit dosa a omeleta dohromady pro další vzít na vejce dosa. To je skvělý způsob, jak krmit děti vyvážené jídlo v jednom záběru!
- Nutella / arašídové máslo Dosa: protože, proč ne?!!
- Uthappam: použijte pravidelné dosa těsto, abyste vytvořili husté, palačinky podobné dosas., Nahoře dosa s jemně nakrájenou cibulí, rajčaty, zelenými chilli papričkami, koriandrem a špetkou červeného chilli prášku před otočením a vařením na druhé straně. Můžete také přidat strouhanou mrkev a další zeleninu, jako je čerstvý hrášek. To je skvělá volba pro použití zbytkového těsta dosa, které se stalo příliš kyselým.
- Adai Dosa: a Power-house of protein, these dosas are made with a lentil-rich, unfermented batter. Zde je recept na zdravou adai dosa.
- Rava Idli: okamžitý recept idli, který používá nekvašené těsto vyrobené z krupicové mouky a jogurtu. Najít rava idli recept zde., Tenčí verze těsta může být také použita pro výrobu instantních rava dosas.
- Neer Dosa: Super tenké, krajkové rýžové palačinky vyrobené z rýhy a kokosového těsta (nezkvašené). Tyto dosas zůstávají bílé po vaření a jsou spíše měkké než ostré. Najít Mangalorean neer dosa recept zde.
- Pesarattu: an Andhra verze dosa, používá zelené gram nebo mung fazole namísto urad dal v těstíčku.
- použití jiné čočky, hnědé rýže, quinoa, millets atd. v těstíčku idli/dosa: přidáním těchto zdravých náhrad můžete určitě udělat idlis a dosas ještě zdravější.,
odkazy na užitečné produkty pro výrobu idli / dosa jsou uvedeny na konci tohoto příspěvku.
nezapomeňte připnout & uložte tento příspěvek na později.
Užitečné Zdroje:
Zde jsou některé zdroje, které najdete užitečné při vytváření idli/dosa doma.
Vezměte prosím na vědomí, že se nejedná o přidružené odkazy a nic z nich nevydělávám. Jsem prostě sdílet, co jsem našel užitečné s vámi.,
- Blender: Wolf Gourmet High Performance blender je můj osobní favorit. Když jsem si vzal anketu na své stránce Instagram, moji následovníci měli také dobré věci, které říkají o následujících značkách – Blendtec, Preethi, Butterfly, Kenstar a Panasonic.
- Dosa pan: Lodge Litinová Kulatá mřížka, průměr 10,5″.
- naběračka: použijte pánví z nerezové oceli se zaobleným šálkem a dlouhou plochou rukojetí, jako je tato.
- špachtle: použijte velkou, robustní stěrku z nerezové oceli, jako je tato.,
- sezamový / Gingelly olej: používám tuto značku, ale najdete ji za zlomek nákladů v indických/asijských obchodech s potravinami.
- Idli parník / formy: používám tento, ale opět byl zakoupen za zlomek nákladů v Indii. Mnoho indických obchodů s potravinami v USA také nese speciální kuchyňské nádobí, jako jsou parníky/formy idli.
milujete idlis a dosas? Snažili jste se, aby byly doma? Doufám, že vám tento příspěvek pomůže při vytváření dokonalých idlis a dosas doma.,
snažil jsem se, aby tento příspěvek tak důkladná, jak je to možné, brát v úvahu několik dotazů, které jsem obdržel od mých čtenářů a následovníků, a to zejména na Instagram. Dejte mi vědět v komentářích níže, pokud máte vůbec nějaké pochybnosti. Budu pokračovat v aktualizaci tohoto příspěvku s čímkoli, co jsem možná vynechal. A pokud to považujete za užitečné, nezapomeňte se podělit se svými přáteli a také mi ukázat své idlis/dosas na sociálních médiích (použijte značku @happyandharried)!,
Pokud se vám tento příspěvek líbí, postupujte podle tohoto blogu e-mailem a získejte aktualizace příspěvků (najděte předplatné na pravé straně této stránky nebo přejděte dolů v mobilní verzi).