šunka je oblíbené maso pro vše od oslav rodinné dovolené až po plátky zakoupené pro jednoduché sendviče. Ale co je to šunka? A jaké jsou mnohé způsoby, jak ji lze připravit?

co je to šunka?

šunka, známá také jako čerstvá šunka, je zadní noha prasete. To může být jednoduše pečené, kosti dovnitř nebo ven, stejně jako většina ostatních kusů masa. Může se však také předem vyléčit a vařit mnoha různými způsoby, aby se z něj stala připravená šunka., Jaký druh prasete se používá, jaký druh vytvrzování nebo procesu vaření podstoupí a co s ním uděláte poté, určí, co se na talíři objeví před vámi.

Jak Vařit Šunka

svěží šunka může být vařené (obvykle pomalu pečené), stejně jako jakýkoli jiný kus masa, za předpokladu, že máte dostatečně velké pánvi a trouby, aby se udržela. Šunka však může—a Obvykle ano-podstoupit počáteční předběžný nebo vytvrzovací proces, který významně ovlivňuje, jak chutná. Primární způsoby přípravy šunky jsou vytvrzování, stárnutí a kouření.,

Cured ham je vyrobena vstřikováním čerstvé šunka s nálevem sůl, cukr, dusičnan sodný, erythrobát sodný, fosforečnan sodný, chlorid draselný, voda a/nebo látky určené k aromatizaci. Šunka je pak vařené na vnitřní teplotu 150 F. kombinace chemické solanky a vaření zabije bakterie a střídají čerstvé šunky do vyléčen. Jedná se o typ šunky, kterou najdete ve většině supermarketů a lahůdek, často označovaných jako pečená šunka.

Stará šunka nemusí nutně vyžadovat solanku nebo kouř, ale obvykle zahrnuje rozsáhlé solení a koření., Šunka je zavěšena ve speciálních dobře větraných místnostech s přesným ovládáním teploty a vlhkosti po dobu jednoho až pěti let. Během této doby se vyvíjí tvrdá kůra plísní, která zabraňuje zkažení masa a pomáhá mu rozvíjet výrazné a přitažlivé příchutě v celé šunce. Po dokončení období stárnutí je forma zcela oškrábána a šunka je před balením dobře omyta a vysušena. Šunky této odrůdy, jako je americká „country ham“, Italská prosciutto di Parma nebo španělský jamón serrano, jsou poměrně drahé a omezené.,

studená uzená šunka se vyrábí kouřením šunky kolem 60 F (15 C), která může trvat dny nebo dokonce týdny. Protože je teplota tak nízká, bakterie jsou řízeny chemikáliemi v kouři a pomalým procesem sušení. Studená uzená šunka vyžaduje vytvrzování soli (obvykle ve slaném nálevu), aby bakterie zůstaly pod kontrolou během procesu vytvrzování. Když kouříte šunku, kouř obvykle pochází ze dřeva nebo dřevní štěpky a typ použitého dřeva také činí pozoruhodný rozdíl., Mesquite a hickory, například, jsou běžně používané lesy pro kouření šunky, stejně jako lesy z ořechových stromů nebo ovocných stromů. Druh použitého dřeva přispívá k šunce další jemnou příchutí.

mnoho šunek se připravuje kombinací těchto procesů.

vytvrzené a uzené šunky jsou často dokončeny zahřátím glazurou nebo podáváním s omáčkou nebo jiným ošetřením. Solené šunka, která je ve věku na rok nebo více, nicméně, je obvykle jednoduše plátky tenké a jíst s doplňkovými doprovody, jako je meloun, kousky sýra, nebo toastový chléb., Taková šunka již ztratila velkou část své vlhkosti v procesu solení a stárnutí a zahřívání by ji vysušilo a ohrozilo její složitou chuť.

2:12

podívejte se Teď: Vynikající Medová Uzená Šunka Recept

Co Se Šunkou chutná?

chuť šunky se velmi liší podle způsobu přípravy. Všechny šunky však sdílejí několik společných vlastností.,

pocházející z velkých kulatých svalů zadní nohy má veškerá šunka, ať už pečená, uzená nebo stárnoucí a nakrájený papír tenký, masitou hustotu a masitý pocit na patře. Co příprava, šunka—dokonce i solené nebo uzené šunky—vždy se zdá, mají základní sladkost. A to je dokonalým partnerem pro mnoho dalších příchutí akcenty, elegantně, přičemž na kouř, sůl, pikantní hořčici, hnědý cukr, dokonce i konzervované ananas a hřebíček, aniž ztrácí ze své podstaty bohaté prasat chuť.

čerstvá šunka vs., Připravená šunka

porovnání čerstvé a připravené šunky nabízí skvělý snímek obrovské všestrannosti vepřové nohy. Mnohem tučnější a vlhčí než vepřové panenky, můžete si dát čerstvé šunkou sypané některé byliny a koření v nízkoteplotní trouby a zapomenout na to po dobu devíti nebo 10 hodin, až do lákavé vůně vás nutí nahlédnout. Otevřete dvířka trouby, aby najít krásné zlaté hnědé, ostrý balíček, který také funguje jako sauny izolovat a navlhčete maso uvnitř, které lze odlepit prsty a budou tát v ústech., Jedna z metod přípravy—slaném nálevu, kouře, soli, a/nebo věku—má tyto základní vlastnosti se v úplně jiném směru, ale podstata šunky je tam pořád, možná ještě víc, důkladně si uvědomil, ale v úplně jiném hávu.

Smrk / Victoria Heydt

Odrůd

Tam jsou četné druhy šunky, a mnoho z nich představují významné markery země kulinářské identity., Zde je několik příkladů:

  • Prosciutto di Parma, prosciutto San Daniele a báječný culatello Itálie, abychom jmenovali jen několik.
  • ručně nakrájené střepy jamón Iberico ze Španělska, vyrobené z prasete black-footed (papta negra), zejména fantastická verze Bellota od vybraných zvířat, která jsou krmena dietou kaštanů.
  • Bayonne ham z jihozápadní Francie.
  • Černý les a Vestfálská šunka z Německa.
  • country ham from the southern United States.,

Ham Recipes

existuje celá řada způsobů, jak vařit, dokončit a podávat celou šunku a způsoby použití šunky jako složky v jiných přípravcích.

  • Zelená Rajčatová Polévka S Country Ham
  • Penne zapečené S Šunkou a Hráškem
  • Nízká Země, Červená Rýže Se Šunkou

Kde Koupit Šunku

základní výběr šunka, lze nalézt v deli sekci většině každém obchodě s potravinami. Uzenářství a specializované gurmánské obchody s potravinami budou mít pravděpodobně lepší výběr špičkové šunky., Můžete také konzultovat online místa specializující se na potravinářské výrobky z určitých zemí a dokonce si zakoupit šunku přímo z webových stránek výrobce.

skladování šunky

čerstvá šunka by měla být vařena během několika dnů od nákupu nebo těsně zabalena do plastu a zmrazena. Nakrájená šunka by měla být ideálně použita do tří až čtyř dnů. Větší kusy pečené šunky mohou být pevně zabaleny a uloženy v chladničce po dobu sedmi až 10 dnů, dokud nejsou připraveny k použití., Pokud jste náhodou dostat celku ve věku šunka, to může být uchovávány v lednici s cut end pečlivě plastové zabalené po dobu čtyř až šesti týdnů.

výživa a přínosy šunky

nutriční hodnoty šunky se velmi liší v závislosti na přípravku. Jeden šálek (přibližně 134 gramů) nakrájené pečené šunky obsahuje asi 186 kalorií, z nichž 62 gramů je z tuku. Protein tvoří asi 64 procent, tuk asi 33 procent a zbývající 3 procenta jsou sacharidy., 100 gramů porce prosciutto di Parma naopak obsahuje asi 275 kalorií, což vyjde na asi 18 gramů tuku a 28 gramů bílkovin.,