když je čokoláda vystavena příliš velké vlhkosti, může dojít k rozkvětu cukru. To proto, že cukr je hygroskopická látka – jinými slovy, jeho krystaly nasávají vlhkost a udržují ji. Pokud je cukr dostatečně mokrý, může se dokonce trochu rozpustit v povrchové vodě. Když čokoláda vyschne, větší krystaly cukru zůstanou na povrchu jako bílý prášek.
někdy se problém stane dlouho předtím, než produkt narazí na police., Pokud by čokoláda nebyla během procesu výroby čokolády řádně rafinována (což snižuje velikost jejích krystalů cukru), větší krystaly by mohly absorbovat vlhkost snadněji. Pokud má vaše čokoláda lahodnou náplň nějakého druhu, viníkem by mohlo být příliš mnoho tekutiny, když byla vytvořena. Cukr bloom je obvykle problém skladování, ačkoli; pokud budete mít čokoládu ve vlhké místnosti, kondenzace může tvořit na jeho povrchu. To se může stát také v obchodě s potravinami nebo ve vlastní lednici, takže si čokoládu uložte na chladném a suchém místě, pokud se chcete vyhnout rozkvětu cukru.,
Reklama
Reklama
OK, takže víme, že cukr je příčinou kvetou, ale co tuk? Nesprávné skladování může také způsobit rozkvět tuku. Pokud je to jen dost teplé, kakaové máslo v čokoládě se trochu oddělí a usadí se na povrchu čokolády a vytvoří mastné pruhy. Na vině mohou být i kolísavé teploty.
chyby během procesu výroby čokolády však s největší pravděpodobností způsobí rozkvět tuku., Čokoláda musí být zmírněna-proces opakovaně zvedání a spouštění čokoládu je teplota vytvořit jednotný, stabilní krystaly kakaového másla. Pokud temperování není provedeno správně, krystaly různých velikostí se mohou časem transformovat a voila – máte bloom.
Zde jsou některé další potenciální tuku květu-způsobuje scénáře:
- výrobce čokolády nepovoluje sladké léčit vychladnout správně, než je balení.,
- do čokolády se vstřikuje jiný typ tuku, který se taví při jiné teplotě než kakaové máslo (to se někdy provádí v levnější čokoládě, protože kakaové máslo je drahé).
- teplá čokoláda je spárována se studenou náplní(obecně platí, že čokolády s náplní, která obsahuje tuk, pravděpodobně spadnou do tuku).
Vinit výrobce čokolády, na vině obchodě, nebo obviňovat. Ale pokud nechcete jíst rozkvetlou čokoládu, pravděpodobně najdete někoho, kdo bude!,
reklama