WebstaurantStore / Food Service Resources / Blog
sádlo je poloměkký bílý tuk nacházející se v nejtučnějších částech prasete. Používá se jako vařený tuk po staletí, sádlo vypadlo z laskavosti, když bylo na počátku 20. století vynalezeno hydrogenované zkrácení zeleniny. Nyní víme, že hydrogenované tuky, nazývané také trans-tuky, mohou zvýšit riziko srdečních onemocnění. Sádlo se opět stalo oblíbeným tukem na vaření, protože neobsahuje žádné trans-tuky a nabízí řadu výhod.,
nakupujte veškeré vepřové sádlo
z čeho je sádlo Vyrobeno?
sádlo je vyrobeno ze 100% vepřového tuku. Je oddělena od mastných částí prasete procesem zvaným Vykreslování. Porce jako vepřové břicho, vepřový zadek nebo vepřové rameno způsobí nejvíce sádla. Oddělený tuk je pevný a neprůhledný při pokojové teplotě a v závislosti na jeho čistotě se změní na čirou tekutinu při teplotě kolem 95 až 113 stupňů Fahrenheita.
co je Vykreslování?
Rendering je proces používaný k extrakci sádla z tukové tkáně., Pro provedení Vykreslování se tkáň nebo maso vaří pomalu, dokud se tuk nezmění v roztavenou kapalinu. Tekutý tuk lze oddělit od pevných látek a použít k vaření. Vykreslování je snadné doma a vyžaduje pouze mastný řez vepřového masa a spolehlivý hrnec nebo pánev.
co je listové sádlo?
listové sádlo je speciální druh sádla, který pochází z listové části tuku kolem prasečích ledvin. Považován za nejvybranější sádlo k dispozici, listové sádlo je měkčí a krémovější než jiné druhy sádla. Je ceněn pro svou hladkou konzistenci a běžně se používá k pečení., Nejlepší způsob, jak získat listové sádlo, je prostřednictvím místního řezníka nebo vykreslením tuku sami.
je pro vás sádlo Špatné?
při použití střídmě není sádlo pro vás zvlášť horší než jiné tuky na vaření. Ve skutečnosti má vaření se sádlem mnoho výhod a více kuchařů vybírá sádlo nad jinými tradičními oleji na vaření nebo zkracuje.,
- Čisté vepřové sádlo má neutrální chuť a neobsahuje žádné vepřové chuť
- vepřové Sádlo neobsahuje žádné trans-tuky, což je zdravější varianta, než hydrogenovaných tuků
- Sádlo má méně nasycených tuků a cholesterolu než máslo
- Sádlo obsahuje zdravé mononenasycené tuky, jako olivový olej
- má vysoký kouřový bod, takže je ideální pro smažení potravin
Jak Používat Sádlo?,
sádlo je stejně Univerzální jako jakýkoli jiný tuk na vaření a může být použito k pečení, grilování, sauteeing, smažení a pečení. Ve své pevné formě může být použit stejně jako máslo nebo zkrácení a přidán do receptů na pečení. Použijte malé množství k mazání pánve nebo ji přidejte do šálku plného litinové pánve pro hluboké smažení. Může být dokonce rozložen na toast.
Co mohu vařit se sádlem?,> Tamales – Tamales jsou tradičně vyrobeny s šlehané sádlo pro nejlepší textury
Sádlo vs Másla
Sádlo a máslo jsou oba použity v pečené zboží, ale tam jsou některé vlastnosti sádla, které je oblíbené z mnoha pekaři., Teplota tání sádla je nižší než máslo, což znamená, že během pečení se uvolňuje více vzduchu a páry. To má za následek větší kvašení a jemnější texturu v pečeném zboží. Sádlo má také větší tukové krystaly, které při tavení opouštějí otevřené prostory a vytvářejí více vrstev, než byste dosáhli s máslem. U sušenek a koláčových krust, sádla nebo kombinace sádla a másla vytváří ideální strukturu.
Sádlo vs Zkrácení
rozdíl mezi sádlo a rostlinný tuk je, že vepřové sádlo je vyroben z čistého živočišného tuku a zkrácení je vyrobena z rostlinného oleje., Když bylo v roce 1911 vynalezeno zkrácení zeleniny, bylo to velmi přitažlivé, protože bylo cenově dostupné a police stabilní. Mohl by být také použit místo sádla s velmi podobnými výsledky. Zkrácení se chová stejně jako sádlo při pečení a vytváří šupinaté vrstvy. Zkrácení však nedává stejnou chuť nebo bohatost jako sádlo.
co je náhradou sádla?
Pokud sádlo není k dispozici, tam jsou jiné jedlé tuky, které můžete použít v receptech místo:
- Zkrácení Zkrácení je vyrobena ze 100% tuku, stejně jako sádlo., Při nahrazování zkrácení použijte poměr 1: 1.
- Máslo – Máslo je pouze z 80% tuku, takže pokud jste nahradit máslo sádlo, budete potřebovat trochu více másla. Pro každých 1/4 šálků sádla je třeba použít 1/4 šálku másla plus 1 polévkovou lžíci.
- rostlinný olej – použijte poměr 1: 1 pro olivový nebo kokosový olej. U rostlinného oleje nahraďte 7/8 šálku na 1 šálek sádla.
při výběru tuku na vaření nezapočítávejte sádlo jako možnost. Obsahuje méně nasycených tuků než máslo a na rozdíl od zkrácení zeleniny nemá žádné trans-tuky., Sádlo produkuje drobivé, šupinaté koláče a jemné, vlhké pečivo. Nejen to, je to cenově dostupné a může být poskytnuto ve vaší vlastní kuchyni.
Michale Ferguson