Pro nudle, pomocí stand mixer vybaven hnětací hák přílohu, nalijte mouku do mísy. Pomocí skleněného odměrky promíchejte sůl do vody, dokud se nerozpustí.

spusťte směšovač při nízké rychlosti. Pomalu přidejte sůl vody z boku mixéru, dokud se nespojí, pak postupně zvyšovat rychlost, středně nízká, dokud mouka je začleněno a těsto je hladké., (Možná budete muset pomalu přidávat až ¼ šálku více vody, ale buďte trpěliví, abyste zabránili tomu, aby se těsto stalo příliš lepivým a/nebo vlhkým.) Alternativně, pokud mícháte ručně v misce, přidejte vodu ¼ šálku najednou, pomocí rukou hněte směs do koule těsta. Hněte, dokud se nevytvoří těsto, 8 až 10 minut.

Přeneste těsto na pomoučený palubě a hníst, dokud těsto je hladké a pružné; těsto bude docela těžké na první, ale to se stane hladká a pružná čím déle to hněte. Zakryjte vlhkým ručníkem a nechte 5 minut odpočívat.,

těsto znovu hněteme na pomoučeném pracovním povrchu asi další minutu čistými rukama. Nechte znovu odpočívat dalších 5 minut. Opakujte proces ještě 2krát.

vyrovnejte těsto do obdélníku a nakrájejte na 6 stejných kusů. Použití váleček, roll každý kus do 5-by-1 ½ -palcové obdélníky, o něco více než ¼ palec tlustý. Kartáčujte každý obdélník rostlinným olejem, uspořádejte do nádoby bez překrytí a odpočiňte alespoň 1 hodinu před použitím. (Těsto může být také chlazeno, pokryté plastovým obalem po dobu až 3 dnů.,)

pro tahání a vaření nudlí přiveďte velký hrnec vody k varu. Pokud je těsto studené, zahřejte rukama zploštěním na pultu.

zatlačte těsto do obdélníkového tvaru rovnoměrné tloušťky, dlouhé asi 3 x 6 palců. Chytit konce obdélníku s palci a ukazováčky (jako kdyby jste kontrola, zda účet je padělané ve světle), a začít trochu zmáčknout a odrazit nudle ploché proti přepážce, v up-a-dolů pohybu.

pokračujte v tahání a Plácání těsta na pult, dokud nudle nejsou dlouhé téměř 4 stopy., Dávejte pozor, abyste netahali příliš rychle nebo příliš pevně uchopili, protože rozbijete nudle. Pokud se nudle zlomí, uchopte zlomenou část a pokuste se odtamtud vytáhnout.

Když nudle jsou správnou délku, vyzvednout na středu a roztrhnout na dva kusy jako řetězec sýr, ujistěte se, že vytáhnout celou cestu, dokud nedosáhne konce, bez tahání to celou cestu přes. Ujistěte se, že vyrovnáte konce pramenů, pokud jsou příliš silné.

na rozpáleném oleji opečené nudle, přidejte nudle do vroucí hrnec s vodou a míchejte okamžitě, aby jim z lepení., Vaříme 2 minuty, pak pomocí pavouka nebo velké sítko, lopatka nudle a ihned promícháme ve velké míse s octem, sójovou omáčku, sůl a zelí. Rozdělte mezi servírovací mísy, poté nahoře nasypte česnek, chilli prášek, jarní cibulky, celer a pažitku.

v malé pánvi zahřejte olej, dokud nezačne kouřit, pak nalijte přes hromadu aromátů na nudle, okamžitě promíchejte a podávejte.