Belgická Modrá má přirozenou mutaci v genu myostatinu, který kóduje protein, myostatin („myo“, což znamená sval a“ statin“, což znamená zastavení). Myostatin je protein, který inhibuje vývoj svalů. Tato mutace také narušuje ukládání tuku, což vede k velmi chudému masu. Zkrácený Gen myostatinu není schopen fungovat ve své normální kapacitě, což má za následek zrychlený růst svalové hmoty. Růst svalů je způsoben především fyziologickými změnami ve svalových buňkách zvířete (vlákna) od hypertrofie až po hyperplázní růst., Tento konkrétní typ růstu je brzy vidět v plodu těhotné dam, které výsledky v tele, který se narodil s dvakrát počet svalových vláken při narození než tele bez mutace genu myostatinu. Kromě toho je porodní hmotnost novorozence s dvojitým svalem výrazně větší než u normálního tele.
Belgický Modrý skot mají lepší poměr přeměny krmiva (FCR), vzhledem k nižší příjem krmiva ve srovnání k nárůstu tělesné hmotnosti v důsledku změněné složení tělesné hmotnosti, který zahrnuje zvýšení bílkovin a snížení ukládání tuku., Struktura belgické modré kosti je stejná jako normální dobytek, i když drží větší množství svalů, což způsobuje, že mají větší poměr masa a kostí. Tento skot má svalový výnos v průměru o 20% více než skot bez genetické mutace myostatinu. Kvůli zvýšenému svalovému výnosu tohoto plemene je nutná strava obsahující vyšší bílkoviny, která kompenzuje změněný způsob přírůstku hmotnosti. Během úpravy, toto plemeno vyžaduje vysokou energií (koncentrovaná) krmiva, a nepřinese stejné výsledky, pokud dát na vysoké vlákniny stravy.,
hodnota plemene s dvojitým svalem je způsobena jejich vynikajícími vlastnostmi jatečně upraveného těla. Se sníženým obsahem tuku se však snižuje mramorování masa, což znamená, že se snižuje citlivost masa. Naopak, křehkost masa belgické modré byla argumentována jako něžná, protože je přítomno velké množství menších svalových vláken.