ve středu Večer perské—část Epi je ve středu v Noci v Americe série—začíná s kurátorem seznam weeknight recepty, a pokračuje s návštěvou domácí kuchyně, kde jsme svědky Íránsko-Americké vaření v akci.
„rád vařím,“ říká Najmieh Batmanglij, když se usadíme v rozhovoru o jejích oblíbených receptech weeknight. Sotva mi to musela říct., Batmanglij je autorem 10 kuchařek na perské jídlo, víno a kulturu; instruktor populární kurzy vaření ve Washingtonu, DC; bývalý host šéfkuchař pro perský Nový Rok svátek v Bílém Domě; a obecně je to, co Washington Post nazývá Grande Dame Íránské kuchyně. Ale, kdyby její matka měla svou cestu, všechno, co by se nemuselo stát.
„Moje matka byla vynikající kuchařka a bylinkář, ale odrazovala mě vařit,“ Batmanglij řekl mi při nedávném telefonátu., „Nešla na univerzitu a chtěla, abych se já a všechny mé sestry nejprve zaměřily na naše vzdělání.“Po Batmanglij získal magisterský titul a byl publikován její první kuchařky (což udělala, zatímco žije v jižní Francii po útěku Íránskou Revolucí v roce 1979), řekla, že když lidé se zeptal, co ona dělala za práci, že by odpověď, že byla kuchařka. V reakci na to by ji její matka nadávala a instruovala: „neříkej, že jsi kuchař, řekni, že jsi spisovatel!“
Batmanglij ve svém domě, s tahdig.,
Foto s laskavým svolením Mage Publishers
Stále, Batmanglij říká, že „chtěl být kuchař, víc než cokoliv jiného.“Vaření perských receptů bylo podle ní nejjistějším způsobem, jak zůstat ve spojení s jejími kořeny. Ale chápe starosti své matky. „V Íránské tradici, a dokonce až před 30 lety zde, kuchaři neměli moc pověst. Každý chce být kuchař.,“
V roce 1983, těhotná Batmanglij emigroval do Ameriky s manželem, Mohammad, a jejich první-narozený syn, Zal (kdo—žádný velký problém—vyroste režisér a spolutvůrce řady Netflix OA; jejich mladší syn, Rostam, je hudebník a hudební producent, který pracoval s likes Vampire Weekend a Carly Rae Jepsen). Když oslovila vydavatele, aby zjistili jejich zájem o svou první anglickou kuchařku, jídlo života, měla potíže s hledáním podpory., Bylo to krátce po íránské krizi; vydavatelé si prý nemysleli, že by americké publikum bylo připraveno na knihu o íránském jídle. Aby se věci posunuly kupředu, Batmanglijs se rozhodli založit vlastní vydavatelství.
Jako pochvalu za Jídlo Života začaly proudit z Íránsko-Americké komunity a potravin společenství, na svobodě, Batmanglij věděl, že jsou přesně tam, kde potřebovali být., Její knihy pokrývají široký rozsah Íránského vaření, od potravin, starověké Peršané táhnou až 1000 PŘ. n. l., až po moderní oblíbené, včetně regionální kuchyně ze všech koutů země. Napsala knihu o víně u perského stolu, o vegetariánském vaření podél historické obchodní cesty Silk Road a další.
V roce 2015, Batmanglij zveřejněna Joon, který se zaměřuje na „autenticky ochucené perské recepty, které lze připravit za hodinu.“V této knize lze nalézt několik receptů, které jsme diskutovali níže., Všechny kromě jednoho z těchto pěti jídel se snadno vyrábějí od začátku do konce na weeknight. A odlehlejší, masové kuličky-které chci jíst, ale ne připravit, ve středu—je ideální pro víkendové dávkové vaření. Jsou stejně živé a pestré jako samotný Írán, a Batmanglij rád uvaří každou z nich každou noc v týdnu.