“ významný lékař mi řekl, že správné používání zelených listů by mohlo revolucionizovat obvyklé představy o jídle. To samozřejmě znamená propracovaný výzkum a zkoumání výživných vlastností nesčetných listů, které se nacházejí skryté mezi trávami, které v Indii rostou volně.“- Mahátma Gándhí.,
Špenát (palak), pískavice řecké seno (methi), amarant (chaulai) a hořčice greenů (sarson) jsou listové zeleniny — nebo saag, jak oni jsou běžně nazývá—, že jsme vyrostli s. A pravděpodobně jste slyšeli balady o mnoha výhodách kale a chard.
Po tom všem, to je všeobecně uznáván jídlo skutečnost, že listová zelenina jsou mezi nejlepších přírodních doplňků výživy přicházejí baleny s železo, vápník, vitamíny, antioxidanty a vlákninu, a jsou důležitou součástí zdravé, vyvážené stravy.,
kromě těchto obvyklých všudypřítomných podezřelých však málokdo ví o bohatém kulinářském repertoáru místních a sezónních jedlých zelených, které rostou po celé Indii. Od léčby běžných onemocnění až po přidání odrůdy k jednoduché stravě byly tyto domorodé superpotraviny konzumovány ve venkovských indických po staletí.
Takže, pokud hledáte, aby vyluhovat po nějaké svěží chutí do své každodenní stravě, zde jsou 15 vynikající (a velmi výživné) listová zelenina, že byste mohla být pěší minulosti na trhu se zeleninou, aniž by si uvědomovali, o co přicházíte!,
Zdroj Fotografií
Kopřiva dvoudomá, také známý jako sisunaak saag nebo bichu buti, je vytrvalá rostlina, která roste divoce v Himálajské oblasti Indie. Podle folklóru, vývar listy kopřivy bylo jediné jídlo, spotřebované proslulý Tibetský mystik Milarepa během týdnů-dlouhá útočiště v lese.
po dotyku vám tato neobvyklá rostlina může způsobit svědění a vyrážky, které trvají několik hodin. Jakmile se však vaří, v nejmenším to nebolí patra., Tato super výživná rostlina, bohatá na přírodní vlákna, se tradičně používá jako přírodní diuretikum, projímadlo a lék proti alergii. Je také prokázáno, že prospívá zdraví kůže, kostí a moči.
2. Haldi Patta
Zdroj Fotografií
věděli jste, že můžete použít listy z rostliny kurkuma ve vaření? V pobřežních oblastech Indie se listy kurkumy tradičně používají k výrobě bylinných směsí, které odvádějí chlad, horečku a jiné respirační alergie., Během monzunových měsíců v Goa se listy kurkumy používají k výrobě rýžového pokrmu zvaného Patoli.
na listu je rozmazána pasta z rýžové mouky a vody. Poté se ve středu rozloží sladká směs strouhaného kokosu, jaggery a práškové skořice, po které se list složí a umístí do parníku. Napařování umožňuje zesílení aroma listu a antibakteriální a protiplísňové vlastnosti rostliny pronikají do nádivky.,
Lingru
Zdroj Fotografií
i Když není technicky zelená listová zelenina, lingaru nebo láhev vína fern je široce konzumovány saag v Uttarákhand a himáčalpradéš, kde roste hojně v přírodě. Místní obyvatelé Uttarakhandu ho vaří na curry na bázi tvarohu, zatímco v údolí Kullu se většinou konzumuje jako okurka.
tyto jemné, napůl zvlněné listy jsou také velmi oblíbenou pochoutkou v Assamu, kde se nazývá dhekia xaak., Nutričně husté, lingaru má jemnou chuť a výraznou nutriční profil zahrnující antioxidanty, omega-3 esenciální mastné kyseliny, a množství vitamínů.
Pui Saag
zdroj fotografií
existuje nějaká pravda o tajemství za Popeye pozoruhodnou silou námořníka. Komiksový hrdina se před každým bojem běžně živil plechovkou špenátu a nakonec zachránil svět. A to platí nejen pro pravidelný špenát,ale i pro méně známý malabarový špenát!,
Tato vytrvalá rostlina (také volal základní moštů soppu v Kannada a pui saag v Bengálský) je nenápadný lezec s výživnými listy a několik zdravotních výhod. Velmi nízký obsah kalorií (100 gramů surových listů poskytuje pouhých 19 kalorií) a bohaté na vlákninu, tyto listy usnadňují trávení, snižují absorpci cholesterolu, zvyšují imunitu a podporují buněčné hojení.
Saijan Saag
Zdroj Fotografií
Pokud se rostliny by mohly být superhrdinové, Moringa (převzato z Tamil a Malayalam slovo stehno) by určitě být jedním z nich., Každá část tohoto všudypřítomného stromu může být konzumována-listy a mladé ovoce (lusky) jako jídlo; a semena, kůra, květiny a kořeny jako lék.
také známý jako saijan saag, listy jsou zvláště vysoce výživné. Po sklizni a vysušení obsahují 30% bílkovin, všechny esenciální aminokyseliny a mají bohaté množství antioxidantů, vitamínů a minerálů. Není překvapením, že se v Indii již dlouho používá jako tradiční lék na mnoho onemocnění, jako je cukrovka, srdeční onemocnění, anémie, artritida, onemocnění jater a respirační, kožní a zažívací poruchy.,
možná se vám líbí: tento indický strom, který miluje Fidel Castro, pomáhá bojovat proti změně klimatu v africkém Maghrebu!
Gongura
Zdroj Fotografií
Známý jako gongura v Telugu, ambadi v Marathi, pulicha keerai v Tamil a pundi v Karnataka, šťovík rostlina se nazývá pitwaa v Hindštině, khata palanga v Urijština, tenga mora v Assamese a mestapat v Bengálský. To v podstatě ukazuje, jak široce se tyto přirozeně kyselé listy konzumují v Indii.,
důvodem Je, že tato listová je neuvěřitelně bohatým zdrojem železa, vitamínů, minerálů, kyselinu listovou a antioxidanty nezbytné pro lidskou výživu. Čerstvé banda gongura je jediným klíčem ke správné jídlo, populární jsou lahodně pikantní skopové kari, pikantní toor dal a pikantní okurkou-jako koření. Je zajímavé, že kyselost listů je přímo úměrná teplotě oblasti, ve které se pěstuje!,
Kulfa Saag
Zdroj Fotografií
Šrucha ( také volal kulfa, ghol nebo luni saag) je jedním z těch letní zelené listové zeleniny, která je velmi podceňovaný není jen v chuti, ale také na přínosy pro zdraví. V Indii lékaři již dlouho doporučují vše od snížení horečky, odstranění červů a uklidňujících infekcí močových cest. Ve skutečnosti to byl oblíbený Mahatma Gándhí, který o tom také psal ve svém časopise.,
Moderní věda má příliš jasné, proč je taková hodnota: kromě poskytování významné množství vitaminů A, B a C. a slušné množství bílkovin, tato listová pravděpodobně obsahuje více Omega-3 mastných kyselin, než jakékoli jiné běžně dostupné rostlinné zdroje. Zajímavé je, že většina botanických studií připisuje Indii jako zemi svého původu a americký odborník na divoké potraviny Euell Gibbons ji dokonce označil za “ indický dar světu.,“
Anne Soppu
Zdroj Fotografií
Volal anne soppu v Karnataka a kalmi saag v Západním Bengálsku, vodní špenát roste divoký, jako plevel podél břehů řeky a v rýžových polích., Jeho mírné, přesto výrazně pikantní chuť, kombinace dlouhé šipky-formoval listy a křupavé duté stonky, spolu s velkou bílkovin a obsah živin dělá to velmi uspokojující kulinářské složka
V Bengálsku, jeho hýbat-smažené s česnekem, zelenými chilli papričkami a gram, zatímco v Karnataka, stejné listy jsou v lahodné sladko-kyselé pikantní chutney s urad dal. Zajímavé je, že tento vytrvalý plevel údajně trval mnoho životů během druhé světové války v japonsky okupovaném Singapuru a během Velkého Bengálského hladomoru v letech 1943-44!,
Arbi ka Patta
Zdroj Fotografií
brambory-připomínající kořeny arbi nebo kolokázie je známá složka ve většině Indických domácností. Ale věděli jste, že listy Jumbo ve tvaru srdce této bylinné rostliny jsou také chutné? Nejen to, ale také plné množství základních živin.
Ve skutečnosti, několik domorodé kuchyně po celé Indii, zejména v Bihar, Jharkhand, Bengálsko, Uttar Pradesh, Uttarakhand a Himachal Pradesh, tradiční pokrmy připravené s arbi ka patta (také volal saru saag nebo taro listy)., Z patrod (pikantní besan mix je zahrabanej v průběhu těchto listů, které jsou pak válcované, dušené a smažené), na jižní Indickém stylu kari s kokosovým mlékem, kulinářské variace na toto saag jsou rozmanité, díky jeho robustní chuť.
Přečtěte si Také: 15 Vzácné Indické Ovoce, Které Vás Ohromí Svou Jedinečností
Imli ka Patta
Zdroj Fotografií
S několika městských občanů ví, jak nádherné mohou být, tamarind listy (běžně známý jako imli ka patta) jsou často ignorovány nebo vyhodí ve prospěch strom je pikantní ovoce., Tyto jemné listy mají chutnou chuť díky množství vitamínu C. je také známo, že jsou bohaté na vlákninu, draslík, železo a vápník.
v několika jihoindických vesnicích jsou pokrmy jako kari, chutneys a rasams často neúplné bez praskajícího temperování listů tamarindu. Ve skutečnosti je v Andhra Pradesh vyroben jedinečný chutney nazvaný chintachiguru pachadi mletím listů tamarind (čerstvých nebo sušených na slunci) arašídy, česnekem, sušenými červenými chilli papričkami a kmínem.,
Chakramarda Saag
Zdroj Fotografií
Také známý jako chakod, chakunda nebo chakramarda saag, cassia tora rostlina roste divoce jako plevel, šíří se jako svěží koberec během monzunů v zalesněné oblasti Bihar, Jharkhand, Chhattisgarh, a v pobřežním pásu, Karnataka a Goa. To je jedeno jako vada (čočková lívanec), jako zeleninová směs se sušeným kokosem a jackfruit semena, a jako jednoduchý stir-fry podávaný s prstem-proso bhakri.,
velmi bohatý na železo a mikroživiny, jako je zinek, je považován za skvělý způsob, jak zvýšit počet hemoglobinu. Je také vynikajícím odstraňovačem toxinů a pomáhá při léčbě malárie, zánětu kůže a dalších kožních onemocnění, jako je kožní onemocnění, svědění a psoriáza.
Haak
Zdroj Fotografií
oblíbená místní pochoutka v Džammú a Kašmíru, haak je hodně vychutnal běžné. Collard greeny, jak je haak známý v angličtině, jsou drobivé listy se zeleno-modrým odstínem, které vypadají docela podobně jako špenát., Tato listová zelenina je však ve skutečnosti mnohem podobnější zelí a má výraznou štiplavou chuť.
v Kašmíru se haak vychutnává v různých texturách-vařené, smažené a šťouchané. Zatímco se hýbat-smažit s hořčičným olejem, asafoetida a chilli je velmi vychutnal pochoutka, vařené verze (známý jako sewe haak) je výživný jídlo obvykle spotřebované místní obyvatelé, když trpí onemocněním dýchacích cest, jako je bronchitida, astma a černý kašel. Je také známo, že je účinnou trávicí pomůckou.,
Sushni Saag
Zdroj Fotografií
Známý jako sunsuniya saag nebo sushni saag, tato vodní rostlina vypadat jako jetel, ale je vlastně typ miniaturní kapradina. Jeho listy jsou široce používány v různých tradičních a lidových léčivých systémů pro své léčivé hodnoty, a je doporučeno pro léčbu nespavosti, hypertenze, průjem, onemocnění dýchacích cest a kožních onemocnění.
široce se konzumuje v Západním Bengálsku, Odisha, Chhattisgarh, Bihar a Jharkhand, většinou se vaří s hořčičným olejem a jednoduchým kořením jako suchý bhaji nebo chutney., Zajímavé je, že skutečnost, že tento saag plodil hit Bhojpuri píseň Khara Khet Mě Sunsuniya Guinya svědčí o jeho obrovské popularitě v regionu.
Takla
Zdroj Fotografií
Jako první sprchy monzunové sezóny v Maharashtra, takla saag dělá jeho cestu z lesů nebo zelené skvrny kolem kmenové osady Yeoor Kopce na městské trhy. Od poloviny června do posledního zářijového týdne, až do dešťů, tato sezónní listová zelenina roste ve volné přírodě.,
powerhouse minerálů, vitamínů a přírodních antioxidantů, takla saag je mimořádně prospěšný pro zdraví a má velkou léčivou hodnotu při udržování monzunových onemocnění na uzdě. Místní obyvatelé často konzumují syrové v salátech, mírně vařené jako rychlou česnek a kmín osmahneme ochucené nebo jako jednoduchý a pikantní tamboli (kokos chutney).,
Gotu Kola
Zdroj Fotografií
univerzální léčivá rostlina, která se tradičně používá v Indii po celá staletí, Indické pennywort je známá také jako gotu kola, brahmi, vallarai keerai, mandukaparni a manimuni saag. To je také nazýváno beng saag — jméno inspirované baeng (bengálské slovo pro žábu), pro sbor žab oznamující deště se shoduje s výskytem této jedlé zelené.,
Tento silný, výjimečně bohatý na železo a vlákninu, má mnoho zdravotních výhod, od hojení ran a léčby křečových žil až po zmírnění úzkosti a zvýšení paměti. V několika Indie kuchyně, tyto listy (které mají mírně štiplavou chuť s nádechem methi-jako hořkost) jsou začleněny do čočkové kari, kokos-based omáčky a rybí dušená masa.
Přečtěte si také: Super greeny – jak pěstovat vlastní Super jídlo přírody doma