- David Nilsen
- Na 1. Května, 2019
- FacebookTwitterInstagramLinkedIn
Němci milují své pivo, a oni milují pít hodně, což znamená, že většina německých stylů musí být ostrý a poměrně nízké v alkoholu na podporu rozšířené pití zasedání v těchto nádherných pivních zahrad pořád slintá na Instagram., Když jsem říkat slova „německé pivo,“ s největší pravděpodobností obraz sklenici bledá, brilantně jasné, Pilsner, nebo snad stein amber-barevné Märzen (Oktoberfest). Možná si myslíte, že křivky vázy zataženo Hefeweizen, že je barva pole pšenice. Všechny tyto osvěžující styly mohou ještě zlepšit slunečný den, ale v Německu je v zimních měsících docela chladno a jedna rodina německých ležáckých stylů—Bocks—má sílu postavit se nejkrutějšímu počasí sezóny.
Going Bock in Time
Bock vznikl v severoněmeckém městě Einbeck ve 14. století., Město nebylo samo o sobě příliš významné, ale sedělo podél dopravní trasy hanzovní ligy, hlavní obchodní organizace, která v té době ovládala obchod v severní Evropě. Umístění Einbeck umožnilo svým pivovarům vyvážet svá jemná piva do velké části Německa a severní Evropy, včetně Mnichova v Bavorsku.
Einbeck je apokryfně údajný, že propůjčil své jméno stylu bock prostřednictvím mírné nesprávné výslovnosti v mnichovském dialektu. Byly předloženy další teorie, které vysvětlují původ jména stylu, z nichž každá je méně pravděpodobná než ta poslední., „Bock“ je německé slovo pro kozu Billyho, a zatímco tato piva získala přezdívku, toto zvíře je nyní maskotem a symbolem pro styly Bock po celém světě.
Dunkles Bock
pivo nejčastěji označované jako „Bock“ bez jiných deskriptorů je Dunkles Bock. Je to přímý vývoj piva vařeného v Einbecku před všemi těmi staletími, i když se v té době určitě trochu změnilo., Vědci se domnívají, ležák kvasinek (saccharomyces pastorianus) pravděpodobně nestal jedinečných druhů až kolem tohoto času, takže první bocks byly téměř jistě vaří jako aleš.
Bocks jako skupina jsou o sladová chuť, a Dunkles Bock má jednu z nejbohatších sladu profily najdete v této síly rozsah (Dunkles Bocks obecně spadají mezi 6-7% ABV). Obvykle světle hnědé barvy („dunkle“ a jeho varianty říct, „tmavý“ v němčina), Dunkles Bock funkce vůní a chutí tmavého chleba, toast, nádech karamelu, a možná i trochu čokolády., Chmel se udržuje na minimu. Ne příliš mnoho Amerických řemeslných pivovarů řešit styl, se rozhodly pro jednodušší marketingové příležitosti jeho větší Doppelbock sestra budeme mluvit o tom za chvíli, ale výjimky lze nalézt. Moeller Brew Barn v Ohiu a New Glarus ve Wisconsinu oba vydávají jemné příklady, a Einbecker ur-bock Dunkel je dovážen z Německa.
Maibock nebo Helles Bock
v rovnováze s tmavší Dunkles Bock je světlo barevné Maibock nebo Helles Bock („helles“ znamená „blondýna“ nebo „bledý“)., Styl vyvinuli v Mnichově v 16. století, kdy představitelé města hledali pomoc od Einbeck pivovarů k zlepšení označování kvality jižního města piva. Výsledkem byl ostrý, bledý ležák síly rovnající se jeho tmavšímu bratranci. Jak naznačuje název Maibock („mai „označuje měsíc květen, i když se vyslovuje“ my“), tato piva s mírnou silou se tradičně nabízejí koncem jara. S vynikající jasností a znatelnou, ale zdrženlivou chmelovou přítomností jsou tato piva jako květnové slunce ve sklenici.,
nejslavnější Americký vstupu v kategorii je Rogue Dead Guy Ale, ale, že celé to „ale“ znamená, že to není tak docela pravda styl, i když to znamená dát dobrý údaj o Maibock je chuťový profil. Jack ‚ s Abby uvolňuje slavně názvem Maibock Bolí Jako Helles, a populární německý příklad lze nalézt v Hofbräu Maibock.
Doppelbock
nejčastějším (a nejsilnějším) členem rodiny Bock, která se na těchto březích vaří, je Doppelbock. Styl poprvé uvařili mniši sv., František z Pauly, který založil svůj Klášterní Pivovar u Mnichova v 17. století. Mnichům bylo zakázáno jíst pevné jídlo v době půstu, ale všemohoucí poskytl těmto zbožným bratrům náhodnou výjimku tím, že jim umožnil pokračovat v pití piva. Vytvořili silné sladové pivo plné zbytkových cukrů, které by mohly během půstu sloužit jako „tekutý chléb“, a zrodil se Styl Doppelbock. Z tohoto důvodu je často uváděn na trh jako pozdní zimní sezónní.,
pivovar nakonec se stal komerční oblečení, a stále populární Paulaner pivovar je připočítán s vypuštěním první komerční Doppelbock—Salvator—v roce 1780. Silný styl (obecně 7-9% ABV) má bohatý, komplexní sladový profil s tmavým chlebem, čokoládou a tmavými ovocnými tóny. Chmel se vyhýbá cestě a měl by poskytnout dostatek hořké rovnováhy, aby sladkost sladu zůstala pod kontrolou.,
Tradičně, Doppelbocks a další Bock styly byly uvařené za použití odvar kaše. Místo standardní infuze kaše, ve které rmut se zahřívá přímo na cílovou teplotu, odvar kaše zahrnuje odstranění části kaše, vaří odděleně, a při návratu do hlavní mash ke zvýšení celkové teploty. To může být provedeno několikrát, než kaše dosáhne svého cíle., Tento proces je časově náročné a obtížné, ale odměnou je bohatší chuť složitost a tělo. Odvar pomlčky jsou zřídka prováděny už.
na trhu je nespočet velkých Doppelbocks a většina z nich připojuje „-ator“ ke svým jménům v úctě k Paulaner classic., Tröegs Troegenator, Deformované Křídlo Abominator, a Bell Consecrator jsou všechny velké Americké nabídky, a výše uvedených Paulaner Salvator je k dispozici německý příklad, spolu s Ayinger Celebrator (což má výhodu, že přichází s jeho vlastní figurka koza ornament s každou láhev).
Weizenbock
existuje jeden styl bock, který se nevaří jako ležák. Weizenbock je Doppelbock, který byl částečně vaří s pšenicí, a to využívá stejné výrazné pivo, kvasnice kmen, který dává Hefeweizen jeho banánu a hřebíčkovou vůní., Dokončení ve stejném rozsahu ABV jako Doppelbocks, tato piva chutnají jako opilecký, tekutý banánový kořenící chléb. Jsou nejnovějším členem rodiny Bock-první uvařil pivovar Schneider v Mnichově v roce 1907. Toto pivo-Aventinus-je zde v USA snadno dostupné, stejně jako Vitus, bledá verze, kterou vařil Weihenstephaner. Vynikající americké příklady vyrábí Pivovar Great Lakes Brewing a Pivovar Fat Heads v Ohiu a Victory Brewing v Pensylvánii.
Eisbock
nejvzácnější formou Bock-zejména zde v USA-je Eisbock., Eisbock je vytvořen zmrazením části vody v Doppelbocku (nebo méně obyčejně Weizenbocku) a odstraněním, aby se pivo soustředilo. I když to zřídka zvyšuje alkohol o více než o několik procentních bodů, proces spadá do temné oblasti v USA alkoholu zákony mezi pivovarnické a lihovarnické. V důsledku toho velmi málo amerických řemeslných pivovarů nabízí Eisbock. Německý dovoz zahrnuje Kulmbacker Eisbock a eisbock verzi Schneider Weisse Aventinus.,
Kick Bock a nyní
Bocks nejsou buzziest styly, ale když je dobře udělaný, jsou vynikající příklady toho, jak složité a okouzlující mid-barevný, slad-vpřed pivo může být. Oni také hodit klíč v myšlence, že všechny ležáky jsou bledé, lehké, nízké pevnosti piva. Popadněte jeden z těchto starých světových stylů od amerického nebo německého sládka a podívejte se dopředu. Jen buďte opatrní – příliš mnoho a budete krvácet jako koza billy.
Feature obrázek s laskavým svolením Facebook stránky Ayinger Privatbrauerei.