Canning ist keine Raketenwissenschaft. Aber es ist eine Wissenschaft.
Es gibt Prinzipien der Konserve, und sie müssen sorgfältig befolgt werden, um die Erhaltung der Qualität der Lebensmittel und die Sicherheit für diejenigen, die es essen, zu gewährleisten.
(Hinweis: Das Ball Complete Book of Home) ist ein großartiges Buch für alle, die sich auf ein Konservenabenteuer einlassen. Ihre Rezepte sind einfach und unkompliziert und haben immer für mich gearbeitet.,)
Ich werde dies nicht in einen riesigen Beitrag verwandeln, in dem alle Vor-und Nachteile von Konserven erklärt werden, aber ich werde versuchen, die Oberfläche zu überfliegen (hausgemachte Marmelade ist da; Sie werden später sehen, warum) und die Grundprinzipien zu erklären.
Hier ist die Antwort:
A. Luft schwärmt von Mikroorganismen. Luft verursacht daher den Verderb von Lebensmitteln.
Der Zweck der Konserven ist also:
1. Um die Konserven zu erhitzen, um alle vorhandenen Mikroorganismen vorhanden
2 zu töten., Zum hermetischen Verschließen (luftdichten Verschließen) der Gläser, um zu verhindern, dass Luft in das Lebensmittel gelangt und es wieder kontaminiert
B.. Es gibt zwei Arten von Konserven:
1. Heißwasserbad Konserven-Tauchen Sie Konserven in heißes Wasser und kochen Sie die Gläser für eine bestimmte Zeit
2. Schnellkochtopf Konserven-Schließen Sie Konserven in einen Schnellkochtopf ein und verarbeiten Sie sie für eine bestimmte Zeit. Die Temperatur in einem Schnellkochtopf ist höher als in einem Topf mit kochendem Wasser.
C. Welche Konservenmethode Sie verwenden, wird durch den Säuregehalt der Konserven bestimmt:
1., Säurehaltige Lebensmittel können mit der Heißwasserbadmethode konserviert werden. Zu den säurehaltigen Lebensmitteln gehören Marmeladen, Gelees, Gurken (wegen des Essigs) und Tomaten (obwohl es immer akzeptierter wird, Tomaten Zitronensaft hinzuzufügen, um den Säuregehalt zu erhöhen) und Konserven. Die Wärme, die durch einfaches Kochen der Gläser in Wasser erreicht werden kann, reicht aus, um die Sicherheit dieser Lebensmittel zu gewährleisten.
2. Säurearme Lebensmittel MÜSSEN-unbedingt-mit einem Schnellkochtopf konserviert werden. Zu den säurearmen Lebensmitteln gehören Spargel, Erbsen, grüne Bohnen und Karotten., Die in kochendem Wasser erreichte Wärme ist nicht hoch genug, um die Sicherheit dieser Lebensmittel zu gewährleisten.
Hinweis: Aus diesem Grund kann ich im Allgemeinen keine sauren Lebensmittel. Ich möchte mich nicht nur nicht mit dem Schnellkochtopf anlegen oder mir Sorgen machen, ob ich meine Familie krank machen werde, ich würde dieses Gemüse lieber einfrieren. Grüne Bohnen, Erbsen, Mais und Karotten schmecken nach dem Einfrieren einfach besser als aus einem Glas.
Gott ist schlau! Das Gemüse, das schwieriger zuzubereiten ist und eher ein Lebensmittelsicherheitsproblem darstellen kann, schmeckt tatsächlich besser gefroren., Umgekehrt können die sauren Gemüse und Früchte, die leichter und weniger problematisch sind, tatsächlich besser schmecken…in Dosen!
Ein weiterer Hinweis: Schnellkochtopf Konserven ist eine großartige Methode, und viele Menschen können die niedrigen Säure Gemüse oben mit großem Erfolg. Ich entmutige dich nicht davon, diese Lebensmittel einzumachen; lass dich einfach wissen, was ich gerne selbst mache. Da ich einen Gefrierschrank habe, fühlte ich mich nicht gezwungen, das oben genannte Gemüse zu essen.
Amen.,
DIE GRUNDLAGEN: MARMELADE
Die Herstellung einer einfachen Erdbeermarmelade ist der beste Weg, um in Konserven zu brechen. Es ist einfach, lecker und von allen geliebt, und Sie werden sich wie eine Pionierin der Major League fühlen. Vor allem, wenn Sie die Erdbeeren selbst anbauen, was ich in diesem Fall nicht getan habe.
Ich bin nur keepin ‚ es real.,
Um zu beginnen, benötigen Sie:
Erdbeeren
Fruchtpektinpulver (dies wird im Konservengang von Supermärkten verkauft)
Zucker
Zitronensaft
Kleine Einmachgläser mit Deckel
Großer Konserven-Topf
Rack, um in Topf zu passen (Topf und Gestell werden normalerweise zusammen verkauft. Wal-Mart ist ein guter Ort)
Glas-lifter (für heben Sie heiße Gläser aus dem Wasser)
Große Zange,
Magnetische Zauberstab (optional; zum entfernen von Deckeln aus siedendem Wasser)
– Canning versorgt sind relativ preiswert und wird letzten Sie eine lange Zeit, wenn Sie kümmern sich um ‚em. Mason gläser und schraube-auf bands können wiederverwendet werden., Der mittlere Deckel (der Teil, der die luftdichte Dichtung erzeugt) ist das einzige, was jedes Mal neu sein muss.
Dies ist ein großer canner. Es ist im Grunde…ein großer Topf mit Deckel! Ein Topf, der breit genug ist, um ein Gestell und viele Gläser darin zu halten.
Dies ist das Rack, das sich im Topf befindet. Viele Racks haben eher eine flache, feste Oberfläche., Früher hatte ich eins, aber meine Jungs benutzten es als fliegendes Projektil und ich habe es seit Jahren nicht mehr gesehen.
In normalen Haushalten wäre dies Silber und glänzend. Aber in meiner ist es mit Schichten von harten Wasserablagerungen verkrustet, weil ich viel eingemacht habe und die Mineralien verrückt werden, wenn ich unser Wasser koche.
Mehr dazu später.
Kleine mason gläser—8 unze größe. Ich mag keine riesigen Gläser Gelee., Es ist nicht fittin‘, es ist einfach nicht fittin‘.
Fruchtpektinpulver. Pektin ist ein natürliches Kohlenhydrat in Obst und Gemüse und ist für die Zellstruktur verantwortlich. Es ist möglich, eine Marmelade oder Gelee Konsistenz ohne dieses Produkt zu schaffen. Aber es ist ein wenig schwieriger, mit weniger konsistenten Ergebnissen.
Sie benötigen Erdbeeren. Viele rote und leckere Erdbeeren.,
Und du brauchst Zucker. Ich liebe es, Marmeladen und Gelees zu machen, weil ich alle halb gebrauchten Zuckerbehälter, die ich in meiner Speisekammer habe, verbrauchen kann. Ich habe heute drei gefunden und es stellte sich heraus, dass es genau die Menge Zucker war, die ich brauchte.
Oh, Freude!,
Beginnen Sie mit dem Platzieren von 8 oder 9 Mason jars auf dem Konservenregal…
Und tauchen Sie sie vollständig in Wasser in der Kanne. Schalten Sie den Brenner ein und bringen Sie das Wasser zum Kochen, und lassen Sie sie im kochenden Wasser sitzen, während Sie das Gelee machen. Dies dient nicht dazu, die Gläser zu sterilisieren, sondern sie gründlich zu erwärmen, damit sie beim Hinzufügen der heißen Flüssigkeit nicht brechen.,
Zumindest habe ich mich immer getäuscht zu glauben. Manchmal mache ich das aber und merke zwanzig Jahre später, dass ich die Dinge völlig missverstanden habe. Passiert eigentlich viel.
Hier sind die Deckel und Schraubbänder, die mit den Gläsern gehen.
Stellen Sie nur die mittleren Deckel in einen kleinen Topf mit Wasser und bringen Sie sie auch zum Köcheln.
Kochen Sie die Gläser oder Deckel an dieser Stelle nicht., Wenn wir die Gläser mit Gelee später erhitzen, werden alle Bakterien in, um oder auf den Gläsern ausreichend abgetötet. Dieser Vorheizvorgang dient nur dazu, die gesamte Ausrüstung aufzuwärmen, bevor wir sie verwenden.
Okay. Verwenden Sie in Chargen einen Löffel, um die Erdbeeren zu zerkleinern.,
Legen Sie Sie auf einem umrandeten Backblech…
Dann schnappen Sie sich eine Kartoffel masher und mash die Saugnäpfe.
Sie können einige Brocken hinterlassen, aber versuchen Sie, sie ziemlich fein zu zerdrücken.,
Wenn Sie die Erdbeeren in Chargen zerdrücken, messen Sie jeweils eine Tasse…
Und fügen Sie sie einem großen Topf oder einem holländischen Ofen hinzu.
Wiederholen Sie diesen Vorgang-Schälen, Maischen und Messen—, bis Sie 5 Tassen zerkleinerte/pürierte Erdbeeren in den Topf gegeben haben.,
Schneiden Sie eine Zitrone in zwei Hälften…
Und fügen Sie in 4 Esslöffel Zitronensaft. Dadurch wird der Mischung etwas Säure zugesetzt.
Immer eine gute Sache, wenn es um Heißwasserkonserven geht.
Dann gießen Sie das Paket mit pulverisiertem Pektin ein („Paket mit pulverisiertem Pektin“ —es gibt meine kulinarische Alliteration für den Tag.,)
Dann wischen Sie es in die Mischung.
den trick habe ich aus der Bibel Ball (oben). Ich schnappe mir ein halbes Stück Butter…
Und wirf es in den Topf. Dies hilft, das Auftreten von lästigem Schaum zu verringern, der später von der Oberfläche des Gelees abgewischt werden muss.,
Schalten Sie die Hitze ein und rühren Sie die Erdbeeren vorsichtig um, während Sie sie zum Kochen bringen.
Gießen Sie dann 7 Tassen Zucker auf einmal ein.,
Ja, es ist viel Zucker. Und deshalb schmeckt Gelee wie goooood.
Rühren Sie es zusammen und kurbeln Sie die Hitze an. Wir müssen dies zum heftigen (mein Wort) Kochen bringen.,
Noch nicht verfügbar. Aber es kommt dorthin.
Das heftige, harte Kochen ist, wenn Sie das Kochen nicht durch Rühren verringern können.
Kochen Sie es so für eine gute Minute, anderthalb Minuten…
Dann schalten Sie die Hitze.,
Hier kommt der Schaum ins Spiel.
Verwenden Sie einfach einen Löffel, um so viel wie möglich abzuschöpfen, ohne viel von dem Gelee mitzunehmen…
Gelee Abschaum. Die Kinder und ich studieren Teich Abschaum in diesen Tagen-primordial ooze und Teich Abschaum und all seine Auswirkungen-so war dies ein lustiges kleines Sidebar.,
Und es schmeckte gut auf toast.
Holen Sie sich so viel Schaum wie möglich…
Es wird noch ein bisschen geben, aber es wird nichts schaden.
Okay. Das ist Teil 1.
Ich werde hier für heute aufhören, weil es Freitag ist und du Leben musst…und ich will nicht, dass deine Augen aus deinem Gehirn brutzeln.,
Aber wir werden diese entzückende Saga beim nächsten Mal fortsetzen.
Inzwischen holen einige Konserven liefert an diesem Wochenende! Vielleicht möchten Sie es nächste Woche versuchen, wenn Sie frustriert und unzufrieden mit dem Leben sind.
Canning hat eine Möglichkeit, alles besser zu machen.