Für die nudeln, mit einem stand mixer ausgestattet mit einem teig haken befestigung, gießen sie das mehl in die schüssel. Mit einem Glasmessbecher das Salz bis zur Auflösung ins Wasser rühren.
Starten Sie den Mixer mit niedriger Geschwindigkeit. Fügen Sie langsam das Salzwasser von der Seite des Mischers hinzu, bis es kombiniert ist, und erhöhen Sie dann allmählich die Geschwindigkeit auf mittel-niedrig, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist und der Teig glatt ist., (Möglicherweise müssen Sie langsam bis zu ¼ Tasse mehr Wasser hinzufügen, aber geduldig sein, um zu verhindern, dass der Teig zu klebrig und/oder feucht wird.) Alternativ, wenn Sie von Hand in einer Schüssel mischen, fügen Sie das Wasser ¼ Tasse zu einer Zeit, mit den Händen, um die Mischung in eine Kugel aus Teig zu kneten. Kneten, bis ein Teig gebildet wird, 8 bis 10 Minuten.
Den Teig auf ein bemehltes Brett geben und kneten, bis der Teig glatt und federnd ist; Der Teig wird zuerst ziemlich zäh, aber er wird glatt und federnd, je länger er geknetet wird. Mit einem feuchten Handtuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.,
Kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche für eine weitere Minute oder so mit sauberen Händen. Noch 5 Minuten ruhen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang 2 weitere Male.
Glätten Sie den Teig in ein Rechteck und schneiden Sie ihn in 6 gleiche Stücke. Verwenden Sie ein Nudelholz, um jedes Stück in 5-mal-1 ½ -Zoll-Rechtecke zu rollen, etwas mehr als ¼ Zoll dick. Bürsten Sie jedes Rechteck mit Pflanzenöl, ordnen Sie es in einem Behälter ohne Überlappung an und ruhen Sie es mindestens 1 Stunde lang aus, bevor Sie es verwenden. (Der Teig kann auch bis zu 3 Tage lang gekühlt und mit Plastikfolie abgedeckt werden.,)
Zum Ziehen und Kochen der Nudeln einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Wenn der Teig kalt ist, erwärmen Sie ihn mit den Händen, indem Sie ihn auf der Theke abflachen.
Schieben Sie den Teig in eine rechteckige Form von gleichmäßiger Dicke, etwa 3 mal 6 Zoll lang. Greifen Sie mit Daumen und Zeigefinger nach den Enden des Rechtecks (als würden Sie prüfen, ob eine Rechnung im Licht gefälscht ist) und beginnen Sie, die Nudel in einer Auf-und Abbewegung leicht flach gegen die Theke zu ziehen und zu hüpfen.
Ziehen und schlagen Sie den Teig weiter gegen die Theke, bis die Nudeln fast 4 Fuß lang sind., Achten Sie darauf, nicht zu schnell zu ziehen oder zu fest zu greifen, da Sie die Nudel brechen. Wenn die Nudel bricht, greifen Sie einfach nach dem kaputten Teil und versuchen Sie, von dort zu ziehen.
Wenn die Nudel die richtige Länge hat, nehmen Sie sie in der Mitte auf und zerreißen Sie sie in zwei Stücke wie Streichkäse, wobei Sie darauf achten, bis zum Ende zu ziehen, ohne sie ganz durchzuziehen. Achten Sie darauf, die Enden der Stränge auszugleichen, wenn sie zu dick sind.
Für die heißen Öl-gebratenen Nudeln die Nudeln in den kochenden Topf mit Wasser geben und sofort umrühren, damit sie nicht anhaften., Kochen Sie für 2 Minuten, dann, mit einer Spinne oder einem großen Sieb, schöpfen Sie die Nudeln aus und werfen Sie sofort in eine große Schüssel mit Essig, Sojasauce, Salz und Kohl. Unter Servierschalen teilen, dann Knoblauch, Chilipulver, Jakobsmuscheln, Sellerie und Schnittlauch darauf verteilen.
In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen, bis es gerade anfängt zu rauchen, dann über den Hügel der Aromaten auf die Nudeln gießen, sofort mischen und servieren.