Dieser Leitfaden ist für den neugierigen Hauskoch über die häufigsten Arten von Küchenmessern und ihre Verwendung zu lernen. Rüsten Sie Ihre Werkzeuge auf und es scheint, als wäre in der Küche alles möglich.
Vielleicht haben Sie gerade ein Messerset gekauft und festgestellt, dass Sie nicht wirklich wissen, wofür jedes gedacht ist. Vielleicht hatten Sie schon eine Weile ein Messerset und beginnen sich zu fragen, wie die, die Sie nie benutzen, Ihr Leben erleichtern könnten., In jedem Fall kann das Verständnis der verschiedenen Arten von Küchenmessern und deren Verwendung eine ganz neue Welt eröffnen. Nimm ein Messer und ein Brett und lass uns schneiden!
Kochmesser
Ein Kochmesser ist eines der vielseitigsten Werkzeuge. Jeder professionelle Koch wird Ihnen sagen, dass dies ein Muss ist. Es sollte sich wie eine Verlängerung Ihres Arms anfühlen. Es ist ein Go-to zum Hacken und Würfeln von Gemüse, Obst und Kräutern. Sowie eine Vielzahl anderer Zutaten wie Fleisch, Geflügel und Fisch schneiden. Sie sind normalerweise 8 bis 10 Zoll lang und die Klinge rundet sich an der Spitze ab., Verwenden Sie es nicht, um kleine Produkte zu schälen (es ist zu groß, um genau zu sein) und vermeiden Sie es, gekochtes Fleisch zu schnitzen.
Santoku messer
Mit mehr von eine gerade klinge, es hat kleine vertiefungen, die machen es einfacher für lebensmittel zu rutschen. Wie ein Kochmesser ist es auch sehr vielseitig und eignet sich hervorragend zum Hacken, Würfeln und Zerkleinern von Zutaten oder zum Schneiden von Käse. Sie können es für fast alles verwenden, wofür Sie ein Kochmesser verwenden würden; Beide sind großartige Allzweckmesser.
Schnitzmesser
Jetzt bekommen wir etwas mehr Nische., Nach dem Kochen eines großen Fleischschnitts wie Rindfleisch, Schweinefleisch oder gebratener Truthahn ist ein Schnitzmesser praktisch. Sie sind schmaler für Präzision und können länger zum Schneiden durch breitere Stücke sein. Sie können Einbuchtungen an der Seite der Klinge aufweisen, um das Lösen jeder Scheibe zu erleichtern.
Brotmesser
Brotmesser sind lang und haben gezackte Kanten. Sie schnitzen sich leicht durch weiches oder knuspriges Brot, ohne seine Integrität zu beeinträchtigen. Bewegen Sie es bei der Verwendung eher wie eine Säge als wie ein Kochmesser., Neben dem Schneiden von Brot können sie auch mit anderen Backwaren wie Kuchen verwendet werden. Anders als Brot können Sie damit große Melonen schneiden, in denen oft gerade Klingen stecken bleiben, Tomaten schneiden und Schokoladenstangen in kleinere Stücke zerbrechen.
Utility messer
Utility messer sind kleiner als koch messer aber nicht ganz so zierlich wie schäl messer. Sie eignen sich hervorragend zum Schneiden und Hacken von kleinem bis mittelgroßem Gemüse und Fleischstücken. Ein gezacktes Universalmesser eignet sich auch zum Schneiden von Sandwiches., Ein Gebrauchsmesser mit gerader Klinge ist hilfreich beim Schälen von Produkten, obwohl dies manchmal besser den Schälmessern überlassen wird.
Entbeinungsmesser
Ein Entbeinungsmesser hat eine extrem schmale und flexible Klinge, die sich zu einer spitzen Spitze verjüngt. Es wird verwendet, um Fleischstücke effizienter zu entbeinen und Abfall zu reduzieren. Es kann durch jene harten Bindegewebe und Gelenke schneiden, mit denen andere Messer kämpfen. Denken Sie daran, schneiden Sie um Knochen, nicht durch sie. Ich benutze es auch, um die Haut von Fischen zu entfernen, da es hilft, das Fleisch leicht zu trennen.,
Schäl messer
Schäl messer sind beweis, dass sie sollten nie beurteilen ein messer durch seine größe. Dieses kleine Stück Besteck hat eine sehr dünne Klinge, die super scharf ist. Es schält fachmännisch, Koteletts, Scheiben, Hackfleisch und entfernt Samen. Es ist meine Go-to zum Schneiden von Obst oder Schneiden von Peperoni. Obwohl Sie kein großes Fleisch oder große Produkte damit schneiden möchten, können Sie es für fast alles andere verwenden und Sie werden viel danach greifen. Es ist entweder in einer geraden oder gezackten Kante erhältlich.,
Steak Messer
Steak-Messer sind weniger zum Kochen und mehr Essen. Sie sollten mit jedem guten Steak-Abendessen am Tisch liegen. Sie sind robust und scharf, so dass Sie diese teuren Steaks mit Leichtigkeit genießen und wie Butter schneiden können. Sie werden oft in Sets mit gerader oder gezackter Kante verkauft.
Küchenschere
Küchenscheren werden eher wie Scheren als Messer verwendet, um Kräuter von ihren Reben zu schneiden, Salatgrün zu hacken und die Verpackung für verarbeitete Lebensmittel zu öffnen., Sie können sie auch verwenden, um Speck in kleine Stücke zu schneiden, wenn Sie es zu Nudeln oder einem Kobbensalat hinzufügen. Versuchen Sie, mit einer Schere Konserven-und Glaswaren zu schneiden — denken Sie an ganze Tomaten in Dosen oder glasierte Chilis. Sie können auch Scheren verwenden, um Fleischstücke in mundgerechte Stücke zu schneiden, z. B. wenn Sie mit Hühnchen braten.
Spitzer
Jede gute Messersammlung benötigt einen Messerschärfer und es gibt einige verschiedene Typen. Sie können Schärfsteine kaufen, die wie kleine Metallsteine mit grobem bis feinem Korn sind., Die Klingenkante wird schräg gehalten und dann den Stein hinuntergezogen, bis er schärfer wird. Es gibt dem Hauskoch mehr Kontrolle über den Schärfprozess, und mehr Messer können wie ein Kochmesser, Fleischspalter, Schälmesser und sogar Küchenscheren geschärft werden.
Ein beliebter Typ heißt whetstones. Diese Fähigkeit braucht mehr Zeit und Übung und ergibt extrem scharfe Kanten. Es gibt auch verschiedene manuelle Schärfer, die am günstigsten sind, mit kleinen Schlitzen, durch die Sie Ihr Messer führen. Elektrische Messerschärfer sind ebenfalls eine Option, obwohl manuelle den Trick gut machen.,
Honen stahl
Honen stähle sind wie lange metall stange verwendet zu korrigieren eine klinge der rand vor und nach jedem gebrauch. Es schärft oder entfernt technisch kein Metall; Es richtet sich im Wesentlichen dort aus, wo die Messerkante ist, um es effektiver zu machen. Nicht zu verwechseln mit dem Schärfen von Stahlstäben, die Ihre Klinge tatsächlich schärfen.
Tourné messer
Diese art von paarung messer hat eine kurze klinge, dass ist gekrümmt, wie ein vogel schnabel., Die Verwendung ist zunächst möglicherweise nicht offensichtlich, aber die Form hat Vorteile für runde Zutaten oder die Erstellung runder Formen. Ich habe zuerst eine in der Kochschule benutzt, um kleine fußballförmige Kartoffeln zu machen, die wir kochen würden, dann in heißem Fett anbraten, um die Oberfläche gebräunt und knusprig zu bekommen, es war ziemlich schick. Heutzutage benutze ich es, um die Schale von Zitrusfrüchten für Desserts oder Getränke zu entfernen. Es ist auch ideal zum Entfernen der Haut von Zwiebeln und Ingwerwurzel.
Fleischspalter
Das große Messer mit rechteckiger Klinge hat viele Funktionen., Es wird hauptsächlich verwendet, um Knochen zu hacken. Die flache Seite kann zum Zerkleinern von Knoblauch verwendet werden, um das Entfernen der Schale vor dem Zerkleinern zu erleichtern. Mein Großvater hat es jedoch wie ein Kochmesser benutzt, um Gemüse zu hacken, Fleisch für Pommes zu schneiden, so ziemlich alles. Sie sind in verschiedenen Größen und Gewichten erhältlich, sodass Sie eine Größe kaufen können, die sich für Sie angenehm anfühlt. Die große Klinge kann einschüchternd und ein wenig gefährlich sein, wenn sie nicht richtig verwendet wird.