Wenn Sie viel Zeit damit verbringen, mit Menschen zu sprechen, die Paleo essen, werden Sie wahrscheinlich von Gelatine hören. Gelatine überprüft alle Kästchen auf ein wichtiges Lebensmittel aus Paläo-Sicht:

  • Relativ reichlich in unserer angestammten Ernährung, aber in der modernen Ernährung relativ selten.
  • Signifikante gesundheitliche Vorteile, die diese Knappheit zu einem ernsthaften Problem machen.

Hier ist eine Erklärung, was Gelatine und Kollagen sind, der Unterschied zwischen ihnen und warum sie wichtig sind, sowie einfache Möglichkeiten, mehr davon in Ihrer eigenen Ernährung zu bekommen.,

Gelatine und Kollagen: Fehlende Stücke in der modernen Ernährung

Die Geschichte der Gelatine beginnt eigentlich mit einem Protein namens Kollagen. Kollagen ist das wichtigste Protein in Bindegewebe, Haut und Knochen; Sie haben tatsächlich mehr Kollagen in Ihrem Körper als jede andere Art von Protein. Abbau oder Mangel an Kollagen kann Probleme von Hautfalten bis Osteoporose verursachen.

In Lebensmitteln findet sich Kollagen hauptsächlich in den „ungeraden Stücken“ und härteren Rindfleischschnitten, die viel Bindegewebe enthalten., Sie erkennen diese vielleicht als die Teile der Tiere, die unsere Vorfahren gegessen haben, aber wir werfen sie normalerweise heute weg.

Gelatine kommt dazu, weil Menschen selten Haut und Sehnen roh essen; Sie kochen sie. Und das Kochen des Kollagens verwandelt es in Gelatine. Gelatine ist die gekochte Form von Kollagen – so können wir die nützlichen Aminosäuren im Kollagen essen, ohne uns zum Abendessen auf einen schönen Teller mit rohen Sehnen setzen zu müssen.

So weit, so einfach, aber es gibt noch eine weitere Unterscheidung zu machen., Kochen kollagenreiche Lebensmittel Extrakte Gelatine, aber wenn intensivere Verarbeitung kann auch ein etwas anderes Produkt namens Kollagenhydrolysat erstellen.

Kollagenhydrolysat vs. Gelatine

Kollagenhydrolysat (das ist das Gleiche wie hydrolysiertes Kollagen) ist nicht genau dasselbe wie Gelatine. In der hydrolysierten Form wird das Kollagen intensiver verarbeitet, wodurch die Proteine tatsächlich in kleinere Stücke zerlegt werden. Sie haben beide die gleichen Aminosäuren, aber unterschiedliche chemische Eigenschaften.,

Gelatin Collagen hydrolysate
Source Bones, skin, and scales of animals.
Amino acid profile Exactly the same; collagen just has the proteins in smaller pieces.
Dissolves in cold water?, Nein; echte Gelatine löst sich nur in heißem Wasser auf. Ja
Gelieren Flüssigkeiten? Ja Nein

Die Vorteile von Kollagen bestehen hauptsächlich aus den Aminosäuren, und Sie zerlegen sowohl Gelatine als auch hydrolysiertes Kollagen in Ihrem Verdauungssystem in die gleichen Aminosäuren.gesundheitliche Vorteile, hydrolysiertes Kollagen und Gelatine sollten ungefähr gleichwertig sein., Aber auf der anderen Seite finden einige Leute mit vielleicht das Hydrosylat leichter zu verdauen, und sie haben kulinarische Unterschiede in Bezug darauf, wie Sie sie verwenden werden.

Gesundheitliche Vorteile von Kollagen und Gelatine

Kollagen ist wichtig für die Gesundheit von Haut und Knochen – Ergänzungen werden für alles von Falten bis Osteoporose verkauft. Gelatine und hydrolysiertes Kollagen liefern nicht nur die wichtigen Aminosäuren für Kollagenspeicher in Ihrem Körper, sondern haben auch darmheilende Vorteile, die aus gesundheitlicher Sicht noch wichtiger sein könnten., Da die meisten gesundheitlichen Vorteile von Kollagen / Gelatine aus den Aminosäuren stammen, ist es wahrscheinlich, dass die Vorteile für die meisten Menschen gleich sind, unabhängig davon, ob Sie hydrolysiertes Kollagen oder Gelatine erhalten.

  • Diese Überprüfung geht über einige der Beweise, dass ergänzendes Kollagen helfen kann, die Elastizität der Haut zu verbessern und Rauheit und Hautalterung zu reduzieren.
  • Es gibt einige Hinweise darauf, dass hydrolysierte Kollagenpräparate Arthritis-Schmerzen verbessern und im Allgemeinen der Knochen-und Gelenkgesundheit zugute kommen.
  • Gelatine kann helfen, Darmhormone bei Menschen mit Fettleibigkeit zu normalisieren.,
  • Gelatine und Kollagen eignen sich auch hervorragend für Ihren Darm – sie helfen, die Darmpermeabilität („undichter Darm“) zu heilen und die normale Schleimhautschicht im Darm wiederherzustellen.

Gelatine hat insbesondere auch einige großartige kulinarische Anwendungen – lassen Sie die Vorteile gesunder Lebensmittel nicht außer Acht. Für eine Sache, Gelatine macht Ihre Pfanne Saucen genial. Die Food Science Nerds bei Serious Eats haben dies aufgegriffen: Der Grund, warum traditionelle Brühe eine bessere Pfannensauce als Brühe in einer Dose macht, ist, dass die traditionelle Version mehr Gelatine enthält., Sicher, Sie könnten Ihre im Laden gekaufte Brühe mit zusätzlichem Gelatinepulver auffüllen, um den Effekt neu zu erzeugen, aber warum würden Sie das tun, wenn Sie einfach die reale Sache benutzen könnten?

So erhalten Sie mehr Gelatine und Kollagen in Ihrem Leben

Niemand isst rohes Kollagen – theoretisch könnten Sie, aber Sie müssten an rohen tierischen Sehnen und Knochen nagen. Aber Sie können ganz einfach mehr Gelatine und hydrolysiertes Kollagen zu Ihrer Ernährung hinzufügen.,

Für die Traditionalisten: Gelatine aus tierischen Lebensmitteln

Hausgemachte Knochenbrühe ist eine erschwingliche und köstliche Quelle für Gelatine.

Sie können kein hydrolysiertes Kollagen aus der Hausmannskost erhalten, es sei denn, Ihre Küche enthält ein ganzes Chemielabor. Aber wenn man bedenkt, dass sie für die meisten Menschen wahrscheinlich gleichwertig sind, wird das Erhalten von mehr Gelatine wahrscheinlich zu den gleichen Ergebnissen führen. So erhalten Sie es:

  • Knochenbrühe ist die ursprüngliche Gelatinequelle., Wenn es sich in Huhn oder Rindfleisch Jell-O verwandelt, wenn Sie es in den Kühlschrank stecken, dann wissen Sie, dass es voller Gelatine ist (hier sind einige Tipps, um das zu erreichen). Trinken Sie es einfach oder verwenden Sie es in Suppen.
  • Braten mit viel Bindegewebe (denken Sie an Braten und ähnliche Schnitte) produziert dank des Kollagenabbaus im Fleisch auch Fleisch und Brühe voller Gelatine, wenn Sie sie lange und langsam kochen.,

Nicht traditionell, aber lecker

Wenn Sie nicht darauf bestehen, Ihre Gelatine direkt aus der Quelle zu beziehen, sind hydrolysiertes Kollagen und Gelatinepulver in fast allen Lebensmittelgeschäften erhältlich (typischerweise im Backgang, neben dem Jell-O oder mit der Kuchenfüllung). Gereinigtes Protein-in-a-can wird keine der anderen guten Sachen haben, die Sie von Fleisch und Brühe bekommen, aber es ist sicherlich bequem und Sie können alle möglichen Dinge damit machen…

  • Gelatine: Machen Sie Ihre eigenen Gummibonbons, Puddings oder Gelatinedesserts.
  • Gelatine: Fügen Sie sie zu Saucen und Suppen hinzu, um sie zu verdicken.,
  • Kollagen: rühren Sie es in Ihren Kaffee oder Tee, oder auch nur ein Glas Wasser. Theoretisch können Sie dies auch mit Gelatine tun, aber die meisten Leute finden die Textur von Kaffee + Gelatine extrem abstoßend.
  • Entweder: zu Smoothies hinzufügen. Manche Leute mögen die Gelatinetextur in Smoothies; Andere Leute würden lieber nur Kollagen verwenden.

Zusammenfassend

Es gibt einen alten Ratschlag, „Essen Sie, was Ihnen weh tut“ – was auch immer ein Teil Ihres Körpers Ihnen Probleme bereitet, essen Sie diesen Teil des Tieres und Sie werden sich besser fühlen., Es funktioniert nicht in jedem Fall, und es ist kein schrecklich fundiertes wissenschaftliches Prinzip, aber im Fall von Gelatine und Kollagen gilt so ziemlich: Der Verzehr von Gelatine aus Haut und Knochen von Tieren kann Ihrer eigenen Haut-und Knochengesundheit helfen.

Gelatine und Kollagen haben auch beeindruckende darmheilende Vorteile, und sie sind sehr einfach in Ihre Ernährung zu bekommen. Holen Sie sich mehr Gelatine aus Knochenbrühe oder langsam gekochtem Braten oder nehmen Sie einfach eine Abkürzung und kaufen Sie sie in reiner Form, um sie zu dem hinzuzufügen, was Sie möchten. Es ist überhaupt nicht schwierig, und es ist eine weitere Möglichkeit, ein wenig mehr Paleo-Ernährung zu bekommen.,

Wenn Sie mehr über Kollagen erfahren möchten, finden Sie hier eine gute Anleitung, die in die Nitty Gritty gerät.