Wednesday Night Persian—Teil der Serie Wednesday Nights in America von Epi-beginnt mit dieser kuratierten Liste von Weeknight-Rezepten und geht weiter mit einem Besuch in einer Hausküche, in der wir iranisch-amerikanische Küche in Aktion erleben.
„Ich liebe es zu kochen“, sagt Najmieh Batmanglij, als wir uns in ein Gespräch über ihre Lieblingsrezepte unter der Woche einlassen. Sie musste es mir kaum sagen., Batmanglij ist der Autor von 10 Kochbüchern über persisches Essen, Wein und Kultur; ein Lehrer von populären Kochkursen in Washington, DC; ein ehemaliger Gastkoch für das persische Neujahrsfest im Weißen Haus; und im Allgemeinen ist das, was die Washington Post die Grande Dame der iranischen Küche nannte. Aber, wenn ihre Mutter ihren Weg gehabt hätte, all das wäre vielleicht nicht passiert.
„Meine Mutter war eine ausgezeichnete Köchin und Kräuterkundlerin, aber sie entmutigte mich zu kochen“, sagte Batmanglij kürzlich während eines Telefonats., „Sie ging nicht zur Universität und wollte, dass ich und alle meine Schwestern sich zuerst auf unsere Ausbildung konzentrieren.“Nachdem Batmanglij einen Master-Abschluss erworben und ihr erstes Kochbuch veröffentlicht hatte (das sie nach der Flucht vor der iranischen Revolution 1979 in Südfrankreich gemacht hatte), sagte sie, wenn die Leute fragten, was sie für die Arbeit getan habe, würde sie antworten, dass sie eine Köchin sei. Als Antwort schimpfte ihre Mutter sie und wies sie an: „Sag nicht, dass du Koch bist, sag, du bist Schriftsteller!“
Batmanglij, die in Ihrem Haus, mit tahdig.,
Foto mit freundlicher Genehmigung von Mage Publishers
Dennoch sagt Batmanglij, dass sie “ mehr als alles andere eine Köchin sein wollte.“Persische Rezepte zu kochen, glaubt sie, war der sicherste Weg, um mit ihren Wurzeln in Verbindung zu bleiben. Aber sie versteht die Sorgen ihrer Mutter. „In der iranischen Tradition und sogar vor bis zu 30 Jahren hatten Köche hier nicht viel Ruf. Jetzt will jeder ein Koch sein.,“
1983 wanderte eine schwangere Batmanglij mit ihrem Ehemann Mohammad und ihrem erstgeborenen Sohn Zal nach Amerika aus (der-keine große Sache—als Filmemacher und Mitschöpfer der Netflix—Serie The OA aufwachsen würde; ihr jüngerer Sohn Rostam ist Musiker und Plattenproduzent, der mit Vampire Weekend und Carly Rae Jepsen zusammengearbeitet hat). Als sie sich an Verlage wandte, um ihr Interesse an ihrem ersten englischsprachigen Kochbuch, Food of Life, zu messen, hatte sie Probleme, Unterstützung zu finden., Dies war kurz nach der iranischen Geiselkrise; Sie sagt, die Verlage hätten nicht gedacht, dass das amerikanische Publikum für ein Buch über iranisches Essen bereit sei. Um die Dinge voranzutreiben, beschlossen die Batmanglijs, einen eigenen Verlag zu gründen.
Als das Lob für die Nahrung des Lebens sowohl von der iranisch-amerikanischen Gemeinschaft als auch von der gesamten Nahrungsmittelgemeinschaft hereinzuströmen begann, wusste Batmanglij, dass sie genau dort waren, wo sie sein mussten., Ihre Bücher decken ein breites Spektrum der iranischen Küche ab, von Lebensmitteln der alten Perser, die bis 1000 v. Chr. zurückreichen, bis hin zu modernen Favoriten, einschließlich regionaler Gerichte aus dem ganzen Land. Sie hat ein Buch über Wein am persischen Tisch geschrieben, eines über vegetarische Küche entlang der historischen Seidenstraße und vieles mehr.
Im Jahr 2015 veröffentlichte Batmanglij Joon, das sich auf „authentisch aromatisierte persische Rezepte konzentriert, die in weniger als einer Stunde zubereitet werden können.“In diesem Buch finden Sie einige der Rezepte, die wir unten besprochen haben., Alle bis auf eines dieser fünf Gerichte lassen sich leicht von Anfang bis Ende unter der Woche zubereiten. Und der Ausreißer, Fleischbällchen—die ich essen möchte, aber nicht vorbereiten, an einem Mittwoch—ist Prime für Wochenende Batch-Kochen. Sie sind so lebendig und vielfältig wie der Iran selbst, und Batmanglij würde jeden Abend der Woche gerne einen von ihnen kochen.