Heutzutage gibt es japanisches Sushi in vielen Formen, von konischen Temaki-Brötchen bis hin zu zylindrischen Makizushi-Brötchen. Einige Stile verfügen sogar über Fisch auf der Außenseite einer Rolle.
Eine der beliebtesten Sushi-Formen in Japan ist der Nigiri, ein einfaches gepresstes Rechteck aus Reis (Shari) mit einem Stück Fisch oder einer anderen Zutat (Neta).
Diese Art von Sushi kann praktisch überall in Japan gefunden werden, von bescheidenen Convenience-Store Bento-Boxen zu gehobenen Sushi-Restaurants.,
Toro Lachs
Bedeutet“ schmelzen “ Auf Japanisch bezieht sich der Toro-Schnitt eines Fisches auf den weichen, fettigen Bauchbereich und wird in Sushi-Restaurants überall geschätzt.
Fett und reich an Geschmack, roh oder leicht gegrillt serviert, hat dieser Lachsschnitt eine extrem zarte Textur.
Lachs
Obwohl es nicht als traditionelles Sushi-Topping begann, ist Lachs derzeit eine der beliebtesten Optionen., Auch wenn Sie normalerweise kein Fischliebhaber sind, ist Lachs ein perfekter Anfängerschritt. Es ist beliebt für seinen milden, cremigen Geschmack, die Weichheit des mittleren Körpers und die perfekte Harmonie des Geschmacks mit dem Geschmack von Reis, Sojasauce und Wasabi.
Maguro (Thunfisch)
Thunfisch – und insbesondere roter Thunfisch – sind eine ziemlich große Fischart, die bis zu 3 Meter groß wird (etwas mehr als 9 Fuß). Infolgedessen variiert die Textur und der Geschmack stark, je nachdem, woher der Fischschnitt am Körper stammt.,
Tief rötlich-lila in der Farbe ist der Akami-Schnitt ziemlich mager, was zu einem sauberen und leicht fleischigen Geschmack führt. Akami kommt normalerweise schlicht, wird aber auch oft im Zuke-Maguro-Stil serviert, wo es in Sojasauce oder einer Mischung aus Gewürzen eingelegt wird.
Chu-toro
Dieser wertvolle Schnitt stammt aus dem Bauchbereich des Thunfisches in Richtung der Mitte und Rückseite des Fisches und ist eine Mischung aus Akami und dem reichen, fettigen O-Toro. Es ist weich und reich aufgrund des hohen Fettgehalts.,
O-toro
O-Toro wird von der Vorderseite des Bauches, dem extrafetten Teil des Thunfischs, genommen und hat ein marmoriertes Aussehen. Es ist vielleicht einer der am meisten geschätzten Schnitte. Der buttrige Geschmack und die zarte Textur machen es zu einem beliebten Nigiri-Belag.
Obwohl es oft wie es ist serviert wird, kann es auch Aburi-Stil serviert werden, wo ein kurzer Ausbruch aus einer Lötlampe ihm einen leicht rauchigen Geschmack und zusätzliche Fleischigkeit verleiht.,
Shime-saba (marinierte Makrele)
Saba ist einer der am häufigsten verzehrten Fische in Japan, da es reichlich, billig und hat einen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren. Da es nach dem Fang schnell altert, wird Saba, wenn es für Sushi verwendet wird, in einer Mischung aus Salz und Essig eingelegt, um es zu konservieren, während es einen rohen Geschmack beibehält. Infolgedessen kann sein Geschmack einer frischen Meeresbrise etwas ähneln.,
Sawara (spanische Makrele)
Sawara gilt als das obere Ende der Makrele, die in Japan erhältlich ist. Es hat einen fleischigen, aber leichten Geschmack. Während es normalerweise einfach serviert wird, kann es auch leicht gegrillt werden, um seine Saftigkeit zu verbessern, oder mit der kleinsten Prise Salz bestreut werden, um seinen Reichtum auszugleichen.,
Aji (Stöcker)
Während andere Makrelensorten dazu neigen, einen ausgeprägteren (und manchmal stärkeren) Geschmack zu haben, ist Aji im Vergleich ziemlich mild und sogar leicht süß. Es kann roh oder leicht in Salz und Essig gehärtet serviert werden. Oft wird es mit Ingwer und Negi oder einem Tropfen Zitrussaft serviert.,
Iwashi (Sardine)
Sardinen haben den Ruf, eher salziger, scharfer Fisch zu sein, obwohl dieser Eindruck oft von der Dosenversion herrührt. Sardinen werden roh und sehr frisch serviert und können einen leicht süßen, öligen Geschmack haben. Sie gelten als sehr gesund und lecker und werden oft mit einem Tupfen Ingwer und Negi serviert, um ihre natürliche Fettigkeit auszugleichen.,
Sanma (Pacific saury)
Bestimmte Fisch-serviert werden saisonal und sanma sind ein Herbst-Spezialität. Sie haben einen stärkeren Oceany-Geschmack und können roh oder Aburi-Style gegessen werden, wobei die Öle im Fleisch es besonders saftig machen, wenn es geschmort wird.
Kampachi (yellowtail)
Wie bei verschiedenen Fleischsorten (Lamm vs. Hammelfleisch) sind einige Fischarten mit einem anderen Wort bekannt, um das Alter zu unterscheiden. Wenn ein Gelbschwanz die mittlere Reife erreicht, heißt er Kampachi., Sie werden entlang der Küste von Zentral-und Süd-Honshu gefangen und kommen vom Frühsommer bis zum Herbst in die Saison. Wenn sie für Sushi geschnitten werden, haben Kampachi eine elegante cremefarbene Farbe mit einem rosa Rand. Der Fisch hat einen sauberen, milden und leicht süßen Geschmack und wird normalerweise wie er ist serviert.
Buri (yellowtail)
Erwachsene Versionen des Yellowtail-Fisches sind als Buri bekannt und werden zusammen mit Kampachi als Luxusfisch angesehen., Buri hat einen dichten, cremigen Geschmack, und die Spitzenzeit, um es in der Saison zu essen, ist von Dezember bis Februar, da es Fett für den Winter ansammelt.
Katsuo (bonito)
Katsuo, einer der frühesten beliebten Beläge für Sushi, wird seit der Edo-Ära auf diese Weise gegessen. Im Allgemeinen als fett angesehen, fleischig schmeckender Fisch mit dunkelrot-violettem Fruchtfleisch, Katsuo hat einen schlankeren Geschmack, wenn er im Frühling gegessen wird, während er im Winter reicher und fettiger ist., Oft wird es mit Negi und Ingwer gekrönt, um die tiefen Aromen des Fleisches auszugleichen. Probieren Sie es mindestens einmal aus.
Engawa (Plattfischflosse)
Die rüsche kante von einer flunder schwanz fin, engawa ist ein genuss zu essen. Das Fleisch ist dünn, mit einer weichen und leicht zähen Textur und hat einen buttrigen Geschmack. Engawa kann als Is-oder Aburi-Stil serviert werden, gewürzt mit einer Prise Salz oder einem Spritzer Ponzu (Zitrus-und Sojasauce).,
Kohada (Muskelmagen shad)
Zusammen mit iwashi, aji und sanma, kohada ist eine weitere der Silbern glänzenden sushi-Fisch. Traditionell wird es mit seiner schillernden silbernen Haut auf dem Nigiri serviert, mit Stücken entweder punktet, geschichtet oder dekorativ gewebt. Mit einem ziemlich kühnen Geschmack in der Tat wird Kohada oft zuerst in Essig und Salz mariniert, um seinen Geschmack auszugleichen.,
Tai (Seebrasse)
Tai unterscheidet sich durch sein nahezu durchscheinendes, rosa-weißes Fleisch. Es hat einen zarten, süßen Geschmack; Es ist auch ziemlich fettarm und reich an Vitamin B.
Tako (Tintenfisch)
Da rohe Tintenfische im Vergleich zu anderen Meeresfrüchten überraschend fad sein können, wird sie oft zuerst blanchiert (schnell in kochendes Wasser getaucht, dann in Eiswasser getaucht), wenn sie als Belag verwendet werden., Dieser Prozess zieht die milde Süße des Tako heraus und verleiht gleichzeitig eine leicht zähe Textur.
Geso (yari ika)
Ein Abschnitt, der Tintenfisch Beine, geso serviert dekorativ drapiert über die shari sushi-Reis. Sie haben einen zarten Geschmack, leicht zähe Textur. Im Allgemeinen kommen sie roh, werden aber auch gegrillt und mit etwas Zitrus-oder Ponzu-Dressing bespritzt serviert.,
Ika (Tintenfisch)
Obwohl es in Japan verschiedene Arten von Tintenfischen gibt, ist surume ika einer der beliebtesten. Dies wird fast immer auf Reis serviert, erzielte Längen, Kreuzungen oder quer geschlüpft. Manchmal wird ein Shiso-Blatt zwischen Ika und Reis gelegt, da sein aromatischer Geschmack gut zum weichen, süßen Tintenfisch passt.
Hotate (Jakobsmuscheln)
Jakobsmuscheln sind ein häufiges Lieblings-Sushi-Topping., Sie haben ein extrem glattes, glänzendes Fleisch mit einem sanften und leicht süßen Geschmack. Um Jakobsmuscheln für Nigiri vorzubereiten, wird das runde Fleisch über die Mitte geschnitten, um es zu schneiden, und dann auf die Shari gedrückt. Die Süße der Jakobsmuschel funktioniert gut mit ein wenig Zitrusfrüchten.
Uni (Seeigel)
uni gilt als eine der drei wichtigsten Köstlichkeiten Japans und wird für seinen buttrigen, ozeanischen Geschmack und seine cremige Textur geschätzt. Im Allgemeinen ist uni leuchtend orange gefärbt., Uni Nigiri kann mit einem Tupfen Wasabi gekrönt werden, da die kühne Schärfe die reiche Süße des Fleisches ergänzt.
Unagi (Süßwasser-Aal)
Unagi ist geschätzt für Fett ist, reichen Geschmack. Obwohl es roh serviert werden kann, wird Unagi normalerweise gegrillt und mit einer süßen Tarasauce auf Sojabasis gegrillt.
Anago (Salzwasser Aal)
Anago ist ganz ähnlich wie unagi im Geschmack, aber es hat eine Weichheit und Helligkeit auf seinen Geschmack., Die Textur ist flauschig und Filets werden normalerweise auch vor dem Servieren mit Tarasauce gebürstet.
Kazunoko (Heringsrogen)
Kazunoko ist Heringsrogen, der sonnengetrocknet oder in Salz eingelegt wurde, ein Prozess, der sein knuspriges Mundgefühl und seinen scharfen Geschmack verleiht. Oft wird es mit einem Streifen Nori am Reis befestigt serviert.,
Hokkigai (surf clam)
Hokkigai ist sehr Verschieden und attraktiv im Aussehen, mit einem leicht gewellten, fin-form und rosa Farbverlauf. Sein Geschmack ist elegant und mild mit einer leichten Zähigkeit, so dass es ein nigiri Favorit.
Ebi (Garnelen)
Einer der allgegenwärtigen Sushi-Beläge, ebi gibt es in vielen verschiedenen Varianten., Am beliebtesten sind die großen, fleischigen und gestreiften Kuruma-ebi; der kleine, süße und durchscheinende Ama-Ebi; und der pralle und begehrte Botan-Ebi. Diese werden normalerweise geschält serviert, wobei der Schwanz links ist.
Wagyu beef
Ein nicht traditioneller, aber dennoch sehr beliebter Belag für nigiri: wagyu beef. Berühmt auf der ganzen Welt für seine fettige Marmorierung, die einen reichen, süßen und herzhaften Geschmack verleiht, wenn Wagyu als Sushi-Topping serviert wird, kann es auch roh oder Aburi-Stil kommen., (Beachten Sie, dass Wagyu-Sushi normalerweise mehr in Rindfleischrestaurants als in Sushi-Restaurants zu finden ist.)
Tamagoyaki
Oft übersetzt als „japanische gerollt Omelette“ in Englisch, es kann schwierig sein, für einige vorstellbar ei auf Reis! Hergestellt aus Eiern, die zusammen mit Dashi, Sojasauce und Mirin geschlagen und dann sanft als Omelett gekocht werden, machen ihre Umami und milde Süße Tamagoyaki zu einem beliebten Ende eines feinen Sushi-Essens.
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