“ Ein bedeutender Arzt sagte mir, dass die richtige Verwendung von grünen Blättern die üblichen Vorstellungen von Lebensmitteln revolutionieren könnte. Das bedeutet natürlich aufwendige Forschung und Untersuchung der nährenden Eigenschaften der unzähligen Blätter, die unter den Gräsern versteckt sind, die in Indien wild wachsen.“Mahatma Gandhi.,
Spinat (Palak), Bockshornklee (Methi), Amaranth (Chaulai) und Senfgrün (Sarson) sind Blattgemüse — oder Saag, wie sie allgemein genannt werden—, mit denen wir aufgewachsen sind. Und Sie haben wahrscheinlich Balladen über die vielen Vorteile von Grünkohl und Mangold gehört.
Schließlich ist es eine allgemein anerkannte Tatsache, dass grünes Blattgemüse zu den besten Nahrungsergänzungsmitteln der Natur gehört Sie sind vollgepackt mit Eisen, Kalzium, Vitaminen, Antioxidantien und Ballaststoffen und sind wichtige Bestandteile einer gesunden, ausgewogenen Ernährung.,
Abgesehen von diesen üblichen allgegenwärtigen Verdächtigen wissen nur wenige Menschen über das reiche kulinarische Repertoire an lokalen und saisonalen essbaren Grüns, die in ganz Indien wachsen. Von der Behandlung von häufigen Beschwerden bis hin zur Zugabe von Abwechslung zu einer einfachen Ernährung werden diese einheimischen Superfoods seit Jahrhunderten im ländlichen Indien konsumiert.
Wenn Sie also frische Aromen in Ihre tägliche Ernährung aufnehmen möchten, finden Sie hier 15 köstliche (und äußerst nahrhafte) Blattgemüse, an denen Sie möglicherweise auf dem Gemüsemarkt vorbeilaufen, ohne zu merken, was Ihnen fehlt!,
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Brennnessel, auch bekannt als Sisunaak saag oder bichu buti, ist eine mehrjährige Pflanze, die in der gesamten Himalaya-Region Indiens wild wächst. Folklore zufolge war eine Brühe aus Brennnesselblättern die einzige Nahrung, die der bekannte tibetische Mystiker Milarepa während seines wochenlangen Rückzugs in den Wald verzehrte.
Einmal berührt, kann diese ungewöhnliche Pflanze Juckreiz und Hautausschläge verursachen, die einige Stunden anhalten. Einmal gekocht, aber es sticht nicht den Gaumen im geringsten., Diese super nahrhafte Pflanze ist reich an natürlichen Fasern und wird traditionell als natürliches Diuretikum, Abführmittel und Allergiereliefmittel verwendet. Es ist auch erwiesen, dass es der Gesundheit von Haut, Knochen und Harnwegen zugute kommt.
2. Haldi Patta
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Wussten Sie, dass Sie die Blätter der Kurkuma-Pflanze beim Kochen verwenden können? In den Küstenregionen Indiens werden Kurkumablätter traditionell verwendet, um Kräutergemüse herzustellen, um Erkältungen, Fieber und andere Allergien der Atemwege abzuwehren., Während der Monsunmonate in Goa werden Kurkumablätter verwendet, um ein Reisgericht namens Patoli zuzubereiten.
Eine Paste aus Reismehl und Wasser wird auf das Blatt geschmiert. Dann wird eine süße Mischung aus geriebener Kokosnuss, Jaggery und Zimtpulver in der Mitte ausgebreitet, wonach das Blatt gefaltet und in einen Dampfer gelegt wird. Durch das Dämpfen kann sich das Aroma des Blattes intensivieren und die antibakteriellen und antimykotischen Eigenschaften der Pflanze in die Füllung eindringen.,
Lingru
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Obwohl es technisch gesehen kein grünes Blattgemüse ist, ist der Lingaru-oder Fiddlehead-Farn ein weit verbreiteter Saag in Uttarakhand und Himachal Pradesh, wo er in freier Wildbahn reichlich wächst. Die Einheimischen von Uttarakhand kochen es zu einem Curry auf Quarkbasis, während es im Kullu-Tal hauptsächlich als Gurke verzehrt wird.
Diese zarten, halb gekräuselten Teiche sind auch in Assam, wo sie Dhekia xaak genannt werden, eine beliebte Delikatesse., Ernährungsphysiologisch dicht, hat Lingaru einen delikaten Geschmack und ein unverwechselbares Ernährungsprofil, bestehend aus Antioxidantien, essentiellen Omega-3-Fettsäuren und einer Vielzahl von Vitaminen.
Pui Saag
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Das Geheimnis hinter Popeye die bemerkenswerte Stärke des Seemanns. Der Comic-Held erregte sich vor jedem Kampf routinemäßig mit einer Dose Spinat und rettete die Welt. Und das gilt nicht nur für den normalen Spinat, sondern auch für den weniger bekannten Malabar-Spinat!,
Diese mehrjährige Pflanze (auch Basale Soppu in Kannada und Pui Saag in Bengali genannt) ist ein heimlicher Kletterer mit nahrhaften Blättern und mehreren gesundheitlichen Vorteilen. Sehr kalorienarm (100 Gramm rohe Blätter liefern nur 19 Kalorien) und reich an Ballaststoffen, erleichtern diese Blätter die Verdauung, reduzieren die Cholesterinaufnahme, verbessern die Immunität und fördern die Zellheilung.
Saijan Saag
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Wenn Pflanzen Superhelden sein könnten, wäre Moringa (angepasst vom tamilischen und malayalamischen Wort für Drumstick) definitiv einer von ihnen., Jeder Teil dieses allgegenwärtigen Baumes kann konsumiert werden-Blätter und junge Früchte (Hülsen) als Nahrung; und die Samen, Rinde, Blumen und Wurzeln als Medizin.
Auch saijan saag genannt, sind die Blätter besonders sehr nahrhaft. Einmal geerntet und getrocknet, enthalten sie 30% Protein, alle essentiellen Aminosäuren und haben reichlich Antioxidantien, Vitamine und Mineralien. Es überrascht nicht, dass es in Indien seit langem als traditionelles Heilmittel gegen viele Krankheiten wie Diabetes, Herzerkrankungen, Anämie, Arthritis, Lebererkrankungen sowie Atemwegs -, Haut-und Verdauungsstörungen eingesetzt wird.,
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Gongura
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Bekannt als gongura in Telugu, ambadi in Marathi, pulicha keerai in Tamil und pundi in Karnataka, der Sauerampfer pflanze heißt pitwaa in Hindi, khata palanga in Oriya, tenga mora in Assamesisch und mestapat in Bengali. Dies zeigt im Grunde, wie weit diese natürlich sauren Blätter in Indien konsumiert werden.,
Der Grund dafür ist, dass dieses Blattgrün eine unglaublich reiche Quelle für Eisen, Vitamine, Mineralien, Folsäure und Antioxidantien ist, die für die menschliche Ernährung unerlässlich sind. Ein frischer Bund Gongura ist der einzige Schlüssel, um das richtige Gericht zuzubereiten, wobei das beliebte ein köstlich spritziges Hammelcurry, ein pikanter Toor Dal und ein würziges gurkenartiges Gewürz ist. Interessanterweise ist die Säure der Blätter direkt proportional zur Temperatur der Region, in der sie angebaut wird!,
Kulfa Saag
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Purslane ( auch kulfa, Ghol oder luni saag genannt) ist eines dieser sommerblättrigen grünen Gemüse, das nicht nur im Geschmack, sondern auch im gesundheitlichen Nutzen stark unterschätzt wird. In Indien empfehlen Ärzte es seit langem für alles, von der Verringerung des Fiebers über die Entfernung von Würmern bis hin zur Linderung von Harnwegsinfektionen. Tatsächlich war es ein Favorit von Mahatma Gandhi, der auch in seiner Zeitschrift darüber schrieb.,
Auch die moderne Wissenschaft hat deutlich gemacht, warum sie so wertvoll ist: Abgesehen von erheblichen Mengen an Vitamin A, B und C. und anständigen Mengen an Protein enthält dieses Blattgrün wahrscheinlich mehr Omega-3-Fettsäuren als jede andere allgemein verfügbare pflanzliche Quelle. Interessanterweise schreiben die meisten botanischen Studien Indien als Herkunftsland an, und Euell Gibbons, der amerikanische Experte für Wildfutter, hat es sogar als „Indiens Geschenk an die Welt“ bezeichnet.,“
Anne Soppu
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anne soppu in Karnataka und kalmi saag in Westbengalen genannt, Wasserspinat wird wild, wie ein Unkraut an Flussufern und auf Reisfeldern., Sein milder, aber deutlich herzhafter Geschmack, Kombination aus langen pfeilförmigen Blättern und knusprigen hohlen Stielen, zusammen mit großem Protein-und Nährstoffgehalt macht es zu einer äußerst befriedigenden kulinarischen Zutat
In Bengalen, sein gebratenes mit Knoblauch, grüne Chilis und Gramm während in Karnataka, Die gleichen Blätter werden zu einem köstlichen süß-sauer-würzigen Chutney mit Urad dal gemacht. Interessanterweise soll dieses robuste Unkraut während des Zweiten Weltkriegs im japanisch besetzten Singapur und während der Großen Hungersnot in Bengalen von 1943-44 viele Menschenleben gefordert haben!,
Arbi ka Patta
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Die kartoffelähnlichen Wurzeln von arbi oder Colocasia sind in den meisten indischen Haushalten ein bekannter Inhaltsstoff. Aber wussten Sie, dass die Jumbo-herzförmigen Blätter dieser krautigen Pflanze auch köstlich sind? Nicht nur das, es ist auch vollgepackt mit einer Vielzahl essentieller Nährstoffe.
Tatsächlich haben mehrere indigene Küchen in ganz Indien, insbesondere in Bihar, Jharkhand, Bengalen, Uttar Pradesh, Uttarakhand und Himachal Pradesh, traditionelle Gerichte, die mit Arbi ka Patta zubereitet werden (auch Saru Saag-oder Taro-Blätter genannt)., Von Patrod (eine würzige Besan-Mischung wird über diese Blätter gelegt, die dann gerollt, gedämpft und gebraten werden) bis zu einem Curry nach südindischer Art mit Kokosmilch sind die kulinarischen Variationen dieses Saag dank seines robusten Geschmacks vielfältig.
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Imli ka Patta
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Da nur wenige Stadtbewohner wissen, wie wunderbar sie sein können, werden Tamarindenblätter (allgemein bekannt als imli ka patta) oft ignoriert oder zugunsten der würzigen Früchte des Baumes weggeworfen., Diese zarten Blätter haben einen herben Geschmack dank einer Fülle von Vitamin C. Es ist auch bekannt, dass sie reich an Ballaststoffen, Kalium, Eisen und Kalzium sind.
In mehreren südindischen Dörfern sind Gerichte wie Currys, Chutneys und Rasams oft unvollständig, ohne dass Tamarindenblätter knistern. Tatsächlich wird in Andhra Pradesh ein einzigartiges Chutney namens Chintachiguru Pachadi hergestellt, indem Tamarindenblätter (frisch oder sonnengetrocknet) mit Erdnüssen, Knoblauch, getrockneten roten Chilis und Kreuzkümmel gemahlen werden.,
Chakramarda Saag
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Auch bekannt als chakod, Chakunda oder Chakramarda saag, wächst die Cassia tora Pflanze wild wie ein Unkraut und breitet sich wie ein üppiger Teppich während der Monsune in den bewaldeten Gebieten von Bihar, Jharkhand, Chhattisgarh und im Küstengürtel von Karnataka und Goa aus. Es wird als Vada (Linsenfrucht), als Gemüsemischung mit getrockneten Kokos-und Jackfruchtsamen und als einfaches Braten mit Fingerhirse-Bhakri gegessen.,
Es ist sehr reich an Eisen und Mikronährstoffen wie Zink und gilt als eine großartige Möglichkeit, die Hämoglobinzahl zu erhöhen. Es ist auch ein ausgezeichneter Toxinentferner und hilft bei der Behandlung von Malaria, Hautentzündungen und anderen Hautkrankheiten wie Ringwurm, Juckreiz und Psoriasis.
Haak
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Haak ist eine beliebte lokale Delikatesse in Jammu und Kaschmir und ein beliebtes Grundnahrungsmittel. Collard Greens, wie Haak auf Englisch bekannt ist, sind knisternde Blätter mit einem grün-blauen Farbton, die Spinat ziemlich ähnlich sehen., Dieses Blattgemüse ähnelt jedoch eher dem Kohl und hat einen ausgeprägten scharfen Geschmack.
In Kaschmir wird Haak in verschiedenen Texturen genossen-gekocht, gebraten und püriert. Während ein Braten mit Senföl, Asafoetida und Chili eine beliebte Delikatesse ist, ist die gekochte Version (bekannt als Sewe Haak) ein nahrhaftes Gericht, das normalerweise von Einheimischen konsumiert wird, wenn sie an Atemwegserkrankungen wie Bronchitis, Asthma und Keuchhusten leiden. Es ist auch bekannt, eine wirksame Verdauungshilfe zu sein.,
Sushni Saag
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Bekannt als sunsuniya saag oder sushni saag, diese wasserpflanze aussehen wie klee aber ist eigentlich eine art von miniatur farn. Seine blätter sind weit verbreitet in verschiedenen traditionellen und volksmedizin systeme für seine heilende wert und ist empfohlen für die behandlung von schlaflosigkeit, bluthochdruck, durchfall, atemwegserkrankungen, und haut krankheiten.
In Westbengalen, Odisha, Chhattisgarh, Bihar und Jharkhand weit verbreitet, wird es meist mit Senföl und einfachen Gewürzen als trockener Bhaji oder Chutney gekocht., Interessanterweise weist die Tatsache, dass dieser Saag den Hit Bhojpuri Song Kharo Khet Me Sunsuniya Guinya hervorgebracht hat, auf seine immense Popularität in der Region hin.
Takla
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Als die ersten Schauer der Monsunzeit in Maharashtra, die takla saag macht seinen Weg von Wäldern oder grünen Flecken rund um die Stammes-Weiler Yeoor Hills zu Stadtmärkten. Von Mitte Juni bis zur letzten Septemberwoche, bis zum Regen, wächst dieses saisonale Blattgemüse in freier Wildbahn.,
Takla saag, ein Kraftpaket aus Mineralien, Vitaminen und natürlichen Antioxidantien, ist äußerst gesundheitsfördernd und hat einen großen medizinischen Wert, um monsunbedingte Krankheiten in Schach zu halten. Die Einheimischen konsumieren sie oft roh in Salaten, leicht gekocht wie eine schnelle Knoblauch-Kreuzkümmel-Sauce oder als einfaches und würziges Tamboli (Kokosnuss-Chutney).,
Gotu Kola
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Eine vielseitige Heilpflanze, die traditionell in Indien seit Jahrhunderten verwendet wird, ist Indian Pennywort auch bekannt als gotu kola, Brahmi, Vallarai keerai, Mandukaparni und Manimuni saag. Es wird auch Beng saag genannt-ein Name, der von Baeng (dem bengalischen Wort für Frosch) inspiriert wurde, denn der Chor der Frösche, die den Regen ankündigen, fällt mit dem Erscheinen dieses essbaren Grüns zusammen.,
Dieses Produkt ist außergewöhnlich reich an Eisen und Ballaststoffen und hat viele gesundheitliche Vorteile, von der Wundheilung über die Behandlung von Krampfadern bis hin zur Linderung von Angstzuständen und der Verbesserung der Gedächtniskraft. In mehreren indischen Küchen werden diese Blätter (die einen milden stechenden Geschmack mit einem Hauch Methi-ähnlicher Bitterkeit haben) in Linsen-Currys, Soßen auf Kokosnussbasis und Eintöpfen mit Meeresfrüchten verarbeitet.
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